НАЙ-ДОБРАТА ЗИМНА РЕЦЕПТА

Днес много ресторанти продават ястието, сякаш е трудно да се направи у дома. Нищо от това. По дефиниция Cocido е популярна рецепта, евтина и лесна за готвене

Cocido е основно ястие от испанската кухня, на което може да се насладите по всяко време на годината; но сега, когато настъпи настинката, подготовката му е почти задължителна. Много от нас свързват яхния с Парти дни, Това е ястие, дадено много в големи количества, идеално за изхранване на цялото семейство. Но това е и историческо ястие от ресторантите, които го продават, сякаш е „деликатес“, труден за приготвяне у дома. Нищо от това.

яхния

Яхнията по дефиниция е а популярно ястие, евтини и лесни за готвене. Неговият пряк предшественик, гнилото гърне (което днес се прави с боб вместо нахут), беше изключително популярно сред обикновените хора, тъй като беше най-добрият начин да се възползвате от малкото месо, което беше на разположение, като се възползвах максимално от него. по-малко благородните съдилища.

Мадридската яхния традиционно се сервира на три завъртания, т.е. три порции, които се представят на масата в определен ред

Въпреки че нахутът е известен в Европа от древни времена, римляните го смятали за бедна и варварска храна. В Испания консумацията му не става популярна до времето на Ал-Андалус и е вероятно те да са Сефарадски евреи тези, които са въвели консумацията си яхния. Това, което е сигурно е, че около 16-ти век нахутът е една от основните храни на Кастилия, а различните видове „саксии“ основно ястие, което дори се споменава в „Дон Кихот де ла Манча“.

Но историята, конкретно, на яхнията от Мадрид изисква отделна глава. През седемнадесети век ястието е често срещано в къщите в Мадрид, но в двора се смята за типична храна на обикновен град, много малко рафиниран. Едва през 19-ти век ресторантите и хотелите започват да му служат като "типично ястие" на зоната и едва тогава Съдът и заможните класи започнаха да го консумират. Да, това, което правят днешните хипстъри, не е нищо ново.

Тайната на трите преобръщания

Мадридската яхния традиционно се сервира на три завъртания, т.е. три порции, които се представят на масата в определен ред:

1. The Супа от яхнията, с тънки юфка.

2. The нахут, картофи и зеленчуци.

3. The месо.

В днешно време е обичайно супата да се сервира първо, а нахутът, зеленчуците и месото едновременно (макар че като цяло в диференцирани шрифтове). Но има и такива, които първо сервират супата с нахута (за тези, които обичат да слагат бобовите култури в бульона), а по-късно и месото.

Тенджерата под налягане е към кухнята, а mp3 е към музиката. Да, времето се спестява, но качеството се губи

Въпреки че има някои повече или по-малко основни правила, приготвянето и съставките на яхнията варират много готвачи: можете да оставите зелето настрана, да добавите черен пудинг или не и да приготвите известната "топка".

Понастоящем обичайното нещо е да приготвите яхнията тенджера под налягане, Но както казва приятел-готвач, този инструмент е да готвите това, което е mp3 за музика. Да, времето се спестява, но качеството се губи.

Рецептата, която предлагаме, е версия на тази, която сте предложили Симоне ортега в класическата си книга с рецепти, с някои допълнения, които според нас подобряват въпроса. От само себе си се разбира, че качеството на съставките е от съществено значение за постигане на добро готвене. Опитайте се да не пестите от нахута, който в крайна сметка е основният елемент на това ястие.

Можете да играете със състава на месото. Има и такива, които добавят свински ребра или кокалчета. В действителност почти никакво свинско, пилешко или птиче месо няма да развали яхнията, така че комбинациите са почти безкрайни. Това е само още едно предложение.

Съставки (6 човека)

300 грама нахут.

1 зеле

Половин килограм моркови

6 картофи средно

Половин килограм черен пудинг. В идеалния случай помолете нашия месар да ни даде парче от долната част на крака, което е най-нежната част. Можете също да добавите телешка пола.

Четири тръстикови кости крава

Две бедра и бедра на пиле или, в противен случай, пиле от свободно отглеждане.

A чоризо за варени, тип кантимпало. Не използвайте много опушени или пикантни колбаси

A кървавица (от лука, ако ще се добавя към яхнията, от ориза, ако се остави настрана)

Две или три точки и/или кости от Шунка Серано.

Парче сланина прясно и парче бял бекон (около 200 грама).

Няколко юфка глоба.

Разработване

1. The навечерието накиснете нахута в топла вода с две супени лъжици сол.

2. В a голям пот поставете месо, на кости от шунка и бастун (завързани две по две с тънко въже, за да не излиза мозъкът) и сланината. Започва да се нагрява. Когато започне да кипи, отстраняваме образувалата се пяна, съставена от протеинови примеси и коагулирана кръв, която трябва да отстраним, и слагаме нахута, отцеден от водата му (може да се сложи вътре в специална мрежа, за да не се разпространява ). Когато заври, топлината се понижава, така че, без да спира готвенето, яхнията се извършва бавно.

3. Един час по-късно, пиле, на чоризо и, ако ни харесва, лучената кренвирш, който трябва да се бланшира преди това, като го приготвите за известно време, така че да не забелязва твърде много вкуса на бульона. Повтарящата се пяна се отстранява и отново се покрива. Яхнията трябва да се готви общо за около три часа и половина.

4. Един час преди края на готвенето (когато са минали около два часа, откакто сме добавили нахута) отваряме тенджерата отново. Обезмасляваме повърхността и добавяме солта моркови, обелени и разполовени по дължина и картофи обелени, измити, но цели. По това време можете също да добавите зеле нарязан и измит, но има и такива, които (като Симоне) предпочитат да го готвят отделно и да го задушат в малко олио с няколко чесън.

6. The кървавица Или, както споменахме, той се готви отделно в малка тенджера, преди да го добавите към яхнията или се нарязва на филийки и се запържва отделно, както ви харесва (в този случай има такива, които предпочитат да изберат оризовия колбас.

7. След като приготвите яхнията, отделете запаса, необходим за супата, в друга тенджера, оставяйки нещо в тенджерата, така че храната да не се охлади или изсъхне. The юфка в бульона и гответе около 10 минути (или каквото посочи производителят, за да не са тестени).

8. Супата се сервира (първо завъртане) - което може да бъде придружено от пресен лук на парчета и малко чушки - и по-късно плато с нахут, зеленчуци и картофи (второ завъртане) и друго с месо, нарязано на парчета, чоризо, сланината, кървавицата, костният мозък и пилето и кокошката (трети ред). Някои хора придружават нахута с кетчуп домашно приготвени, и който обича да ги къпе в зехтин.

Бонус писта: топката или запълване

Въпреки че не е често срещано във всички къщи, топката или пълненето е a класически елемент от яхнията, донякъде екстравагантна, но вкусна. Състои се от приготвяне на вид омлет с хляб, яйце, чесън и магданоз, който се добавя към яхнията (което я кара да се накисва в бульона).

Приготвя се със 150 грама трохи от хляб (от предния ден), 2 яйца, скилидка смлян чесън и супена лъжица накълцан магданоз.2 или 3 супени лъжици бульон от яхния. В купа за салата разбийте яйцата и добавете натрошения хляб, магданоза и ситно нарязания чесън. Разбъркайте добре и оформете вид крокет или голям омлет. Загрейте олио в тиган и запечете топката. Извадете го и го сложете в яхнията да се готви половин час. Сервира се нарязан на филийки.