През 90-те години Каракас е синоним на висша кухня. Един от представените ресторанти беше Primi. Модерен, елегантен, окъпан в естествена светлина, идваща от големия централен извисяващ се стъклен купол на тавана. Обичах да обядвам там. Собственикът му беше Жан Пол Купал, страхотен ресторантьор и един от пионерите в използването на местни венецуелски продукти и съставки.

рецепта

Купал организира гурме фестивали в ресторанта си, един от най-известните е Фестивалът на Камакуто, гигантска речна скарида, която се събира на ръка в началото на дъждовния сезон през юни и юли.

По това време бях на 21 години, възрастта, в която се чувстваш, че знаеш много, но не знаеш нищо. Ако видяхте лицето ми, докато пишех тези спомени, щяхте да забележите само голямата ми усмивка. Бих искал да мога да пътувам с децата си в миналото и да им покажа всичко, което съм виждал, живял, се радвал, научавал и това е част от това, което съм днес.

Аз съм от хората, които когато харесвам ястие в ресторант, обикновено го повтарям отново и отново. Сред любимите ми имаше ризото с водка с няколко рибни яйца (бучка), че когато смесите ориза с тях, той стана розова наслада с експлозията на малката сърна.

Тази рецепта се опитва да възроди този аромат, който все още запазвам в паметта си. Възможно е да донесете допълнителна сметана от мляко или някаква тайна съставка, която бих искал да открия.

Ризото с водка

Съставки за 6 човека)

  • 540 гр. Ориз арборио (изчисляваме 90 грама на човек)
  • 100 гр. Добро пармезан, ситно настърган
  • 1 средно бял лук, нарязан на кубчета
  • 2 супени лъжици студено масло
  • Зехтин
  • 1/2 чаша водка
  • 6 чаши пилешки бульон
  • Червена бучка сърна (можете да използвате сърна от сьомга или раци)
  • Сол и черен пипер на вкус

Подготовка

* В саксия поддържаме конзомето горещо.
* Обелете и нарежете на кубчета лука. В друга тенджера затопляме зехтина и добавяме лука на умерен огън, докато стане прозрачен.
* Налейте водката, оставете я да намалее за минута и добавете ориза. С * дървена лъжица оставете да се готви в продължение на четири минути на силен огън.
* С черпак добавяме конзомето малко по малко, докато изсъхва, като винаги се разбърква. Повтаряме толкова пъти, колкото е необходимо, докато оризът се свари (между 15 и 18 минути). * Сваляме тенджерата от огъня, добавяме студеното масло и настъргания пармезан и комбинираме плътно, за да получим кремообразен ориз. * Точка сол и черен пипер на вкус .
* Сервираме ориза и с помощта на малка лъжичка потъваме центъра, за да поставим там сърната. Сервирайте веднага.

Надявам се да ви хареса толкова, колкото и на мен! Пиаспия, който готви бос.