Веган и вегетарианец

Четири ястия, подходящи за вегетарианска и веганска диета

Опциите "зеленчуци', подходящ за вегетариански и веган диети, те са много и разнообразни. Ябълките Марлен предлага четири „зеленчукови“ рецепти за едно наистина луксозно меню: салата от кейл с ябълки, орехи и нар, тикви равиоли с ябълки и аромат на градински чай пекани (без яйце), скара на скара с ябълки и джинджифил, лют червен пипер.

рецепти

САЛАТА КАЛЕ С ЯБЪЛКИ, ОРЕХИ И НАР

Съставки за двама души:

Кейл на вкус, половин ябълка, четвърт нар, 20 гр. орехи, 10 гр. препечени тиквени семки и винегрет (две супени лъжици зехтин екстра върджин, чаена лъжичка дижонска горчица, друга кленов сироп и друга лимонов сок, сол и черен пипер на вкус).

- Смесете и разредете съставките на винегрета с пасатора, докато получите превръзка с гладка и хомогенна текстура.

- Измийте много добре зелевите листа и ги нарежете на ивици. Добавете ябълката на много фини сегменти, нарежете орехите и добавете препечените тиквени семки и нар. Изсипете дресинга върху цялата салата.

ТИКВЕН РАВИОЛИС С ЯБЪЛКИ И ОРЕХИ ПЕКАН С АРОМАТА НА САЛВИЯ

За пастата: 500 гр. грис брашно, 200 мл. вода със стайна температура, супена лъжица зехтин екстра върджин, чаена лъжичка сол и половина куркума.

За пълнежа: 700 гр. тиква с кожа, ябълка, щипка препечен орех, супена лъжица мая, чаена лъжичка бадемово брашно, кора от половин лимон, сол и черен пипер на вкус.

За соса: необработен зехтин, ябълка на кубчета, 20 гр. ядки от пекан, кленов сироп и градински чай.

- Нарежете тиквата на филийки, обелете ябълката и също я нарежете на филийки.

- Включете фурната на 170 градуса и печете тиквата с ябълката за около час. След това го оставете да се охлади.

- Отстранете кожата от тиквата и пасирайте много добре с вилицата заедно с печената ябълка. Добавете индийското орехче, мая, бадемово брашно, лимонова кора, сол и черен пипер. Смесете всичко и го приберете в хладилника за един час (минимум), за да си почине и да се свърже.

- Междувременно пригответе пастата. Поставете брашното върху сладкарска дъска или върху каменен плот. Направете формата на вулкан и добавете водата, маслото, солта и куркумата вътре. Месете, докато получите еластично тесто. Навийте на топка, оставете настрана да почине за 30 минути и покрийте с кухненска кърпа. След това време разточете тестото с помощта на точилка, докато получите широка чиния с дебелина около два милиметра. Разделете тестото на широки колони със същия размер. Разпределете пълнежа от тиква и ябълка върху всеки от тях, навлажнете краищата с вода и поставете отгоре друга лента като капак. Изстискайте краищата, за да излезе въздухът и изрежете тестото с форма с форма на равиоли.

- След това пригответе соса. Задушете нарязаната на кубчета ябълка в тиган, заедно с накълцаните орехи и листата на градински чай и добавете кленовия сироп.

- Сварете водата в тенджера, добавете малко сол и пригответе равиолите, които ще бъдат готови след три минути, веднага щом започнат да изплуват на повърхността. След като са готови, ги сложете в тигана заедно със соса.

ТЕМПЕ НА СКАР С ЯБЪЛКИ ШАТНИ И ДЖИНФИКЪР

Съставки за четирима души:

300 гр. от темпе.

За дресинга: супена лъжица кленов сироп, две чаени лъжички кориандър, половината чесън на прах, един кимион, друг червен пипер, половината риган и зърна пипер на прах, 50 мл. вода, две супени лъжици слънчогледово олио, една супена лъжица лимонов сок и друга сос тамари, сол и черен пипер на вкус.

За чатни: 450 гр. ябълки, 100 гр. тръстикова захар, супена лъжица ориз, два сантиметра пресен джинджифил, 150 мл. ябълков оцет и равна супена лъжица канела.

- Нарежете темпето на триъгълници или зарове.

- Пригответе дресинга, като смесите добре всички съставки.

- Поставете темпета в контейнер, залейте с дресинга и го оставете да се маринова в хладилника за поне два часа.

- След това подгответе чатни. Измийте ябълките, обелете ги, отстранете сърцевината и ги нарежете на кубчета. Обелете пресния джинджифил и го настържете с ренде за индийско орехче. Поставете тръстиковата захар в тенджера и я разтворете в ябълковия оцет. След като се разтворят напълно, добавете ябълките, джинджифила и подправките, след това сложете тенджерата на огъня и оставете да къкри около два часа, като непрекъснато проверявате и разбърквате, за да избегнете залепването. Ако се сгъсти твърде много, добавете малко вода.

- Когато чътни придобие плътна консистенция, отстранете от огъня и оставете да се охлади до стайна температура.

- Запечете темпето с щипка слънчогледово олио в тиган. Останалата подправка може да се добави към темпето, докато се готви.

- Сервирайте на легло с прясна салата и я придружете с чатни от ябълки и джинджифил.

ЯБЪЛНА ПАГА С ХРУСКА БРИЗЕ ПАСТА

За бисквито с тесто или тестени изделия: 350 гр. от брашно Т1 или Т2, 130 мл. студена вода, 80 мл. слънчогледово олио, супена лъжица кафява захар, настъргана кора на половин лимон и щипка сол.

За пълнежа: шест ябълки, четири супени лъжици кафява захар, две чаени лъжички канела, супена лъжица царевично нишесте и сок от половин лимон.

За сиропа: супена лъжица соева напитка и друга кафява захар.

- В купа смесете брашното, захарта, солта и лимоновата кора. Добавете маслото и започнете да месите. Когато маслото се абсорбира, добавете водата и продължете да месите, докато всички съставки се интегрират напълно. Работете тестото, докато стане много гладко, след това направете топка и го оставете да почива в хладилника за 30 минути.

- Междувременно пригответе пълнежа. Измийте и обелете ябълките на много тънки филийки. Сложете ги да се мариноват в купа заедно със захарта, канелата, царевичното нишесте и лимоновия сок. Разбъркайте добре и резервирайте.

⁠- Вземете тестото и го разделете на две части. Разточете един от тях с точилка, докато стане дебел приблизително четири милиметра, и го поставете върху кръгъл лист за печене. Направете няколко малки дупки с вилица и след това изсипете пълнежа с ябълки.

- С другата половина от тестото направете ленти и покрийте тортата. Боядисвайте повърхността със соева напитка и поръсете захарните гранули върху повърхността, което ще й придаде хрупкаво докосване.

- Печете около 45-50 минути на 180 градуса (през последните 10 минути тортата може да бъде покрита с фолио, за да се предотврати прекаленото изгаряне на повърхността).

Абонирайте се за цяла година и получете ДВА МЕСЕЦА БЕЗПЛАТНО