Фабиола Мартинес с нейното звездно ястие, Las Hallas, в монтаж на JALEOS.

фабиола

Известна ЗВЕЗДНАТА ПЛОЩ НА.

JALEOS се свърза със съпругата на Бертин Озбърн, за да разкрие от първа ръка каква е нейната тайна рецепта, как се прави и каква история се крие зад нейното звездно ястие.

Фабиола Мартинес (46 г.), съпругата на Бертин Осборн (64), е човек с традиции, които Венецуела носи в сърцето си. Не напразно, там той има част от семейството си и политическата и мъчителна ситуация, която тормози страната боли и се притеснява. Отвъд семейните и патриотичните връзки, ако има нещо, което я свързва особено много със нейната земя -и това не познава граници- това е кулинарният аспект, кухнята и печката. По-конкретно, типично ястие оттам, което всеки път, когато го прави, го свързва с корените си: казва се Hallaca.

Свързани новини

Фабиола обяснява на JALEOS че тази разработка е много разпространена по Коледа и че той никога няма да забрави как го е научил баща му. Това е трудоемко ястие, което изисква големи грижи, но обикновено се произвежда в големи количества, за да се компенсира. Съберете, верни, същите гости по време на тези партита; ефектът му е безпогрешен и тя го разказва на този вестник. "Има много, много специален и специален вкус. Истината е, че не можах да ви кажа първия път, когато го опитах, защото е част от нашата култура, така че предполагам, че беше, когато бях много малка", казва тя .

Гответе чинията си изключително за тази среда -"Няма Коледа без Халас"-, и с преплицата на възли Фабиола разкрива всички тайни на нейната най-специална и позната рецепта. Вземете химикалка и хартия.

1. Съставки

Преди варене, съвет: Загрявам малко масло в тиган на умерен огън и добавям зърната оното, докато пусне цвета си. След това махам тигана от огъня, прецедете маслото, за да отстраните зърната оното и го оставете да се охлади. Това масло може да се използва както за придаване на по-интензивен цвят на яхнията, така и за придаване на тесто на жълт цвят, ако царевичното брашно е бяло.

2. Приготвяне на яхнията

-Нарязвам всички сурови меса поотделно, на малки квадратни парчета. Готвя месата, също поотделно, поддържане на поръчката от най-трудната до най-нежната, в същата тенджера и същата вода с малко сол.

-След като се сварят, те се отделят от бульона, който запазвам за по-късно. Поставям месото в голяма тенджера и ги смесвам с ситно нарязания див лук, целия варен нахут, султаните и стафидите от мускат и ситно нарязаните кисели зеленчуци.

-След това поставям тази тенджера с всички съставки отново смесени на огъня и Добавям бульона, който съм запазил и растително масло.

-Тази яхния се оставя да къкри половин час. След това време Оставете го да се охлади до стайна температура след това мариновайте за един ден в хладилника. От време на време разбърквам яхнията с дървена лъжица и отново покривам тенджерата, така че вкусът да е по-концентриран.

Las Hallas, звездното ястие на Фабиола, веднъж завършено и готово за консумация. Улеснено

Как се прави тестото? Фабиола продължава да обяснява:

-В голяма купа добавям царевичното брашно с малко сол (на вкус) и постепенно добавям водата, докато месим енергично. След като тестото е направено, добавям малко растително масло, за да се получи хомогенно тесто с по-голяма гладкост. Разделям тестото на 50 топки с еднакъв размер, тези топчета тесто ще бъдат разстелени на тънки слоеве върху листовете.

Приготвяне и почистване на бананови листа:

-Листата се измиват с вода, аз ги почиствам много добре с помощта на влажна кърпа и след това ги подсушавам с голямо внимание, за да не ги счупя. Разделям листата на два размера: Ще използвам най-големите за намазване на тестото с помощта на точилка и след това поставям яхнията като пълнеж.

-Използвам най-малките листа за покриване, затваряне и защита на дръжката по време на готвене. Имайте предвид, че листата идват с жилка, която им пречи да се огъват лесно, затова внимателно я отстранявам с помощта на ножица или нож.

Събрание на Hallaca:

-Навлажнявам големия лист с малко растително масло. Поставям топка тесто в средата на листа, след което разточвам тестото, в кръгла форма, с помощта на точилка, докато оставя тънък слой.

-Поставям супена лъжица и половина яхния в средата на тестото. Върху яхнията поставям 4 стафиди мускат и 1 мазнина, разрязана наполовина. Продължавам да сгъвам листа. Взимам един от ръбовете и го сгъвам, като оставям тестото на яхнията и отново махам листа.

-Повтарям същия процес с противоположната страна, докато яхнията се покрие напълно от тестото, след това я покривам с краищата на листа и завивам всичко с по-малкия лист. След като това стане, връзвам Hallas с фитила, предварително нарязан на ленти с дължина приблизително един и половина метра. Пресичам три пъти във всяка посока (хоризонтална и вертикална) и затварям с възел или лък.

Готвене на Hallas

-В голяма тенджера кипя вода на силен огън. Поставям Hallas и готвя на умерен огън, покрит за час и половина. След това време ги вадя и отцеждам. В изправено положение ги оставям да се охладят до стайна температура и след това ги прибирам в хладилника, докато се консумират.

Важна забележка: Поради факта, че изработката е много сложна и трудоемка, обичайно е да се приготвят големи количества, тъй като те могат да се държат в хладилник до четири седмици. Предложените суми са за приблизително 50 хала. Когато ги консумираме, трябва да отрежем фитила и да премахнем листата.

3. Семейна история на Hallaca

По този начин Hallas веднъж се навиват и излагат в чинията. Улеснено

Историята на това типично ястие изглежда е, че то приписва произхода си на роби и местни хора от времето на колонизацията, но е малко загадка, защото има няколко версии. Баща ми ме научи да ги правя, че и до днес продължава да бъде организаторът на тази трудоемка подготовка и в крайна сметка включва цялото семейство. Тук в Испания ние продължаваме да ги правим по същия начин, както когато живеехме във Венецуела.

Това ястие има много, много особен и специален вкус. Истината е, че не можах да ви кажа първия път, когато го опитах, защото е част от нашата култура, така че предполагам, че беше, когато бях много млад. Не винаги като всички, но това ястие за мен означава корени, семейство, празник и идентичност, така че е много повече от специален вкус. Идеалното време да ги правим винаги е Коледа, докато ние слушаме гайди от Зулиан, придружени с чаша вино или бира. Това е звездното ястие на Бъдни вечер и Коледа без Хелоуин не е Коледа.