Роден в емигрантско семейство в Германия, аз съм в пряк контакт с киселото зеле от детството си. Всъщност, за първи път, когато го опитах, беше придружен от традиционната немска наденица par excellence: „Bratwurst“. Беше ми представен на изхода от супермаркета на уличен щанд в хот-дог или хот-дог с картофки. Хот-догът беше добре, но честно казано оцетният вкус на киселото зеле не ме накара да се влюбя.
Бързо напред около тридесет години ...
Когато станах по-съзнателен за здравето и обучен в тази професия, четейки всички допълнителни храносмилателни ползи от ферментиралите храни, се двоумех да опитам кисело зеле отново. За щастие те обясниха разлика между пастьоризирано или закупено в магазина кисело зеле и домашно ферментирало кисело зеле. О, каква разлика! Не само в ползите за здравето, но и във вкуса и текстурата. Обичам тази храна!
Киселото зеле е наистина полезно за вашето здраве.
Тогава непастьоризирано ферментирало кисело зеле не се предлагаше в магазините както днес, така че трябваше да се науча как да правя кисело зеле. Първите два пъти не ми се получи, но научих и днес не мога да спра да го правя.
Сега, киселото зеле е един от любимите ми начини да добавя пробиотици към диетата си. Той върви чудесно в салати, сандвичи и почти всяко ястие, за което се сетите. Обикновено се опитвам да приемайте порция всеки ден за поддържане на здравето на червата. Особено в това време, когато вирусът дебне живота ни.
Ако искате да научите как да си направите свое кисело зеле, ще ви напътствам стъпка по стъпка!
Рецепта за кисело зеле
- 1 зеле (1 кг) или червено зеле, морков, цвекло, репички ...
- 1 супена лъжица фина морска сол (нерафинирана)
- Саламура (по избор)
1) Нарежете зеленчука на парчета, а след това на ивици възможно най-тънки.
3) В голяма купа слойте настърганото зеле и добавете щипка сол. Повторете до готовност със зеле и сол.
4) Оставете да престои 10 минути, така че зеленчуците да пуснат вода.
5) Омесете силно, така че да се изпоти и да отдели повече течност. Готов е, когато обемът е намален (около половината).
6) Поставете зелето в стъклен буркан и притиснете с лъжица, хаванче или с юмруци.
7) Накрая добавете течността, която трябва да покрие напълно зелето. Ако нямате достатъчно течност, можете да добавите саламура, която можете да направите, като смесите 1,5 чаени лъжички сол на всеки 250 милилитра 8) Затворете буркана и съхранявайте киселото зеле на сухо и тъмно място за 2, 3 или 4 седмици.
9) След това време отворете бутилката, за да я консумирате и съхранявайте в хладилника. Запазването му е дълго.
Забележка: Има различни начини за приготвяне на ферментирали продукти и хиляди различни начини да го включим в нашата диета. Обикновено го приемам като гарнитура или в салати приблизително количество между 4/8 супени лъжици (1/4 или 1/2 чаша). Ако първоначално не харесвате вкуса му, дайте му други възможности да се адаптира към небцето.
За да не бъдем претоварени с частта, която не можем да променим, и да се съсредоточим върху частта, която вече е много.
Ние знаем това Няма магически решения, за да не бъдете засегнати от тази вирусна пандемия на коронавирус, но е силно препоръчително да поддържаме храносмилателната си система укрепена, като се грижим за нашата микробиота, защото балансът на нашите бактерии зависи от нея. (и вируси, гъбички и протозои ...) Ако се чувствате слаби или със здравословни проблеми, е много важно да прегледате диетата и начина си на живот, за да зададете правилните насоки.