Пастет от патладжан или Баба гануш е типично ястие от арабската кухня, което използва патладжан като основна съставка, типичен есенен зеленчук с много свойства и много гъвкав.
Пастетът от патладжан е здравословна алтернатива на класически патешки или патешки месо и черен дроб, които са с високо съдържание на калории, наситени мазнини и консерванти и добавки. От друга страна, тази веган версия има много малко калории, тъй като нейната основна и почти единствена съставка е печен патладжан, зеленчук със само 17 kcal на 100 g, високо съдържание на калий, фолиева киселина, фибри, магнезий, желязо, фосфор и калций.
Освен това високото му съдържание на калий го прави диуретик. Патладжанът се препоръчва при всяка диета, за предотвратяване на сърдечно-съдови, дегенеративни и ракови заболявания.
Свойства на патладжана
Патладжанът е зеленчук, роден в Азия и днес се предлага на пазара по целия свят. Те имат много вкус, гладка, лъскава кожа и много характерен лилав цвят. Вкусът му е донякъде горчив и се използва в множество рецепти, подчертавайки печенето, където
Най-вкусните обикновено са най-нежните и твърди. С размер от 5 до 8 сантиметра и с гладка и лъскава обвивка. По-големите обикновено са доста жилави и горчиви.
За да се възползвате от хранителните му вещества, препоръчително е да го купувате в идеалния му сезон, от октомври до април, да го приготвите възможно най-скоро и да изхвърлите тези патладжани с бръчки и бели линии. Това е зеленчук, който е чувствителен към промени в температурата, затова трябва да го държим в хладилник.
По своите хранителни свойства се откроява, че е с ниско съдържание на калории, мазнини и високо съдържание на фибри, фолиева киселина, фосфор и въглехидрати. Богато е на витамини от тип Е, А, С, В1 и В2. На всеки 100 g патладжан има само 17kcal, 1,4gr фибри и 1,25gr протеин. зеленчуци От друга страна, тя е с ниско съдържание на мазнини само с 0,19gr и също богата на прости въглехидрати, с 2,66gr.
Хранителна информация за патладжанов пастет
На порция (50гр)
- Калории 42
- Общо мазнини 2.8g
- Натрий 103mg
- Общо въглехидрати 2.7g
- Диетични фибри 1.0g
- Протеини 1,8г
Съставки
- 1 голям патладжан
- 2 скилидки чесън
- 2 супени лъжици тахан
- сокът от 1/2 лимон
- 4 супени лъжици зехтин
- Магданоз, сол и черен пипер