Това е един от най-известните и най-ценени хлябове, не само във Франция. Това рецепта за багет или френски хляб припомня традиционните хлябове, намерени в много селски райони на Италия и Франция, най-често приготвени под формата на дълги питки от хрупкав хляб, със златиста и апетитна кора.
За да направим тестото хрупкаво и еластично, както ще видим, правим основно тесто за хляб, което след това ще намажем и разточим преди последната ферментация. За да подобрим покафеняването на кората, ще боядисваме повърхността с бит два пъти, веднъж преди изпичане и отново почти в края.
Съставки за 2 багета.
250 куб. См. вода (може да се претегли, би било 250 гр.), брашно от 375 якост, ¾ чаена лъжичка фина сол, 1 чаена лъжичка суха хлебна мая, фин пшеничен грис (грис), яйчен белтък, супена лъжица вода.
Разработване.
Отидете до масата леко набрашнен и меси за 10-15 минути, докато стане еластично и гъвкаво тесто. По време на месене разтегляйте тестото от време на време, като го завъртате и съединявате краищата (прецизирате тестото).
Прехвърлете в леко намаслена купа и покрийте с найлоново фолио. Позволявам ферментация на топло място 30-40 минути или докато тестото удвои обема си, поне.
Върнете се на набрашнената маса и стиснете с кокалчетата, за да отстраните излишния въздух вътре. Покрийте с чиста кърпа и оставете Почивка 10 минути.
В този момент тестото се разделя наполовина, като се реже с остър нож. Разтегнете с валяк всяка половина, до правоъгълен размер 25-30 cm. дълъг с 20 см. Широк.
Увийте спирално най-дългата част, като притискате малко края, за да запечатате ролката, като по този начин оформяте лентата. Повторете процеса с другата половина от тестото.
Поставете лист мазна хартия върху бисквитен лист, леко намажете и поръсете с тънък слой грис. Поставете решетките в тази тава, завъртете края надолу.
Леко разбийте белтъка с водата и боядисайте повърхността на багетите с тази смес. Покрийте с кърпа и оставете ферментира за 30-40 минути на топло място, докато удвоят обема си.
С много остър нож направете 3 или 4 диагонални разреза, дълбоки половин сантиметър. Изпечете в предварително загрята фурна на 190 ° за 30 минути. Извадете от фурната и пребоядисайте със сместа от бяло и вода.
Върнете се във фурната и завършете готвенето за още 10-15 минути или докато удрянето на основата с кокалчетата звучи кухо, знак, че е сготвено.
Оставете настрана и охладете върху решетка. Най-добре е прясно направен, веднъж охладен.
Време за приготвяне и месене: 15 минути.
Време за ферментация и почивка: 90 минути.
Време за готвене: 30-35 минути.
Трудност: Средна.
Съвети.
Ако използвате машина за хляб, можете да съберете всички съставки за тесто и да програмирате цикъла на тестото. В края на цикъла отидете до набрашнената маса, натиснете с кокалчета, за да премахнете излишния въздух, починете и се разтегнете, следвайки рецептата, както е обяснено.
Както винаги, за предпочитане е да се използва силно брашно, с повече глутен, но можете да използвате нормално брашно като алтернатива. Това рецепта за багет или френски хляб идеален е за закуска или за аперитив или лека вечеря, с добро сирене и червено вино.