Тази седмица готвачите на Топ готвач Те се бият на дуел в тест, в който ще трябва пригответе суфле (известен още като суфле), според програмата "една от най-трудните рецепти за готвач".
Приготвял съм обаче суфлета няколко пъти и мога да ви уверя, че те преувеличават: Много е лесно и още повече с това рецепта за суфле със сирене което ви представям.
Как да си направим лесно суфле със сирене
Съставки за лесно суфле със сирене:
25 г масло
25g брашно
250 мл мляко
1 малка глава лук
1 дафинов лист
3 яйца
75 г смесено настъргано сирене (напр. Чедър, гауда, ементал)
30 г пармезан на прах (Grana Padano)
сос Уорчестър
Масло за смазване на матриците
Прибори:
1 цедка
4 отделни форми
Пещ
Време за приготвяне: 60 мин.
Време за печене: 10 мин.
Брой вечери: 4
Как да си направим суфле със сирене стъпка по стъпка:
Стъпка 1: Смесете брашното и маслото
1. Разтопете маслото, смесете го с брашното и го оставете да почине в хладилника, докато дойде време да го използвате.
2. Нарежете лука на ситно и го добавете в малка тенджера заедно с млякото и дафиновия лист.
Стъпка 3: Сварете мляко с лук и дафинов лист
3. Оставете млякото да заври и след това гответе 5 минути на тих огън.
Стъпка 4: Прецедете млякото със сока от лука
4. След това прецедете млякото, като натискате, за да извлечете сока от лука.
Стъпка 5: Включете сместа от брашно и масло
5. Поставете млякото отново на огъня и добавете тестото от брашно и масло малко по малко, докато се получи вид доста плътен сос бешамел.
6. Оставете соса да се затопли в хладилника за 10-15 минути, преди да продължите.
Стъпка 7: Добавете настърганото сирене и жълтъците
7. Отделете белтъците от жълтъците и добавете жълтъците към топлия "бешамел" заедно с настърганото сирене, черен пипер и няколко капки сос Уорчестър.
8. Разбъркайте и приберете отново в хладилника.
9. Загрейте фурната до 180 градуса с вентилация. Съвет: Ако фурната ви няма вентилация, вдигнете я до 200ºC.
10. Маслени формички за фурната. Много важно: Страничните форми на формите трябва да се разстилат в движения отдолу нагоре. Ако тази стъпка не бъде спазена, суфлето може да не втаса. Може да се направи с кухненска четка или пръсти.
Стъпка 10: Поръсете пармезан в намазаните мазнини
11. Поръсете пармезана на прах във формите и приберете в хладилника, за да стегне маслото.
Стъпка 11: Разбийте белтъците и ги включете в сместа
12. Междувременно разбийте белтъците до твърдост и ги включвайте малко по малко и с обгръщащи движения към тестото за раздуване, което имаме в хладилника. Внимание: По време на добавяне на белите към сместа тя трябва да е със стайна температура, а не студена, така че не е препоръчително сместа да престоява твърде дълго в хладилника.
13. Разделете сместа между 4-те отделни форми и поръсете още малко прахообразно пармезан върху формите.
14. Поставете формите във фурната за 10 минути. Много важно: Не отваряйте фурната, докато суфлето не е готово, в противен случай ще падне и няма да втаса отново.
15. Сервирайте и яжте веднага, преди тя да падне и все още да е искряща.