Ами добре, започвате да се чувствате по-студени и с това се чувствате като горещи супи и познайте какво? Нося ви бульон, типичен за моята земя; Тесмоле Веракрус.

Със сигурност малцина знаят това лъжица чиния но ви уверявам, че това е супер богато ястие и е представител на Кордова, Веракрус, моят роден град.

Този пилешки бульон се характеризира с това, че има вид варени топки, по-известни като хохойоти, ксоксолос или пъпа.

Това тесто се приготвя със свинска мас, върху него се слага ароматна билка и след като се оформят топчетата, те се притискат с пръст, за да се направи малка дупка в средата, затова ги наричат ​​пъпа хе хе хе.

рецепта

Ами както ви казах преди това пилешка супа Не е добре известен, като бульона от морски дарове или бульона от тлапеньо, рядко го виждах извън Кордоба.

Мексико има безброй ястия, характерни за държава, а след това има ястия, типични за градовете, които съставляват тази държава.

В този случай Веракрус има много градове, където има ястия, които не са добре известни или които са известни с друго име.

Нещо, което винаги си спомням, е, че когато живеех в Коацакоалкос, обичах месото от Чинамека, мемелите, минила тамалес, кесадилите от Идалго, бутер тестото и такос от кочинита дел такконазо, всичко това не се виждаше в Кордова и че и двата града са от една и съща държава.

Това имам предвид, когато ви казвам, че всеки град има ястия, които са малко известни и същото се е случило и на мен пилешка тезмола, никой не знаеше за какъв пилешки бульон имам предвид.

Ами това бульонът по-специално е една от любимите рецепти у дома, Израснах да ям кнедли, мисля, че затова най-много харесвам това ястие. Много пъти майка ми би заменила моето парче пиле за повече кнедли.

Мисля, че желанието да направя тази рецепта и да я споделя с вас беше, защото целият ден на мъртвата тема беше прекаран и моите добри спомени са на повърхността.

Не можете да си представите колко дълго съм копнел да седя на масата с добър тесмоле от люто пиле, трябва да ви кажа и някои малки тайни ...

Това е рецепта, която ми носи много чувства, когато я приготвя у дома и пробвам, кожата ми става сладка, спомените от детството ми идват без повече и усещам топлината на дома.

И друго нещо, което ми се случва, е това; Когато правя други рецепти, следвайки съветите на майка ми, чувствам, че тя прилича на нея, но не и с тази, не е възможно да имам тезмол като този на майка ми.

Тя казва, че е много лесно, но дори да съм в Мексико и да имам всички съставки, които използва, не мога да се доближа до вкуса му.

Не знам как го прави, но той е отново добър ...

Така че тази рецепта, както и много други, е тази, която се опитва да получи подправка на мама, Въпреки това, всеки път, когато го правя, кожата ми пълзи с това колко е богата.

Пилешка тезмола в стил Веракрус

Пилешки тезмоле е червен бульон със зеленчуци, кнедли Y. подправен с наречена билка тланепа, свещен лист или acuyo което придава страхотен вкус.

Зеленчуците, които носете са чайоти и моркови, чайотите са зелени и оформени като круша, можете да сравните вкуса и текстурата им с ряпа или може би тиквички. Не съм наистина сигурен.

Въпросът е, че тук не можете да получите нито чайота, нито листата на тланепа, които му придават характерен вкус, така че у дома правя своята версия, вместо чайота, която използвам зелен фасул (кръгъл боб) и вместо tlanepa използвам епазотен прах и понякога пресен кориандър.

Подправям кнедлите със зехтин вместо масло, вече ви разказах за рецептата за карнитас, че не съм фен на използването на масло у дома. Истината е, че те все още са богати.

И за да му придадете този червен цвят, се прави сос от чушки и домати гуаджило, който вече знаете, че ако не получите чили гуаджило, можете да използвате пипер чоризо.

Знам, че може да не е толкова подобно на това, което ви казах в началото, но тази версия на тезмоле е вкусна, уверявам ви, кнедлите са много добри.

Това е, че кнедлите имат нещо, те са много популярни в цялото Мексико за даване консистенция в бульоните.

Освен това не съм ви казвал, че във Веракрус правят вид бобен бульон (Alubias) и че също носят тези кнедли.

Не знам как се казва, но в къщата на майка ми я наричаме боб тесмоле хахаха. Какво въображение на моето семейство.

На този етап със сигурност ще искате да знаете рецептата за пилешки тезмоли в стил Веракрус и не е за по-малко.

Е, нека стигнем до него, ще видите колко лесно е да се направи.

Състав:

  • 4 пилешки бедра без кожа
  • 1,5 литра вода
  • 3 моркова
  • 100 г зелен фасул (кръгъл боб)
  • 3 чили гуаджило
  • 4 домата
  • 4 скилидки чесън
  • 1/4 лук
  • 1 лист от тланепа (заместител на епазот или кориандър)
  • Сол на вкус

За кнедли:

  • 100 г царевично брашно, ако могат да получат по-добро тесто.
  • 75 мл мек зехтин или свинска мас
  • 175 мл топла вода
  • 6 грама сол

подготовка:

  • В тенджера или глинен съд ще сложим цялата вода (1,5 литра), оставяме да се загрее малко и добавяме пилешките бутчета много чисти, добавяме 2 скилидки чесън без кожа, 1/4 лук, сол на вкус и ако те искат да добавят клон кориандър. Ще готвим 20-25 минути. След тези минути ще добавим зеления фасул и моркова, обелени и нарязани, както искате.
  • През това време ще сложим в тиган дъжд олио и ще добавим 2-те обелени чесъна, малко парче лук и ще оставим да се готви 5 минути, след това добавяме чили гуаджило и готвим, докато видим какво вземат ( 2 минути приблизително)
  • След това отстраняваме чесъна и лука и добавяме достатъчно количество вода към лют червен пипер, така че да омекнат, ще оставим водата да заври и ще свалим от огъня. Чилитата във водата трябва да почиват 10 до 15 минути. Бъдете много внимателни, когато добавяте водата.
  • Сега ще направим тестени топчета, те са много лесни за правене, просто трябва да сложите царевичното брашно в купа, да добавите зехтина, солта, ще разбъркваме, докато тези две съставки се интегрират и след това ще добавим топла вода малко по малко, трябва да бъдем много внимателни, за да не прекалим с водата.
  • След като се образува последователно тесто, ще направим топки с еднакъв размер, смачкаме малко и ще сложим малко парче тланепа или кориандър, сега правим топките отново и с палец натискаме в центъра на топките, за да образуваме малка дупка.
  • Следващото нещо е да смилате чилито заедно с чесъна, лука и доматите. След като тези съставки са добре смлени, ги прекарваме през цедка, за да се получи много фин сос и го приготвяме в тиган със струйка масло.
  • Добавяме соса, който приготвяме, към пилешкия бульон и в този момент добавяме тланепа, епазот или кориандър според постигнатото. Оставете да се готви покрито за 5 минути и сега е ред да добавите топчетата тесто.
  • Когато се добавят топчета тесто, препоръчително е да не се разбърква бульонът с лъжицата, защото понякога те са склонни да се разпадат, ще го оставим да се готви още 25-30 минути.

След като тези минути изминат, ще проверим дали топчетата тесто са добре приготвени и ако е необходимо ще ги оставим да се готвят още няколко минути.

Когато е готов в бульон, ние го поднасяме с няколко капки лимон, обичам да слагам парчета пресни халапеньо и лимон, но ще има вкус.

Друго нещо, което вероятно вече знаете, е, че когато пилешкият бульон се готви, той винаги се разхлабва като кафява пяна, тъй като тази пяна трябва да се отстрани.

Ако се осмелите да направите тази рецепта, със сигурност ще ви хареса и вече знаете, че това е една от рецептите, които обичам най-много, защото ми напомня за майка ми, така че дайте й много любов.