Паеля от морски дарове и риба, ястие, което се появи във Валенсия и днес това е една от най-международните ни рецепти. Дори известният готвач Джейми Оливър се осмели да сготви жълт ориз и го нарече паеля! Паелата има варианти, с пиле, със заек, с морски дарове, дори смесената паеля. Това, което паелята няма, е чоризо или лук (като този на Джейми Оливър). Тази традиционна рецепта се приготвя, следвайки правила, които не всеки знае, който успее да коригира пропорциите, постига произведение на изкуството. Ако се наслаждавате на традиционните оризови рецепти, в „Домашно готвене“ ви казваме стъпка по стъпка на морските дарове и рибната паеля.
Тайната съставка в паелата
Можете да го намерите замразено, предварително приготвено и дори консервирано, но вкусът на прясно приготвена паеля предизвиква апетита ви, само като мислите за това. Паелата е една от онези рецепти, които съчетават традиция, опит на готвача и обич, много любов да поглезите подготовката, това в допълнение към бульона е една от тайните съставки.
Първите паели са правени във Валенсийската градина от 15-ти век, селяните приготвят тази рецепта с лесни за намиране съставки, зеленчуци, пиле и заек, това ястие може да се направи на огън и да се осигурят въглехидрати, мазнини и протеини. Рецептите с риба или ракообразни са създадени от рибари, използващи останки от риба, бяла стръв за бульона и черупчести мекотели. Паелата не беше наречена като такава, но „Валенсиански ориз“, първият цитат от тази рецепта е публикуван през 18 век, в ръкопис от Хосеп Ори.
Съставки за морски дарове паеля за 4 души
- Ориз бомба - 400 грама
- Миди - 1 килограм
- Оризови скариди - 200гр
- Чирлас - 150гр
- Чисти сепии - 1 единица
- Император - 2 пържоли
- Карамфил чесън - 4 единици
- Зелен пипер - 1 единица
- Червен пипер - 1 единица
- Замразен грах - 150гр
- Рибен бульон - 2 литра
- Пресят естествен домат - 150 мл
- Лимонов сок - половин лимон
- Необработен зехтин - 100 мл
- Смлян шафран или оцветител за храна - ½ чаена лъжичка
- Червен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Как да си направим рецептата с морски дарове паеля
- Почистваме мидите и мидите, не е трудно, но трябва да ги оставите да се накиснат в подсолена вода, така че да освободят натрупания пясък. Мидите живеят заровени в пясъка, така че дори да са били измити отвън, когато са били хванати, те винаги имат малко пясък вътре.
- Оставяме мидите да киснат за час във вода и сол, след което отстраняваме бодлите и слепванията от черупката, с лъжица с главата надолу, не използвайте нож.
- Ако оризовите скариди са замразени, оставяте ги в хладилника предната вечер, ако са пресни, за да не загубят текстура, поставете малко лед в съд, покрит с найлоново фолио и поставете скаридите отгоре. Студът ще запази месото ви добре.
- Сепията, тъй като я купуваме чиста, трябва да я оставим в хладилника (ако е замразена, извадете я предишната вечер).
- Рибният бульон може да бъде домашен или купен, в този случай използваме купен. Поставяме го в тенджера и го загряваме, след като е загрял, изключваме котлона и добавяме мидите и чистите чирли. Резервирайте за по-късно.
- Накълцайте лука, чесъна и чушките и ги оставете в чиния, в друга чиния нарязваме императорските филета и сепиите, не обелваме скаридите, тъй като при добавянето им с кожата те ще придадат повече вкус на паелата и кожата също предпазва месото им, те са по-вкусни.
- Пригответе паеля и тиган, така че имаме два контейнера. В тигана добавете малко масло и задушете, чесъна и чушката, за четири минути, след това добавете домата и задушете още две минути. След това се оттеглете и резервирайте.
- В същата паела добавете масло и запържете скаридите и рибата и нарязаните сепии за две минути. След това извадете и резервирайте. Добавете лука и доматения сос към паелата, а също и ориза, добавете оцветителя или шафрана и оставете ориза да получи топлина, без да добавя бульон за две минути.
- Загрейте фурната до 200 градуса (последната фаза на паелата ще бъде във фурната).
- Добавете рибния бульон, а също мидите и чирлите. Сотирайте на силен огън в продължение на четири минути и след това на умерен огън в продължение на 6 минути.
- Сега добавете рибата, скаридите, замразения грах и поставете паелата във фурната за 9 минути при 200 градуса. Когато приключи във фурната, ще имате онова сухо докосване отгоре, но сочно отвътре. Може да се направи и без фурна, но завършването на паелата във фурната (и ако е по-добре на дърва) й придава специален вкус.
- Изключете фурната, отстранете паелата и покрийте с кърпа и я оставете да почине 5 минути. Останалото в паелата е ключово, тъй като оризът се нуждае от времето си. Във всеки добър ресторант с паеля те ще ви позволят да отпочинете паелата малко преди сервиране.
- По време на сервиране, придружете с айоли и лимон, така че всяка вечеря да сервира на вкус.
Бележки и съвети
Най-добрата паеля е с ориз Bomba, но кръгъл ориз също си заслужава. Това, което никога не върви добре, е да се използва дълъг ориз или друг вид ориз. Ето защо извън Испания или получавате кръгъл ориз, или паелата никога няма да има същия вкус. Хареса ли ви рецептата? Е, не пропускайте това от:
Ориз с миди и скариди
Открийте друг начин за приготвяне на морски дарове Paella
Звездно ястие на семейни неделни дни и велики поводи, няма семейство, което да няма експертен член в това ястие, добра рецепта за паеля. Произходът му, подобно на почти всички рибни риби, е в ястията на онези рибари, които трябваше да бъдат силни, за да продължат с ритъма на деня.
Съставки на морските паеля за 2 души
- Ориз Бомба - 80 грама
- Големи скариди - 30 грама
- Скампи - 30 грама
- Грах - 15 грама
- Зелен пипер - 25 грама
- Фина сол - 1 грама
- Червен пипер - 25 грама
- Карамфил чесън - 6 грама
- Пържен доматен сос - 25 грама
- Chirlas - 20 грама
- Калмари - 30 грама
- Миди - 50 грама
- Лимон - 50 грама
- Магданоз - 2 грама
- Рибен бульон - 200 милилитра
Как да си направим рецептата за морски дарове паеля
- Нарязваме зеленчуците на малки парченца.
- Запържваме раците и скаридите в паелата, оставяме настрана. Запържваме мидите, пръстените на калмарите и мидите, оставяме настрана.
- Задушете чушките с чесъна, докато омекнат, добавете шафрана и ориза, задушете всичко добре.
- Добавете доматения сос, жълтото оцветител за храна и пръстените калмари.
- Добавете бульоните и когато заври, оставете да се готви за около 15 или 18 минути. Ние покриваме.
- През последните 4 минути поставяме мидите, мидите, скаридите и раците.
- В последната минута добавяме малко маслена каша с чесъна и магданоза, като капки.
- Оставяме го да почива извън огъня, също покрит, за пет минути. Украсете с лимон на четвъртинки.
Бележки и съвети:
Ако поводът го заслужава и вече доминирате във времето, опитайте червени скариди и големи раци, ще видите как вкусовете на морските дарове се усилват.
Как да направите морски дарове паеля на дървен огън
Ако някога имате възможност да си направите барбекю, съветвам ви да приготвите добра паеля с морски дарове, ако е възможно, с дърва за огрев отгоре или портокал, последната ще придаде специален аромат на ястието.
Сложността на тази рецепта се дължи основно на готвенето на ориза, тъй като в тази стъпка ще трябва да имаме търпение и правилния пулс, за да добавим дърва в огъня в зависимост от консумираното, за да има постоянна температура на огъня през цялото време разработването на паелата, това е наистина много подобна рецепта, която можете да направите и с тази форма, до морските храни и където основната съставка като морски дарове е скаридите.
След като това бъде постигнато, вкусът му няма да ви остави безразлични, тъй като димът от изгарянето на дъбово или портокалово дърво импрегнира ястието със специален аромат, различен от този, с който сме свикнали, невъзможен за постигане в ежедневна или елементарна кухня.
Рецептата, която представям, е много проста, паеля с морски дарове, за шест души, така че измерванията на съставките са малко по-преувеличени от обикновено, просто добавете в зависимост от това кой сте на масата.
Този тип паели са ми любими, лично аз повече харесвам морски дарове, макар че ако предпочитате можете да го направите с месо или зеленчуци. С всичко това ви оставям рецептата, надявам се да ви хареса и да я намерите толкова задоволителна, колкото беше за нас в един приятен полеви ден.
Съставки [4 души]:
- 1 чаша ориз на всеки 2 вечери (в този случай 3 чаши)
- 1 голяма червена чушка
- 1 голям червен домат
- 1 голяма глава лук
- 2 л. Вода (за бульона)
- Вирджински зехтин
- 1 щипка сол
- 1 голям калмар
- 500 гр. на миди
- 250 гр. Оризови скариди
- 6 скариди
- 250 гр. от Chirlas
- 1 голяма кост на морските риби
- Пресен магданоз
- 2 скилидки чесън
- Смлян шафран
подготовка на рецептата
- Приготвяне на софрито: Почистваме червения пипер, лука и ги накълцваме. Посоляваме ги. В среден тиган слагаме обилна струя масло на умерен огън и когато е горещо добавяме нарязаните зеленчуци. Ние се движим, докато те почен.
- След 10 минути добавяме предварително почистените и нарязани калмари (щракнете тук, за да видите как се почистват). Също така добавяме беления и нарязан червен домат, изберете зрял.
- Разбъркваме, докато се изразходва почти цялата течност, отделена от калмарите, а не цялата. Изключваме и запазваме, докато оризът се свари.
- Готвене и приготвяне на бульон от морски дарове: Изсипете 2 л. Вода в тенджера, добавете предварително измитите и обелени черупчести мекотели, с изключение на мидите, разбира се и също добавете костта на морските риби.
- Поставяме го да се нагрява и след малко кипене мидите ще се отворят, когато това се случи, изключваме котлона и отстраняваме. Ще имаме готов бульон и морски дарове. Запазваме си, ще го използваме по-късно за приготвяне на ориза.
- Подготовка на паелата на огън: Включваме дървата за огрев и когато те се изразходват и останат жаравата, ще загреем тигана на паелата. Това ще бъде трудоемък процес, тъй като нямаме редовен пожар, затова съветвам да имате няколко малки пръчки от дървото, които ще използвате, ще ги доставим на огъня, тъй като те се консумират, така че тя е възможно най-хомогенна.
- Добавете соса към тигана с паеля и ориза, задушете и разбъркайте. След няколко минути добавяме бульона с морски дарове, който бяхме запазили.
- Докато мачкате пръчката магданоз и смления чесън в хаванчето, добавете щипка сол. Добавяме тази смес, която току-що направихме, в тенджерата на паелата, когато бульонът започне да кипи заедно с шафрана.
- След 20 минути готвене добавете черупчестите челюсти, които сме запазили, и продължете да бъркате, за да завършите готвенето. След 15 минути добавяме 6-те скариди.
- След 10 минути целият бульон ще се изпари. Може да се случи така, че по време на процеса да се наложи да добавите малко повече вода, защото оризът все още не е завършил готвенето.
- Вкусваме ориза и ако преценим, че е в точката си, махаме паелята от огъня и покриваме с кърпа за 5 минути, за да остане да си почине. След това време ще подготвим паелата си за сервиране!
Бележки и съвети
Преди всичко, бъдете търпеливи да поддържате огъня постоянен с дървата, ако това се получи добре, резултатът ще бъде грандиозен. Уверете се, че огънят не става твърде ветровит, за да предотврати навлизането на пепел в тавата на паелата.
Пригответе лимонов сок за тези, които искат да излеят малко върху ориза, той значително подобрява вкуса му.
Както можете да видите, рецепта, направена с търпение, но нищо сложно, ще си струва резултата!