През 1975 г. бразилският диетолог и педиатър Клара Брандао въведе „многофактурна“ в диетата на 13 детски градини в Сантарем, в северната част на Пара, и наблюдава как недохранените деца напълняват, завършват училище и постъпват в университет. Загрижени за сушата, която умножи редиците на недохранените [...]
През 1975 г. бразилският диетолог и педиатър Клара Брандао въведе „многофактурна“ в диетата на 13 детски градини в Сантарем, в северната част на Пара, и наблюдава как недохранените деца напълняват, завършват училище и постъпват в университет.
Притеснен от сушата, която умножава редиците на недохранените в Сантарем, Брандао решава да проучи местните кулинарни обичаи и основава Обществото за изследване и използване на Амазонка. С подкрепата на други субекти той създава детските градини, за които разработва разнообразна и собствена диета, обогатена с мулти-текстура.
Това е смес от трици от зърнени култури, семена, зеленчуци и натрошени яйчени черупки, част от принципа, че качеството е свързано с разнообразието, а не само с наличието на месо, пиле или риба в ястието, обясни Брандао пред Tierramérica в това ексклузивно интервю.
„Няма силни или слаби храни, само допълващи се“ е мотото на Клара Терко Такаки Брандао, родена преди 67 години в южната държава на Сао Пауло, в семейство на японски имигранти.
Ежедневните ястия могат да бъдат обогатени с изобилие от естествени продукти през всеки сезон, което укрепва местното земеделие, подобрява здравето и икономиката на всяка общност, казва той.
Брандао разпространи тези понятия сред населението във всички краища на Бразилия. Планът му срещу недохранването, който му спечели награди, се разпространи във всички държави и над 15 държави. Този месец той посети Санта Катарина, на юг, за да разшири тези уроци в училища и ресторанти в Garopaba, туристически плаж на брега на Атлантическия океан.
TIERRAMÉRICA: Как са свързани понятията за суверенитет, продоволствена сигурност и здраве?
КЛАРА БРАНДО: Започнах работа по хранителната сигурност с местни здравни агенти от Мато Гросо. Когато тази тема бъде засегната, интересно е да се включи въпросът за суверенитета на храните, правото на всеки народ да използва традиционните си храни, упражнявано чрез публични политики.
Там започнах работата със сезоните на годината. Например в Рио Гранде ду Сул на практика има четири сезона. Така че можем да използваме всички храни, които съществуват в този регион през всеки сезон, като спасяваме местната култура, лечебни растения, типични препарати и анализираме болестите на всеки климат.
През зимата количеството цитрусови плодове от Бразилия е огромно и те са богати на витамини и минерали. И какви заболявания имаме по това време на годината? Особено дихателни. Така че ние се нуждаем от големи количества витамини и минерали, които се предлагат в сезонните продукти.
Това улеснява работата по безопасността на храните: вие проверявате, че ако използвате храната за сезона и региона, освен че има по-малко химически добавки, те са по-евтини, изобилни и отговарят на биологичната необходимост за насърчаване на здравето в тази област период на годината.
TIERRAMÉRICA: Как да приложим хранителния суверенитет в образованието?
CB: Днес разпространяваме 37 милиона училищни закуски. Ако имаше наистина регионализирана и здравословна диета, след пет години бихме могли да имаме много по-активно население.
При разработването на политика като тази не се вземат предвид хранителните алергии, особено към млякото и глутена. А междувременно, маниока се търгува днес на цена от $ 87 на тон, което означава, че производителят плаща, за да я консумираме.
Тази грудка е единствената органична храна, до която бедните имат достъп навсякъде в Бразилия, но едва ли я превръща в училищна закуска. Една от причините е запазването му.
Ако имате училище с 600 ученици и две смени закуски, е невъзможно да включите маниока. Между времето, когато се събира, докато стигне чинията на ученика, се губят до 80 процента от стойността на храната. Тук навлиза продуктивната верига и необходимостта от политика, която позволява на фермера да достави вече обелената маниока, където е възможно, съхранявана под вакуум, за да не загуби нищо. Затова доставяме висококачествена храна и гарантираме, че този малък производител ще продължи да работи.
TIERRAMÉRICA: Ядем корена на маниока. Какви хранителни вещества има в листата?
CB: Изследвания от университета в Сао Пауло показват, че листата от маниока имат половината от селена, намиращ се в кестена Para, до който не всеки има достъп. Селенът е мощен антиоксидант, намалява стареенето, подобрява имунитета и поддържа плодовитостта.
Ако бихме могли да използваме всички тези продукти, които се губят, можете ли да си представите приноса на хранителни вещества, които бихме имали? С четири или пет килограма пресни листа получавате един прах, който може да се съхранява месеци и дори години, в зависимост от начина на съхранение.
TIERRAMÉRICA: Бразилия ли е включила концепцията за продоволствена сигурност?
CB: Единствената държава, която създаде Секретариат по храните и храненето, беше Tocantins. През последните 15 години бяха създадени съвети по храните във всяка област. Но те са посветени на пълненето на стомаха и това, което търсим, е качеството.
Ако диетата беше здравословна и балансирана, щяхме да ядем средно 30 процента по-малко. Микронутриентите са от основно значение за проблема с насилието. Възможно е да имате недостиг на микроелементи в тялото си и да имате излишни тежки метали, като олово, живак или алуминий.
Оловото има тенденция да причинява хипертония, свързано е с егоистично и агресивно поведение. Ежедневната диета, богата на минерали, витамини и фибри, помага да се неутрализира част от токсичния ефект на тежките метали и следователно да се намали насилието.
TIERRAMÉRICA: Диетата може да предотврати болести ...
CB: Да, сега например има паника заради грипа A/H1N1. Важно е да се избягват тълпите от хора. Но също така трябва да се каже: яжте пет вида плодове и пет вида зеленчуци, увеличавайте количеството фибри, правете физическа активност, слънчеви бани. Добавяйте лимон към ястията, тъй като, подобно на суровите тъмнозелени листа, той съдържа много витамин С, който увеличава абсорбционната способност на желязото и подобрява имунитета.
TIERRAMÉRICA: Как да убедим ресторант в предимствата на включването на тези храни в своя бизнес?
CB: Ресторантът трябва да определи целта си, просто да печели пари или също да бъде част от програма за подобряване на храненето на хората. Ако приготвите качествена храна, можете да рекламирате биологичните си продукти, да включите таблици за пригодността на светли и тъмнозелени листа, да предложите сусам и трици и да покажете, че закусващият ще яде по-малко храна.
Можете да съобщите, че две до три супени лъжици оризово масло, което съдържа подобряващо паметта вещество, може да понижи холестерола с до 40 процента. Ако имате шанс да опитате качествена храна и все пак да спечелите, защото ядете по-малко, плащате по-малко и е по-малко вероятно да наддадете на тегло, всички печелят.
* Тази статия е публикувана първоначално на 8 август от латиноамериканската вестникарска мрежа на Tierramérica.