Научете как да направите това вкусно постно ястие.

рецепта

По-типично за старомодната храна, гърнето се е върнало със сила да остане. Това ястие изчезна от нашите маси от скука и е вероятно млад човек дори да не го е опитал.

Бдението или постната яхния в продължение на десетилетия беше кулинарно задължение и малко желано в испанските домове. Сега не е толкова обичайно хората да следват религиозните заповеди за пост и въздържание, но сезонът на Великия пост е период, който отбелязва 40 дни, в които трябва да положите усилия и да оставите настрана капризите.

Една от жертвите, които обикновено се правят, е да не се яде месо в петък, затова се готвят всякакви ястия, свързани с риба. Така наречените "овдовяли яхнии" бяха основните ястия на великопостната кухня.

Но всичко това има причина, бикът месо или Санта Кръстоносен поход, прави се така, че да не се налага да гладувате всеки ден. Който е отглеждал бика, е имал право да пости само Пепелна сряда и Разпети петък и да яде с бдение останалата част от Великите пости. Поради тази причина въображението на готвачите лети от години, за да създаде обилни ястия, които не трябва да включват месо.

Едно от тези звездни ястия в петък е бдителната супа, направена от съставките, които са били на разположение в кастилските килери: бобови растения, зеленчуци и треска.

За да направите това ястие, можете да дадете повече или по-малко значение на рибите, и някои от съставките му могат да бъдат заменени с други. Ако нахутът не е вашето нещо, можете да изберете малко бял боб или някои вердини. Нямате спанак, затова добавете манголд, ряпа, зеле или червено зеле. Разбира се, тези вариации вече ще бъдат яхния във вашия стил.

Що се отнася до треската, най-удобното нещо е да я купите вече обезсолена или в противен случай ще трябва да направите процеса у дома. Имайте предвид, че ако са с дебели кръста, ще им отнеме много повече време, за да загубят солта, отколкото когато тя се лющи. В първия случай са необходими два дни със смяна на студена вода на всеки 10-12 часа и ако са фини парченца или трохи, ще ви трябват само 24 часа почивка със съответните им промени. За да разберете дали вече ви е по вкуса, опитайте и ако все още е твърде солено, оставете го да се обезсоли за по-дълго време.

На първо място, ще трябва да измиете треската под крана, за да отстраните повърхностния слой сол и след това да я оставите да кисне в контейнер в хладилника.

Нарежете обезсолената треска на малки парченца, за да не се налага да режете по-късно с ножа, и я поставете в гювеча с нахута и спанака в края. Само за 5 минути на топло ще стане и нежно, макар че ако искате да има по-твърда текстура, може да се направи на скара или конфитюр в масло.

Запържването на яхнията е това, което ще ви даде ключ към успеха, а също така ще ви помогне да сгъстите течността, която може да бъде вода, зеленчуков бульон или водата, в която сте приготвили нахута. Препечен хляб и сготвен яйчен жълтък също помагат за сгъстяването на ястието.

Обърнете внимание на рецептата и се пригответе да се насладите.

Състав: за 4 човека

  • 500 г варен нахут
  • 250 г обезсолена треска
  • 250 г спанак, манголд или друг зеленчук
  • 2 варени яйца
  • 1 глава лук
  • 1 домат
  • 1 скилидка чесън
  • 1 филийка препечен хляб
  • 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кимион
  • Оцет
  • Зехтин
  • Сол

подготовка:

Първо поставете нахута в широка тенджера и го залейте с гореща вода или, ако предпочитате, можете да добавите бульон или водата за готвене на нахута - до пръст над нивото му и да го заври.

Междувременно можете да изпържите в тиган с две супени лъжици зехтин, лука, предварително нарязан много фино, и скилидката чесън, също смляна. Когато леко се зачервят, добавете настъргания домат без кожа. Подправете на вкус.

Когато имате предишната стъпка, добавете нахута и спанака без дръжки, почистени и предварително нарязани. Разбъркайте всичко и оставете да къкри около 5 минути.

След това добавете соса към гювеча и разбъркайте.

От друга страна, намачкайте препечения хляб в хаванче заедно с двата сварени жълтъка, сол, кимион, червен пипер и пръскачка оцет. Когато сместа образува паста, добавете я към гювеча и разбъркайте добре, така че да се интегрира в бульона.

Нарежете треската на малки парченца или трохи, които са с размер на патица за ядене на една хапка. Добавете ги в гювеча с нахута и спанака и преместете контейнера леко с леко движение напред и назад за 5 минути. Тествайте солената точка и коригирайте, ако е необходимо.

Накрая сервирайте супата, придружена от белтъка, нарязан или нарязан на четвъртинки по дължина.

Бюлетин

  • Напред ->