рецепта
Киселото зеле има всички предимства на традиционните ферментирали храни, включително изобилието от естествени пробиотици, тази рецепта е най-подобна на оригинала, немската.

Ако можете да толерирате млечни продукти, можете да ускорите ферментацията, като добавите 1/4 чаша мътеница на половин литър.

С тези пропорции можете да мащабирате нагоре или надолу. Направих го в стъклени буркани от 400 мл с 3 или 4 глави зеле, 3 или 4 супени лъжици сол и 1/4 чаша мътеница.

След като сте достигнали желаната ферментация, е много важно да съхранявате в хладилник.

Време за подготовка
20 минути

Съставки

1 килограм зеле
1 чаша кошер или подобна или чиста морска сол
Стъклени буркани с капаци
2 големи пластмасови торбички с цип

Инструкции

Дезинфекцирайте приборите
Жулие зелето
Смесете 4 супени лъжици сол с всеки 2 килограма зеле и го оставете да почине в съд, за да изсъхне малко
Когато сокът започне да се образува в сместа от зеле и сол, опаковайте плътно с дезинфекцирани дървени прибори или чисти ръце.
Повтаряйте това, докато зелето е в рамките на около 4 см от горната част на контейнера
Контейнер чрез смачкване, докато нивото на водата се повиши над зелето и всичко е напълно потопено
Ако няма достатъчно течност за покриване на зелето, саламура 1½ супени лъжици сол в 1 литър вода.
Поставете бутилката в херметичната торбичка
Ферментацията ще започне в рамките на един ден и отнема 3-5 седмици, за да завърши процесът в зависимост от температурата.
След 3 седмици, за да проверите желаната киселинност, може да е малко по-тръпчив от обикновено, тъй като след това ще загуби известна киселинност.
След като ферментира, той може да бъде изяден веднага, замразен или консервиран в съответствие със съответните инструкции.

Класове
Не използвайте алуминиеви прибори! Тези количества правят достатъчно, за да запълнят няколко буркана наведнъж. Можете да коригирате рецептата по-долу и да я направите в по-малки буркани, просто използвайте съотношение 4 супени лъжици сол на всеки 2 килограма зеле.