The зъбен камък за пържоли или тартарът от филе е традиционна рецепта за сурово говеждо месо, мариновано в различни съставки, например лук, каперси и подправено със сос Perrins или Worcestershire сос.
Аз съм голям любовник на месни рецепти, тъй като мисля, че месото се наслаждава по различен начин, отколкото на скара. Ако харесвате този тип рецепти, препоръчвам Тартар от риба тон или Тартар от сьомга. С някоя от тези три рецепти ще оставите гостите си без думи.
За любопитство вече се говореше за тартар за пържоли в романа „Мигел Строгов“ от Жул Верн и в „Граф Монте Кристо“ от Алехандро Дюма.
Съвети за перфектния тартар за пържоли
- Полу замразете филето. Един от триковете да го направите у дома и да го отрежете перфектно е да го замразите полу-замразен. Поставяме във фризера за 30 или 40 минути. Това ще доведе до втвърдяване на месото, но може да се нареже по-лесно с ножа.
- Кайма винаги с нож. Рязането с нож е важно, защото ако го правим машинно, ние унищожаваме месните влакна и остава пюре. Важно е, тъй като е сурово месо, да не го третираме зле.
- Включете табаско малко по малко. В ресторантите обикновено ви го приготвят на масата и малко по малко ви слагат Табаско. Включете капките табаско, за да достигнете правилната пикантност.
- Облечете го с кисели краставички. Най-доброто за тартара за пържоли е да го облечете с мариновани корнишони, лук, чесън и др ... Мисля, че е страхотно. Разбира се, каперсите никога не липсват.
Съставки за приготвяне на тартар за пържоли
- 2 много чисти телешки филе
- 1 супена лъжица дижонска горчица или зърнена горчица
- 1 пролетен лук
- 4 капки сос Perrins (това е английски сос, който можете да намерите във всички супермаркети)
- 1 чаена лъжичка каперси
- 10 мариновани корнишони
- 1 жълтък
- 3 докосвания на Табаско
- 1 капка зехтин
- Млян черен пипер
- Препечен хляб за придружаване
Как се приготвя тартар за пържоли
1.- Започваме, както споменах преди, полу замразяване на филето за 30 минути. Преди това трябваше да го почистим.
2.- Когато го извадим от фризера, нарежете го на малки парченца с нож. Тук размерът зависи от всеки един. Харесвам ги средни и ако филето е с високо качество, не се притеснявайте да го режете по-голямо.
3.- Нарязваме всички съставки, които искаме да добавим. Имам много фина мелничка, която я прави много малка и я обичам, но ако нямате, тогава го правите с нож.
4. - Смесете суровата кайма с останалите съставки и подправете със зехтина, соса от перини и смления пипер.
5. - Покрийте с прозрачна хартия и я поставете във фризера за 10 минути, за да се охлади, тъй като при нарязването и разбъркването ще стане горещо и е по-добре да го вземете студен.
В много ресторанти ви го приготвят на масата в купа с лед.
6. - Сервирайте с яйчен жълтък отгоре и див лук, за да му придадете свежест. На масата смесваме всичко и се наслаждаваме. Винаги е добре да го придружавате с тост.