Не са много хората, които знаят, че корейците са художници на пържени пилета. Това се дължи на брилянтно сливане между традицията на американското пържено пиле (което има войски в Южна Корея) и легендарната кухня на Далечния изток. Резултатът е пиле, което е сочно отвътре, хрупкаво отвън и със сос, който смесва разнообразни вкусове. Тук ви показвам моята домашна рецепта:
Състав за 2 човека:
За пърженото пиле:
300гр пиле или крилца
1 яйце
3 супени лъжици брашно
панко ("японски" галета)
масло за пържене
сол и черен пипер
За дресинга:
1 малък праз
3 люти чушки
3 скилидки чесън
3 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица кафяв ориз или мед
1 чаена лъжичка джинджифил
Тук можете да намерите списъка на всички съставки 🙂
Приготвяне на пържено пиле в корейски стил:
Започнете с почистване на пилето и подправянето му. След това ще подготвите външния хрупкав слой. Поставете пилето в голяма купа, заедно с яйце и брашното, и разбъркайте, докато се импрегнира добре. Има хора, които използват нишестено брашно (аз предпочитам пшенично брашно) и можете също да добавите малко грис, за да завършите текстурата, въпреки че не е от съществено значение.
След това пригответе чиния с панко или „японски галета“, които всъщност са хрупкави парченца хляб. Можете също така да използвате галета, но няма да е толковаооооооооооооооооооооооооооооооост кауш Намажете парчетата пиле върху панкото и ги запържете. За пържене обикновено се правят два хода: първи с много горещо масло, за да се запечата външната страна; и второ, с по-малко революционното масло, за завършване на вътрешното готвене. След това е важно да оставите пърженото пиле да почива върху кухненска хартия, за да отстраните излишното масло.
От друга страна, пригответе соса, който да се смеси с пърженото пиле. Идеята е да се смесват вкусове, особено сладки, пикантни и солени. Нарежете скилидките чесън наполовина, жулиен малко люти чушки (червеният пипер също ще работи, макар че няма да е лют) и праз, както и смачкайте малко джинджифил. В тиган добавете соята, зеленчуците, захарта или меда и разбъркайте на слаб огън, докато цялото се сготви. Дъжд от сусамово масло също би ви донесъл добро, но не е задължително.
Накрая добавете пърженото пиле в тигана, смесвайки го с дресинга, и отгоре добавете малко сусам.