Лесна рецепта да научите как да направите ризото с песто, от готвача Дейвид де Хорхе Езейзабарена.
Съставки
250 г ориз Карнароли
200 г гъби или шампиньони
100 г лисички
100 г див лук, смлян
150г настърган пармезан
30 г масло
1 л. пилешки бульон
150 г бяло вино
50 г екстра върджин зехтин
За пестото от рукола:
100 г листа от рукола
2 скилидки чесън (9 g)
10 г кедрови ядки
70 г настърган пармезан
100 г зехтин 0,4
Подготовка
За пестото от рукола:
Обелете и обелете чесъна.
Смесете руколата, кедровите ядки, водата и пармезана в американска чаша.
Добавете зехтина малко по малко, докато се емулгира.
Покрийте с филм и запазете върху лед, за да избегнете окисляване.
За ризотото:
Загрейте бульона в тенджера и оставете на топло.
Загрейте олиото в друг тиган, добавете пролетен лук.
Потете го 3 минути на слаб огън, без да обръщате никакъв цвят, добавете ориза и продължете да се изпотявате още минута, добавете бялото вино и намалете да изсъхне.
Добавете горещия бульон малко по малко, без да спирате да бъркате.
Гответе ориза по този начин в продължение на 17 минути.
Оризът трябва да бъде хомогенен и кремообразен.
По време на готвенето задушете гъбите и гъбите на силен огън за 3 до 5 минути отделно, подправете леко и дръжте на топло.
В края на готвенето на ориза добавете настъргания пармезан и маслото, гъбите и пестото от рукола, разбъркайте енергично до кремообразно, добавете сол, ако е необходимо.
Още рецепти
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец