Същността на средиземноморската диета
Този брой включва рецептите на 50-те победители в #ElRetoDeLaAceituna, инициатива на Interaceituna, която показва как да се възползвате от този продукт, толкова дълбоко вкоренен в нашата култура
„Всички храни имат история и върху нея са изградени Нашата култура. Трапезните маслини, поради тяхното хилядолетно състояние, водят началото си от средиземноморската идентичност. "Така започва прологът на книгата" Преоткриване на маслината в 50 рецепти ", публикувана от Интерпрофесионални трапезни маслини от Испания.
За да претендира за тяхната по-голяма известност отвъд аперитива, Interaceituna през ноември 2019 г. предложи на испанските готвачи предизвикателството да готвят с маслини, което стана #TheChallengeOfTheAceituna. И поне много 50 от готвачите (където има 15 звезди на Мишлен) най-представителните за възстановяването на страната ни, подкрепиха инициативата. Резултатът е оригинална готварска книга с маслината като основен герой. 114 страници, където можете да намерите предястия, тапас и дори десерти.
Обявено от ЮНЕСКО за нематериално наследство на човечеството, Испания е световен лидер в производството и износа на трапезни храни с важни хранителни свойства. Според Министерството на земеделието и рибарството 68% от производството на маслини в Испания (360 милиона килограма) се изнася за около 200 страни. САЩ са най-големият купувач, следвани от Италия, Франция и Русия. Около 177 милиона килограма се продават в Испания. Андалусия е водещият производител на трапезни маслини в света с повече от 445 000 тона всяка година, повече от 85% от цяла Испания. И в рамките на Андалусия, провинция Севиля, 123 от 202-те андалуски индустриални маслинови индустрии са в тази провинция.
The основни сортове от трапезните маслини идват най-вече от Андалусия, като например гордален, лайка, ходжибланка или aloreña.
Диего Гереро (Dstage)
Черна маслина и карфиол от ходжибланка
Съставки
-За карфиола
- 1 карфиол (1,5 - 2 кг)
- 10 g Сол
- 20 г масло
-За черната маслинена пралине от ходжибланка:
- 40 г черна маслина ходжибланка
- 40 г какаово масло
- 5 г пудра захар
Разработка (50 минути)
Разделете карфиола на дървета с диаметър около 6 см. Разрежете наполовина, очертавайки другата страна на всеки от тях, така че да е и плоска. Поставете в перфорирана тава за печене, подправете го и сложете маслото отгоре. Варете на пара при 100 ° C 15 минути (в зависимост от размера). Костилките на маслините ходжибланка, докато се постигне необходимото количество. Поставете върху тава за печене и изсушете при 80 ° C, докато напълно се дехидратира. Смелете до фин прах. Сито. Резерв. Отменете какаовото масло, докато стане гладко (не е необходимо да е много горещо).
Смесете в Thermomix (или в блендера, който имате у дома) с маслиновия прах ходжибланка и пудрата захар, докато получите поставете възможно най-тънко. Прецедете през фин китайски или подобен, за да предотвратите преминаването на твърдата част, която не се интересува и да се завърже. Резерв. В движение едно от тези запазени дървета карфиол се загрява във фурната, покрива се с пралине и се разрязва наполовина, като се получават 2 порции за 2 души. Поставете върху чинията и короната с малка лъжица хайвер.
Мигел Барера (Кал Паради)
Риба тон, гордални маслини, манатарки и аншоа
Съставки
- 200 г прясно коремче от риба тон
- 12 гордални маслини
- Морска сол
- Прясно смлян черен пипер
- 1 чаена лъжичка чесново пюре
- 4 варени гъбички
- 8 жълти тръби
- 8 каперси
- 2 супени лъжици пресен грах бланширан
- 4 аншоа
- Необработен зехтин
Разработка (1 час)
Отстранете външните сухожилия от двете страни на корема. Овкусете рибата тон с морска сол и черен пипер. Разтрийте малко пюре от чесън от едната страна. Запечете рибата тон в тиган от натърканата чесън страна. Извадете от тигана и резервирайте. Задушете в същия тиган предварително нарязаните гордални маслини. Също така задушете гъбите и тръбите с малко зехтин. Добавете каперсите, предварително нарязаните аншоа и граха. Сотирайте за около 30 секунди. Подправете със сол и черен пипер. Поставете рибата тон в центъра на плоска чиния и гарнирайте с гъбената смес отгоре. За финал може да се подправи с малко сок от лайм.
Енрике Перес (Донсел)
Hojiblanca маслинова Oreo и мишка яребица
Съставки
- 50 г маслини от ходжибланка без костилки
- 750 г пшенично брашно
- 350 г масло
- 3 бр. на яйца
- 250 г пудра захар
- 1 кг яребица черен дроб
- 1,5 бр. бабешка ябълка
- 1,5 бр. лук.
- Ракия
- Черен пипер
- Сол
- За 1 кг софрито горе добавете 2 бр. от яйца и 100 г сметана 35% мазнини.
Разработка (2 часа)
Почистете маслината от ходжибланка и смесете с масло. Добавете останалите съставки и замесете. Почивайте един час студено. Оформете форма на ролка с ширина на монета. Замръзване. Нарежете замразени 3 мм медальони. Печете при 180 ° C за 10 минути. Напълнете с пастет от яребица. Потопете страните със сусам и поставете маслината от ходжибланка и я смачкайте с масло. Добавете останалите съставки и замесете. Почивайте един час студено. Оформете форма на ролка с ширина на монета. Замръзване. Нарежете замразени 3 мм медальони. Печете при 180 ° C за 10 минути. Напълнете с пастет от яребица. Накиснете страните с сусам
- Рецепти за първи ястия Оранжева салата, яйца и маслини, оригинален начин и
- Събития - Четиридесет арестувани за получаване на психотропни вещества в аптеките с рецепти
- Рецепта за пилешки гърди със зеленчуци │Мексикански рецепти за храна
- Сандвич; Ses Illetes; сьомга, авокадо и твърдо сварено яйце - Рецепти от ¡Escándalo!
- Здравословна рецепта за спагети с пиле и натурални домати Рецепти за готвене