Ако сте от Мадрид или някога сте посещавали, рядко сте напускали, без да опитате ухо на скара, един от най-традиционните дажби, оценени от местните жители.
Това предястие на свинско ухо, които могат да се консумират просто соте на скара с чесън и магданоз, или с традиционна лют сос, Ще се влюбите в нея и със сигурност, когато се научите да правите тази рецепта, ще я пробвате повече от веднъж у дома.
Ще обясним рецептата стъпка по стъпка, като приготвим ухото както в традиционна тенджера, така и в експресна тенджера, мариноваме я по-късно и с традиционния му лют сос (по този начин сме го приготвили, защото на нас ни харесва повече) но в момента в супермаркетите е почти по-лесно да се намери вече сварено ухо отколкото без готвене, а това също ще улесни работата ви много, затова оставяме на вашия избор.
СЪДЪРЖАНИЕ
Рецепта за уши на скара
Състав:
- 2 свински уши, нарязани
- 2 дафинови листа
- 3 скилидки чесън
- 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
- 1 супена лъжица сладък червен пипер
- Вода
- Сол
Как се прави свинско ухо на скара
Как да готвя свинско ухо
В традиционна саксия:
- Поставяме тенджера на огъня с много вода и добавяме ухото, дафиновия лист, скилидките чесън и малко сол.
- Когато започне да кипи, понижаваме котлона до средно-нисък и го оставяме да се готви от 1 ½ до 2 часа.
- След като видим, че е нежна, източваме и запазваме.
В експресен пот:
- Покрийте ухото с вода и добавете дафиновия лист, скилидките чесън и солта.
- Когато започне да кипи, затворете капака, поставете клапата върху тенджерата и оставете да се готви за 20 минути.
- След това време отстраняваме от котлона, отстраняваме парата с клапана и отваряме експресната тенджера.
- Изцеждаме излишната вода и запазваме.
Марината за свински уши
- Смесваме екстра върджин зехтина със сладкия червен пипер (ако предпочитате, можете да използвате лют червен пипер).
- Поставяме свареното и отцедено свинско ухо в купа и разбъркваме добре с маслото от червен пипер.
- Слагаме хладилника поне 4-5 часа.
Свинско ухо на скара с чесън и магданоз
След като ухото ни е мариновано, можем да го приготвим на скара просто с a пюре от чесън и магданоз и пръскане на лимон.
- За целта поставяме в хаванче двете кайма скилидки чесън, магданоза и капка зехтин. Запазваме.
- В голям тиган без масло слагаме максимално котлона и когато е горещо, добавяме маринованото ухо, което ще сме извадили от хладилника няколко минути преди това. Бъркаме непрекъснато около 5 минути.
- След това време добавяме кашата от чесън и магданоз и продължаваме да бъркаме още 3-4 минути, докато стане леко хрупкава.
- Изваждаме и добавяме плисък лимон. Сервираме веднага.
Рецепта за свинско ухо в сос
И втората версия е свинското ухо на скара с пикантен сос, също много популярно.
Ако у дома имате поддръжници и на двете версии, можете да го приготвите без сос и да оставите този настрана, така че всеки да го сервира по свой вкус.
Съставки за лютия сос
- 250 г натрошен домат
- 1 голяма глава лук
- екстра върджин зехтин
- 1 чаена лъжичка захар
- 1 чаена лъжичка лют червен пипер
- 2 люти чушки
Как се прави пикантен сос за свински уши
- Накълцайте много малкия лук и го сложете в тиган с пръскане на олио, оставяйки го да къкри до златисто кафяво.
- Добавете двете лют червен пипер и ги оставете да се готвят за няколко минути с лука.
- След това ги отстраняваме и добавяме червения пипер, като разбъркваме добре, за да не загори.
- Добавяме и домата, равна чаена лъжичка захар, сол на вкус.
- Оставете го да се готви на тих огън, докато придобие вкус. Когато е готово изключваме и резервираме.
- По това време можем да смесим със свинското ухо, което предварително сме приготвили, или да го сложим в отделна купа, която всеки гост да сервира.
Как виждате това предястие за уши на скара Приготвя се доста лесно у дома и с двата варианта на рецептата ще трябва да изберете само този, който ви харесва най-много.
Ако харесвате традиционните мезета и тапас, препоръчваме ви да опитате и Рецепта за Patatas bravas или Aioli картофи, на Чоризо с сайдер, някои Миди в сос, или някои Скариди Скампи.