Тортата от сливи е специалитет, който и до днес се прави в районите на Ужице, Валево и Осиек. Въпреки това, много по-малко, отколкото беше преди. Ядеше основно през зимата като лакомство и дори се покланяше. Днес, от друга страна, домакините го приготвят в по-големи количества само за туристически събития и панаири, като Панаира на сливата в Осечина. Те нямат навика да го правят за вкъщи както преди, но рецептата се предава като част от кулинарни панаири и състезания. Така или иначе, истинска домакиня сподели с нас рецептата за тази вкусна торта от сливи.

истинска

Само тази торта заедно сладки сливи, меласа и сини сливи, беше обект на четиримесечно разследване на Гордана Паич, музеен съветник в Националния музей на Валево по въпроса „Традиционни продукти от слива в диетата на централна и западна Сърбия“.

„Когато се мисли за проекта по темата за нематериалното културно наследство, храненето беше интересно, защото не е изследвано в нашия регион. Първата асоциация беше слива, но не е изключително за Област Валево, Ето защо ние разширихме проекта на запад и част от централна Сърбия, както и в районите на Ядра, Мачва, Раджевина, Семберия, Посавина. Това са всички области, където се отглеждат сливи гаджила и къде бяха експортните центрове. Ние замисляме историята на сливата, за да покажем първо историческия аспект на значението на този плод, т.е. когато той придобива значение като износ, И това е от средата на 19 век. Чрез теренна работа в местните общности, които посещаваме, както и чрез разговори с местните жители, искахме да отбележим какво все още се съхранява и какво се произвежда в домовете ни. Слива е като хранителни продукти в диетата се използва прясно, сухо, като сладко, сладко и сливов кекс ", Гордана Паич обяснява и добавя, че по време на разследването те не са се занимавали с производство на ракия.

Изследванията показват, че сливите се отглеждат до 50-те години на миналия век преработени предимно в ракияи много малка част се обработва чрез сушене или конфитюр, което отговаря на нуждите на едно домакинство.

"Сухи сливи това беше сезонна работа, която изискваше участието на цялото семейство. Традиционният начин за сушене на сливи се извършва в сушилня (смесена, смесена, сушилня), която според Любомир Павлович е била използвана за първи път в района на Валево през 1868 г. и в района на Кожерич през 1882 г. ".

Сушилните са изградени с камък, тухла, тухла или товар.

„Те бяха интересни за нас стари сушилни за да видим дали все още са „живи“. Те присъстват много малко в нашия лагер, но в района на Ужице и Чачак има такива, които все още са активни. Повечето от тях бяха опустошени, но използваните днес сушилни са построени на стария принцип. И все пак той е с тях процес на сушене много по-лесно, защото не използват дърво, а електричество ”, казва Гордана Паич.

Първите професионални сушилни в Сърбия вероятно са построени в Шабац през 1847 г. и са били предназначени за сушене на сливи за продажба.

Както обяснява нашият събеседник: „толкова важно износ на статия В Сърбия между двете световни войни освен сините сливи имаше и конфитюр. Използвал се е в диетата през цялата година, в гладни дни или през зимата, когато няма пресни плодове. Този продукт е закупен за армията и плен през Балканските войни и по време на Първата световна война. В допълнение към приготвянето в казани и по-рано, Както се правеше в дома, той готвеше по така наречения индустриален начин на малки „комплекти“. Това се доказва от снимките в колекцията на Етнографския музей. "

Сладкото се прави в нашия район от древни времена, по "примитивен" начин., домашен режим, в котли, нагрявани от огън. Такова производство отговаряше само на битовите нужди.

Друг начин за приготвяне на сладко е индустриалният режим („хлебна индустрия ") в котли с парно отопление. По този начин се прави сладко за нуждите на пазара като цяло.

Отпечатаният каталог за изложбата гласи, че „производство на конфитюр Започва индустриално в Сърбия от средата на втората половина на 19 век в района на Крагуевац. Това производство беше стартирано от чужденци и постепенно се включиха и националните търговци на сладко. Сред първите, които се споменават, са Коста Ракич от Ягодина, който се е занимавал с този бизнес до 1915 г., а след това Йоца Каймачич от Шабац и Йовиша Джурич от Валево. Фактът, че мармаладът също е бил на Белградските борси и е бил обект на търговски споразумения с много европейски държави през първата половина на 20-ти век, говори много за значението на мармалада.

„Преди слагахме различни видове плодове, които събираме през цялата година. Има 80 до 90 килограма малини, ябълки, къпини, сливи, кайсии и праскови. Сладкото се готви Около шест часа и малко преди края, по отношение на това количество плодове, се добавя от 10 до 15 процента захар, тъй като тази година тя беше суха, така че плодовете имат малък процент захар. Когато сладкото се охлади, се изсипва в горещи буркани ", обяснява процеса на приготвяне на сладкото Владимир Милосавлевич от село Осечина.

Сладкото е друго продукт от слива но и от други плодове. И до днес се прави по стария традиционен начин. Сервирането на гости с този деликатес е обичай сред сърбите, а чужденците не го знаят.

Историята на сливата и нейните продукти беше запечатана в дванадесетминутния документален филм „Докато има сливи, има всичко“.

Рецепта за пай със сливи

"Сливов кекс Прави се като първо се отстранява костилката от сливите, след което се смила в месомелачка и след това се готви дълго време. Не се добавя захар, защото това е истинска натурална торта. Количеството сливи не е толкова важно. Обикновено е около десет килограма за средна мярка. Всичко по желание. Непосредствено преди края на готвенето се добавя малко брашно, обикновено един до два слоя. Разбъркайте добре и свалете от огъня. След това се изсипва на кръгчета. Залог след това се суши няколко дни на слънце и се отцежда или в сушилни. Изсушавам бисквитките върху хавлиена хартия. Опитах се да го изсуша върху зелеви или къпинови листа, както се правеше преди, но кората изсъхва много и остава на тортата “, по този начин Милена Йованич от село Тужин близо до Осечина прави торта от слива, Бонбон Това беше някога Любими на масите на много домове.

Автор: Деян Давидович

Журналистът Деян Давидович

Повече от десетилетие в този бизнес. Автор на множество доклади и информативни статии по телевизионни програми, сред които селското стопанство заема видно място. Всеки производител на храни, дори и най-малкият, заслужава да се говори и пише за него.

* Статията е преведена въз основа на съдържанието на портала Agromedia - poljoprivredni от www.agromedia.rs. Ако има някакъв проблем по отношение на съдържанието, авторските права, моля, оставете доклад под статията. Ще се опитаме да обработим възможно най-бързо, за да защитим правата на автора. Благодаря ти много!

* Ние просто искаме читателите да имат достъп до информация по-бързо и лесно с друго многоезично съдържание, вместо информация, достъпна само на определен език.