блог

След цялата тази дегустация на тории и вкусни десерти традиционни че ще сме хапнали на почивка, отиваме с класически сладкиши, но този път намаляваме приема на холестерол и ви учим как да си направите мус шоколад и ягоди без масло .

Основната рецепта е дело на един от основните ми учители по готварство и сладкиши, Енрике де Бастерчея, и по това време тя породи много противоречия. Той дойде да прекоси океана, в Ню Йорк и неговото авторство беше поставено под въпрос, достигайки до испанските съдилища.

Важността на рецепта Основата по това време (края на миналия век) беше, че тя елиминира голяма част от холестерола, осигурен от маслото и сметаната в традиционните рецепти, и оценява използването на един от най-ценените испански продукти в световната кухня: зехтина.

Извън историите и анекдотите, истината е, че днес можете да намерите много подобни рецепти в Интернет. Днес ще приготвим нашия мус с леко ароматизирано масло с дехидратирани ягоди, канела и кардамон и ще напълним четири от нашите кафяви чаши Miss с пресни ягоди, нарязани на малки кубчета, и шоколадов мус.

Рецепта за шоколадов мус с ягоди

Състав:

  • 50 мл лек екстра върджин зехтин
  • 50 г дехидратирани ягоди, нарязани на ситно
  • Канелена пръчка
  • 6 натрошени плодове кардамон
  • 4 пастьоризирани жълтъка
  • 40g захар
  • 125 г шоколад 80% или 70% какао
  • 4 пастьоризирани белтъка
  • Шипка сол
  • 60 г ягодова захар
  • Една ч.л. Оцет Модена
  • 200 г ягоди, почистени и нарязани на кубчета
  • 4 с.л. захар за пресни ягоди
  • Цели ягоди с листата им за украса
  • Захар за пудра за украса

Разработка: