Японска майонеза (по-специално марката Kewpie) е един от най-популярните сосове в Япония, освен соевия или терияки. Обикновено не липсва във всеки дом и те го комбинират с всякакви рецепти. Този сос има специален вкус, наред с други неща, тъй като те обикновено добавят мононатриев глутамат, който е подобрител на вкуса и активира петия вкус, умами, което на японски се превежда като „вкусно“. Ако искате да опитате различни рецепти за сосове в Cocina-Casera.com, ние ще ви кажем как да приготвите тази майонеза, без да е необходимо да добавяте глутамат.
Разлики между японската майонеза и традиционната майонеза
Най-известната японска марка майонеза Kewpie е основана през не по-малко от 1925 г. и нейното лого на бебе с отворени ръце става много популярно. За невъоръжено око японската майонеза има бледожълт цвят малко по-интензивен от цвета на конвенционалната майонеза. Това ни води до първата от разликите:
- -Прави се само с яйчни жълтъци, което му придава по-интензивен цвят, но вкусът му е по-фин и гладък.
- -Немаслиновото соево, рапично или слънчогледово масло се използва както обикновено в Испания.
- -Използваният оцет е оризов или ябълков, а не бял оцет.
- -Обикновено се добавя половин чаена лъжичка мононатриев глутамат (можете да го намерите в големи магазини), въпреки че това съединение не се понася добре от някои хора,
- - Добавете малко захар.
- Приготвя се по подобен начин на нашата майонеза, но вкусът му е малко по-сладък, а текстурата му малко по-плътна.
Съставки за японска майонеза за 6 души
- Соево или слънчогледово масло - 250 мл
- Яйчни жълтъци - 2 единици
- Оризов оцет - 1 супена лъжица
- Лимонов сок - 2 супени лъжици
- Сол - ½ чаена лъжичка
- Захар - щипка
Как да си направим японската рецепта за майонеза
- Отделете внимателно жълтъците от белтъците, така че нищо от белите да не попадне в контейнера, преди да разбиете с миксера, емулгирайте жълтъците, като разбивате с вилица за няколко секунди. След това изсипете в купа, подходяща за миксера, с две супени лъжици масло и разбийте на ниска скорост за около 50 секунди, без да местите миксера.
- След това време можете да добавите още малко олио и оцет, лимон и захар. Разбийте отново за около 30 секунди и продължете да добавяте малко по малко останалото масло.
- Продължете да разбивате още около 50 секунди и ще видите как майонезата се уплътнява. Трябва да се консумира скоро, не го оставяйте в хладилника за повече от един ден, тъй като не съдържа консерванти.
Бележки и съвети
Към японската майонеза можете да добавите и малко силна горчица, половин чаена лъжичка, добавят и даши на прах, но тъй като тази съставка не е лесна за намиране, можете да я приготвите и без тази съставка.
Хареса ли ви тази рецепта? Ако мислите така, можете да видите и други рецепти за вкусни сосове като доматен сос за паста.