граната

Скъпоценният продукт се получава от „Acipenser Naccarii“, местен вид в Европа, възстановен от биолози след повече от 25 години изследвания и работа

23 август 2009 - 01: 00ч

течение времето

Те са странни същества, техните характеристики са уникални. Те почти не приличат на други риби и не е изненадващо, че са на повече от 250 милиона години и практически не са еволюирали. Есетрите, които компанията Piscifactorías Sierra Nevada отглежда от петгодишна възраст в своите 44 басейна в Риофрио, са скъпоценните „бижута“, от които ще се получава прясно месо и луксозен хайвер.

Компанията, една от най-големите компании за аквакултури на това животно в света - с настояща популация от възрастни екземпляри от около 600 тона, разпределени в рибовъдните стопанства в Гранада и Йеса, в Навара -, дава 30 000 пръста годишно и проектира продукти те се адаптират към най-разнообразните вкусове.

В подножието на един от басейните Дейвид Монталбан Хименес, прикрепен към търговския мениджмънт на Риофрио, обяснява каква е тайната на компанията в Гранада: доброто качество и количеството ни позволяват да работим в екологично производство, така че няма обработка с хлор, амоняк или друго химично вещество. По този начин животното се намира в среда, подобна на реката, растителността и микроорганизмите растат. Макар и по контролиран начин ".

Общият воден поток варира между 1500 и 2000 литра в секунда. Работи се в отворена верига, нещо рядко в рибовъдното стопанство, а до басейните има влажна зона от два хектара за естествено пречистване на водата. Отговорникът подчертава, сред любопитствата на развъждането, факта, че басейните са онлайн и че водата не е кислородна. "Това се прави само с естествени водопади и въздухът се инжектира само за придвижване на водата, ако дебитът намалее", посочва той.

Храната също е биологична и предвид големия обем животни, който се предлага, сухият фураж, който се предоставя, се произвежда от друга компания. Това е храна, специално направена за есетри с пшенично брашно, диво рибено масло и продукти, които животното би яло в естественото си местообитание, като водорасли и малки микроорганизми. Този продукт им се предоставя през нощта - тъй като есетрите са свикнали да живеят на морското дъно, където има по-малко светлина, - ръчно.

Някои от басейните имат 200 есетри, макар че други имат до 500. Всичко зависи от размера, възрастта и пола на животните. До седем или осем годишна възраст мъжете и жените са заедно, тъй като е невъзможно да се разграничат. Ще са необходими девет години, докато женската развие своята репродуктивна система. След това тя ще бъде отделена от мъжкия след извършване на ултразвук. Междувременно животните не се жертват, за да получат месо, тъй като женските ще бъдат загубени, което ще даде скъпоценния хайвер.

Монталбан посочва, че тъй като между есетрите няма сексуален контакт, оплождането се извършва по контролиран начин. До преди 16 години животни от река По бяха докарани от Италия, но те изчезнаха и учените успяха да се възпроизведат ръчно, като получиха яйцеклетката на женската, която са яйца от хайвер, а от друга страна, сперматозоидите от мъжкия пол. Те са съединени във вид епруветки с вода.

Научният процес е дълъг, докато яйцето се излюпи и даде начало на ларвата, по-късно на младите. След като най-тежкият етап от смъртността отмине - стотици хиляди яйца са оплодени - пръстът достига два месеца и преминава към нормалната фаза на отглеждане. За да поддържа нещата гладко, компанията разполага с голям персонал от около 40 души, биолози, ветеринарни лекари и няколко руски учени.

Настоящият асортимент на компанията, която завършва корпоративното преобразяване, се състои от четири рецепти за достигане до всички видове небце. Благодарение на отдадеността на традициите, научните изследвания и иновациите, рецептите ни позволяват да предлагаме внимателно разработени продукти с диференцирана структура и да разработваме вида хайвер, който клиентът може да изиска.

Riofrío Ecológico е една от най-ценените марки. Откроява се с мекия и оригинален вкус на хайвер. Той е единственият с органично сертифициране в света. Създаден да запази свежестта си с течение на времето, занаятчийският производствен процес стабилизира сърната от момента на екстракцията. Експертите подлагат хайвера на леко осоляване в саламура, без никакви допълнителни химически консерванти, за да му придадат гладък, оригинален тон. Екологичният хайвер от Riofrío е опакован в стъклената вана от 30, 60 и 200 грама.

Друга марка е Riofrío Clásico, която предлага по-интензивен вкус с бавна еволюция. Въз основа на методите за приготвяне с консерванти, този хайвер предлага по-малко твърда игла, но пълна с обичайните нюанси, които постепенно ще се развиват с течение на времето за тези, които търсят по-класически усещания на небцето си.

Per Sé е марка от скорошната комерсиализация. Името му вече показва, че този хайвер има своя собствена индивидуалност, но с несъмнено ирански характер в дизайна си. Според Montalbán това е най-сложният продукт, пълен с нюанси, който ще зарадва небцето, което се стреми да се наслади на всяко едно от усещанията за автентичен хайвер.

Изработен от най-традиционните средства, именно в този продукт хайверът на есетрата "Naccarii" показва цялото си величие. Тези сърни, внимателно извлечени и обработени по традиционен начин, предлагат гладка и кремообразна текстура, която осигурява много дълги нюанси на вкуса. Процесът му на узряване в бутална кутия ще ви накара да преминете през и да покриете цяла палитра от вкусове.

Essence Payusnaya, третата марка, е същността на хайвера, интензивността на вкуса. Това е продукт за ценители и страстен за хайвер и а деликатес за руснаците. Необходими са два килограма хайвер, за да се извлече един килограм паюсная с цялата най-дълбока същност на вкусовете на хайвер. Изработена изключително "с хайвер от нашия вид и без смесване на различен хайвер", автентичността на "Naccarii" заедно с тайната рецепта на компанията прави payusnaya сравним с оригиналните продукти, консумирани в Русия.

С двойно проникващ вкус, при първото му вкус небцето е изпълнено с интензивни нотки, които, далеч от това да го наситят, ви канят да продължите да ги изследвате. Следователно това е продукт за гастрономи, които искат силни емоции, вкусове, в които да се наслаждават и пресъздават, докато се разтваря в устата.