НАПРАВЕН В ИСПАНИЯ

Този нов сорт, създаден в Барселона само преди няколко години благодарение на най-модерната технология, спечели голям брой последователи благодарение на своите качества

Хлябът е една от най-често срещаните храни в световната гастрономическа култура, от много векове е подобен приоритетна приставка на нашите маси. Причина защо пазарът е пълен със сортове и допълнителни съставки, които добавят песъчинките си към оригиналната рецепта. Багет, питка, бискот, пита, ръжен хляб, нарязан хляб, чиабата ... Това са само някои примери за него невероятна гъвкавост. Всичко зависи от вашата роля в кухнята и вкусовете на закусвалнята.

хляб

В това велико семейство обаче откриваме екземпляр, създаден по иновации и оригиналност което се превърна в звездния продукт на голям брой пекарни. Чували ли сте някога за кристален хляб? Този нов дизайн - появата му датира от годината 2004 г.- Това е дело на майстора пекар Жорди Номен, отговорен за връщането на тази хапка на видно място и внимание, което заслужава толкова много. Какво прави кристален хляб?

Деликатен и изтънчен

Както току-що видяхме, кристалният хляб се роди само преди десетилетие през Барселона, по-конкретно в Хлебопекарна Guzmán Artisan, и целта му е да се издигне като един от любимите варианти за обществеността, който според проучване консумира средно 32,54 килограма хляб годишно. И изглежда, че е на път да го постигне, отчасти благодарение на неговите любопитни органолептични качества. Кристалният хляб се различава от най-близките си роднини по един тънка супер хрупкава коричка, и трохичка с големи дупки и по-малко плътен от оригинала, създавайки a практически не съществува подложка. Тези характеристики правят кристалния хляб много крехък, тъй като има по-деликатна вътрешна структура.

Според експерти основният му източник на вдъхновение е класическа чиабата, бял хляб, приготвен с пшенично брашно и роден в италианската кухня, който се откроява с много по-хрупкава и компактна заливка. Въпреки това фиността, която прави кристалния хляб толкова специален, е резултат от приготвянето на много по-хидратирано тесто. Тук се намира най-важната му характеристика: висок процент хидратация съдържа, дори достига до 90%. За да постигнете това състояние, просто използвайте вода и силно брашно.

Що се отнася до употребата му в кухнята, в Каталуния той триумфира като незаменима съставка на едно от най-международните мезета: Па Ам Томаке или хляб с домат, една от закуските, която най-добре определя ценностите на средиземноморската диета. Популярността обаче е довела и до участието му в много други разработки. Например, идеално е да придружавате продукти от деликатес, заменете кок хамбургера или придружете различен консерви като сардини, паламуд, артишок, чушки или дори добро домашно сладко. Под тази предпоставка възможно ли е да приготвяме стъклен хляб от уюта на нашата кухня?

Домашен стъклен хляб, най-добрият

Въпреки че рецептата, която ще разкрием по-долу, е най-основната и елементарна, важно е да оповестим някои от съществуващите сортове на пазара. Най-поразителното е диамантен хляб, с почти прозрачна кора, което поражда голямо любопитство у любителите на този деликатес. А сега да се захващаме за работа!

Състав:

  • 500 г брашно за хляб
  • 450 мл студена вода
  • 5 г суха мая
  • 9g сол
  • 25 мл зехтин

Първо, смесваме брашното в контейнер с капак и 430 милилитра вода. След това оставяме получената маса вътре автолиза, техника, при която брашното почива няколко часа - в този случай 16 часа и вътре в хладилника- така че да хидратира правилно и да се развива, без да е необходимо механично действие, като също така намалява времето за месене и подобрява вкуса му. След като този период от време изтече, изваждаме тестото от хладилника и го поставяме при стайна температура в същия контейнер, без да се разкрива.

Междувременно, затопляме останалата вода и разтваряме маята в него. Оставяме го да си почине в a топло място докато ферментира. След това омесваме предишната смес вътре в контейнера, сгъвайки тестото върху себе си с помощта на стъргало и след това го оставете да си почине за пет минути. Между гънките също включваме солта и вече приготвената мая. Повтаряме тази стъпка за 30 или 40 минути.

Средно човек консумира 32,54 килограма хляб годишно

След това прехвърляме тестото в четиристранен съд - за предпочитане ниска височина Y. Капацитет 2,5 литра- импрегнирани със зехтин. Разтриваме тестото с маслото и го покриваме с хранителен филм. Оставяме го да ферментира един час. Тогава сгъваме триптих, Отново го покриваме и оставяме да ферментира още 45 минути. Повтаряме тази стъпка още веднъж и веднага превръщаме тестото в набрашнена повърхност, леко изравнете и пресейте брашното върху него.

Маркираме върху тестото измерванията на броя питки, които искаме да направим, нарязваме ги, прехвърляме ги в намазнена тава - преди да направим „леглото“ с ръце, за да ги разтегнем леко - и натискаме с пръсти, намазани с масло да ги изравнява. Покриваме ги с кухненско фолио, оставяме ги да си починат 10 минути и загряваме фурната до 250ºC. Накрая въвеждаме тавата и парата през първите 15 минути. Тогава, понижаваме температурата до 200ºC и печете още 40 минути или докато кората стане златистокафява и хлябът звучи кухо. Преди консумация трябва да се охлади на решетка.