Ухото на скара е една от най-типичните порции в баровете на Мадрид, където се изповядва истинска отдаденост на ястието. Независимо дали е натурално или мариновано, придружено или не от сос брава, във форума няма предястие, което да струва неговата сол, което да не притежава този скромен вкус.
Въпреки че това е разработка, която изглежда няма загадка, не е толкова лесно да се направи добре. Едно от любимите ни уши е това, което се сервира в Ресторант Madrileño, в с Гуадарама, където са истински майстори на желязото. След като видяхме как го правят, сме се осмелили да го приготвим у дома и макар да не е същото, поне се приближава.
Съставки
Как да си направим ухо на скара
Най-лесно е да направите тази рецепта с мариновано ухо, вече нарязано и предварително сварено, че се продава вакуум (и днес е по-лесно да се намери от цялото ухо). Разбира се, можете да го направите от нулата, като готвите ухото около час и половина, преди да го отрежете и да продължите със следните стъпки.
Въпреки че опакованото ухо вече е нарязано, ние предпочитаме да намираме по-малки парчета, така че ги режем наполовина и оставяме ги да се излъчват поне 15 минути. Междувременно приготвяме каша с двете смлени скилидки чесън, магданоза и малко зехтин (ако ухото не е мариновано и тази точка ни харесва, можем да добавим и супена лъжица сладък червен пипер). Запазваме.
В тиган, широк колкото имаме, поставяме огъня на максимум и след като достигне температура, изливаме ухото. Не се нуждае от масло, тъй като вече отделя много мазнини. Гответе ухото, като бъркате непрекъснато около четири минути, след което добавете зеления сос.
Важно е непрекъснато да разбъркваме, тъй като с нарастването на ухото отделя много колаген и парчетата се слепват. Не е лесно да се получи точната точка, но ще бъде готов след около три минути след добавяне на соса (общо 7 минути). Харесва ни да е леко хрупкав, но добре сготвен, така че хрущялът да не се забелязва.
Точно преди да свалите ухото от ютията, в Ел Мадриленьо хвърлят струя Пулко (концентрат от лимонов сок), което му придава киселинно докосване, което придава лукс на ястието. Вкъщи просто трябва да излеем пръскане на лимон, ако ни харесва.
Ухото трябва да бъде сервирано незабавно, това е ястие, което е безполезно, ако се яде студено или претопляно.