Рецепти и трикове за получаване на перфектния чийзкейк

трикове

Това е една от страхотните класики за всеки почитател на домашното печене: чийзкейкът или чийзкейкът. Въпреки че априори това е относително прост десерт, който почти винаги е вкусен, в действителност зад това общо име има безкрайни версии и възможности.

И така, за да влезем първо в този свят на чийзкейкове, разговаряхме с експерт в областта: Алма Обрегон. Тази жена от Билбао, която по това време вече накара всички да говорят за кексчета, сега се зае да се промъкне в кухнята ни със своите рецепти за чийзкейк.

Не по-малко от 50 разновидности на тази торта се събират в Целта: перфектният чийзкейк (Grijalbo), последната му книга. Но почакайте, наистина ли има толкова много чийзкейкове? „Това ме попита моят редактор, когато предложих книгата! Истината е, че мисля, че досега чийзкейкът е бил малко забравен в книгата с рецепти и в крайна сметка е типичният десерт, който ядете в ресторанта, когато няма друг избор ”, казва ни той.

Възможностите са безкрайни - обяснява той - и не само по отношение на сирената, които могат да се използват (от рикота до маскарпоне до тип Филаделфия, извара, кварка ...), а защото могат да бъдат създадени хиляда вкусове и сортове.

Въпреки че е трудно да се избере една от толкова много, от петдесетте торти, които книгата събира, той също посочва двойка като свои любими: „Чийзкейкът с морковен кекс, който съчетава две от любимите ми торти в един десерт, и едно с масло от шоколад с фъстъци, за което трябва да умре ".

Клишето казва, че най-добрите чийзкейкове са в Ню Йорк, но Алма Обрегон сочи към Чикаго на картата. Поне там си спомня, че е ял най-доброто от живота си. „Разбира се, след изтичането на маратона, с който глад в продължение на 42 километра повлия на оценката на стойността на чийзкейка“, шеговито уточнява той.

Въпреки че обикновено е проста торта, в книгата има такива за всички нива. Най-простите - обяснява той - са тези, които не се нуждаят от печене и в които е достатъчно да се смесят и охладят. Други са по-тромави, например когато трябва да готвите в двоен котел или има слоеве с различна текстура (чийзкейкът с морковена торта), но дори и тези просто изискват малко повече време и практика, за да разберете същността.

Какво трябва да имаме винаги вкъщи, за да импровизираме една от тези торти? Сирене, разбира се. Крем тип, например. Също така яйца, сметана, захар и малко други. Тогава това ще зависи от рецептата, но тези съставки съставляват най-простата класика.

Хайде да го направим. Някои основни трикове, за да накараме нашата торта да бъде перфектна? Алма ни дава три, като мислим за класическата американска версия, която се пече: разбийте бавно, за да предотвратите пълненето на тестото с въздух и след това цепене; контролирайте температурата на фурната и спазвайте времето за печене, за да предотвратите изсъхването й; и винаги изчаквайте поне 6 часа, за да се разлее - дори една нощ е перфектно - защото придобива текстура и вкус.

И за да започне да практикува, авторът на Target: perfect cheesecake, споделя с нас две от рецептите, които могат да бъдат намерени в нейната книга: една класическа и още една оригинална.

Ню Йорк Чийзкейк