Идва есента, а с нея и сезонът на намерете гъби по масите от много домове и ресторанти. И то е, че макар да намираме гъби през цялата година, сега започва сезонът par excellence на тези ядливи гъби В нашата страна.
Индекс на съдържанието
През годината можем да консумираме, освен сезонни гъби, и вносни гъби. Някои варианти на отглеждане, като например гъби, шитаке или трюфел, в допълнение към други, които могат да бъдат консервирани изсушени като пролетни гъби, сморци, тръби или лисички, наред с други.
Какво представляват гъбите?
Гъбите са репродуктивната система на някои гъби. Това е видимата част на гъбата, тази, която е скрита под земята, се нарича мицел и тя е тази, която продължава от един сезон в друг, ако съберем гъбата по правилния начин.
Мит или реалност? „Гъбите се считат за протеин“.
Въпреки че може да сте чували гъби, наричани „зеленчуково месо“, ЛЪЖО е, че са богати на протеини, въпреки че съдържат количество, малко по-високо от другите зеленчуци. Следователно не би било правилно да заменим протеиновата част на нашата чиния - под формата на месо, риба, бобови растения, тофу, темпе, сейтан, текстурирана соя или хюра - за порция гъби. Реалността е, че трябва да класифицираме гъбите като зеленчуци, група храни, които трябва да консумираме ежедневно. Какви добри новини не мислите?.
Какво ни дават гъбите?
Има много различни видове гъби, но като цяло всички те имат сходен състав. Те се открояват с високото си съдържание на вода, около 90%, което ги прави много нискокалорична храна. Те също така практически не съдържат мазнини, а от друга страна, те са богати на фибри и микроелементи: витамини от група В и провитамин А (последният е по-оранжевите сортове). По отношение на минералите се открояват следните:
- Селен, с антиоксидантен ефект и участващ в регулирането на щитовидната жлеза и имунната система. Участва и във формирането на косата и ноктите.
- Мед, която участва в синтеза на колаген, който придава еластичност на кръвоносните съдове, ставите и косата, както и участва в метаболизма на желязото.
- Фосфор, важен за метаболизма на костите и зъбите.
- Калий, основен минерал за предаване на нервите, електролитен метаболизъм и киселинно-алкален баланс.
Те също така осигуряват биоактивни съединения като бета-глюкани, със способността да стимулират имунната система.
По всички тези характеристики те са храна, която подобно на зеленчуците е такава, всеки би се възползвал от консумацията им, както най-старата, така и най-малката в къщата. Те са особено показани за спортисти или за тези, които са склонни да се разболяват, стремят се да отслабнат или имат проблеми със запек.
Кой е най-добрият начин да ги консумираме?
Както при всяка друга храна, целта трябва да бъде да ядем ястие, което харесваме и това едновременно поддържайте хранителните си вещества на макс.
В случая на гъби или гъби, както и при други зеленчуци, най-добрият начин да ги приготвите е да ги нарежете по време на готвене, като по този начин минимизира окисляването, което може да се случи, прилагане на краткосрочни кулинарни техники.
По-добре е вместо готвене или пържене, където хранителните вещества да преминат в течността за готвене, да използваме сотето, скарата, скарата или фурната. По този начин ще запазим полифенолите, антиоксидантната активност, в допълнение към гарантирането, че гъбите концентрират максималния вкус.
В този момент може би се чудите „Сега се оказва, че не можем да ядем гъби в яхния?“ Отговорът е да, разбира се, че можете, защото когато ги приготвяме по този начин, ядем и соса. По този начин микроелементите, които не са загубени от термичната обработка, ще ги консумираме разпределени между гъбите и плочата. Разбира се, в случай че искате нискокалорично ястие, най-добрият вариант ще бъде да ги приготвите с малко масло, като използвате другите техники, които съм коментирал няколко реда по-горе.
Кликнете върху тази друга връзка, ако искате да научите повече за това как да се възползвате от хранителните вещества в зеленчуците.