Рецепти
Картофени самоси. Индийски кнедли
Aloo samosas или картофените самоси са малки хапки, които в цялата страна се ядат като лека закуска по всяко време на деня. Особено в средата на сутринта, като лека закуска и придружена от чай.
За тези от вас, които не познават индийската или индуската кухня, самосите са добър вход към нея.
Меки зеленчукови самоси, пикантни в точната мярка, ароматни и пикантни, тези кнедли са вкусна закуска. Въпреки че пълненето на самосите може да варира в зависимост от района на страната, картофените самоси са най-популярни и тяхната консумация най-широко разпространена. Въпреки че са типични за Северна Индия и можем да намерим други версии, като самоса, пълнена с месо.
Уверявам ви, че комбинацията от всички съставки е вкусна и не можем да спрем да препоръчваме да ги правите.
Те са малко трудоемки, да, но не са сложни, така че се захващайте за работа и се наслаждавайте на някои алоо самоси за закуска сега!
Състав:
- За масата на самосите: 200 g. брашно от обикновена пшеница 00 (+ допълнително за образуване на самоса)
- 6 g. сол
- 50 гр. Слънчогледово олио
- 100 g. от вода
- 1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
- За пълнежа: 50гр. нарязан или настърган лук
- 5 g. настърган джинджифил
- 400 гр. обелени и нарязани на кубчета картофи
- 1 супена лъжица вода
- 50 г варен грах
- 1 лют пипер, семена и нарязани
- 1/2 чаена лъжичка garam masala или къри на прах
- 1/2 чаена лъжичка лимонов или лимонов сок
- Щипка захар (3 г.)
- Сол (на вкус, приблизително 6 г.)
- Слънчогледово олио (за пълнене и пържене)
Разработка:
Приготвяне на тестото от самоса:
- Започваме с подготовката на тестото и за това смесваме брашното и солта в голяма купа.
- Добавяме слънчогледовото масло с ръце, докато цялото масло се абсорбира. Малко по малко добавяме водата и разбъркваме.
- Завършваме месенето на плота, докато получим лесно за работа тесто.
- Разстиламе ръцете и работния плот с малко масло и работим, докато тестото се хомогенизира и се постигне копринена текстура. Завийте с найлоново фолио и го оставете да си почине в хладилника.
- Докато тестото почива, ние приготвяме пълнежа, който трябва да оставим да се охлади преди да сглобим самосите.
Приготвяне на пълнежа от индийските картофени самоси:
- Накълцайте ситно лука, настържете джинджифила, обелете картофите.
- Нарязваме ги на малки кубчета и нарязваме на ситно чилито (след почистване на дръжката и семената, които изхвърлихме).
- В тенджера с дебела основа загряваме няколко супени лъжици слънчогледово олио и задушаваме в него семената от кориандър.
- Добавете нарязания лук и настърган джинджифил. Задушете пет минути на тих огън, преди да добавите картофените кубчета, каймата чили и водата.
- Подправете на вкус, покрийте и оставете да къкри.
- Когато картофите са нежни, добавете garam masala, лимоновия или лимоновия сок и граха.
- Задушете няколко минути, така че пълнежът да изсъхне добре и го оставете да се охлади напълно, преди да го използвате.
Приготвяне на индийските картофени самоси:
- След като пълнежът е готов и много студен, изваждаме тестото от хладилника и разделяме на осем порции.
- С помощта на валяк разтягаме всеки един във формата на кръг. В случай на залепване на плота, поръсете с малко брашно.
- Разрязваме всеки кръг наполовина, за да получим два полукръга.
- Леко навлажняваме ръбовете и сгъваме правите страни наполовина, залепвайки краищата му.
- С това оформяме конус, който поставяме в ръката и пълним със студената смес.
- Запечатваме добре краищата на тестото, като леко притискаме с пръсти. Това ще бъде основата на самосите.
Пържене и финално представяне на самосите:
- Загрейте обилно слънчогледово олио в тенджера и запържете самосите, като ги обърнете, така че да покафенят еднакво от всички страни.
- Уверяваме се да не препълваме контейнера, така че маслото да не губи температура.
- Когато станат златистокафяви, ги отстраняваме и поставяме върху абсорбираща хартия, за да премахнем излишната мазнина.
- Сервирайте веднага придружено с малко лютеница и натурално гръцко кисело мляко.
Съвети за перфектни индийски картофени самоси:
- Добавихме грах към картофения пълнеж, за да добавим допълнителен вкус, но можеше да е спанак, пипер или друг зеленчук. Или няколко от тях заедно. Дори и да не го виждате на снимките или в съставките или производствения процес, ние сме придружили нашите алоо самоси с черешов чатни, който сме имали в килера и малко гръцко кисело мляко.
- В случай, че не намерим гарам масала, можем да използваме смляно къри, за да подправим пълнежа на самосите или друга смес от подправки по наш вкус.
- В много части на Индия е прието да се смачка пълнежът и да се направи пюре. Ако идеята ви харесва, можете да следвате рецептата и да намачкате плънката в края с вилица.
- Можем да заместим слънчогледовото масло в тестото с избистрено масло или свинска мас.
- Ако много обичате пикантното, увеличете количеството люти чушки до максимум две. Напротив, можем да се справим без чилито, ако пикантното не е наше нещо.
- При пържене е важно самосите да се потопят изцяло в масло, така че най-добрият съд за това е дълбока тенджера.
Яхния от сепии и манатарки
Състав:
- 8 скариди
- 2 манатарки
- 2 сепии
- 3 средни картофа
- 1/2 глава лук
- 2 чесън
- няколко нишки шафран от Jiloca
- 1 ч. Л. Праховик
- 200 гр. мида
- 1 супена лъжица червен пипер
- 50 мл. бяло вино
- Ането рибен бульон
- 1 дафинов лист
- магданоз
- сол и EVOO
Разработка:
- Слагаме олио в ниско гърне.
- Пържим скаридите и ги запазваме.
- Задушете лука.
- Накълцайте чесъна и магданоза в хаванчето.
- Добавете сепията, нарязана на парчета, и я задушете за няколко минути.
- Сега добавяме гъбата към листа и пържим.
- Добавете каймата чесън и магданоз и дафиновия лист.
- След това супената лъжица червен пипер и шафран.
- Добавете бялото вино и деглазирайте.
- Слагаме картофите, нарязани на катастрофа, разбъркваме добре.
- Покрийте с рибния бульон и добавете гъбата на прах.
- Посолете на вкус и варете около 30 минути, като от време на време разклащате тенджерата
- Добавяме мидите 10 минути преди края на готвенето, които сме имали в подсолена вода, така че те да освободят пясъка и скаридите.
Торта от картофи, бекон и зеле, лесна и бърза рецепта
Днешната торта с картофи, бекон и зеле е типична рецепта от Cerdanya, Andorra и Alt Urgell, където се нарича trinxat. Състои се от оформяне на вид торта, като се използват основни съставки като зеле, картофи, чесън и понякога някакъв вид студено месо или колбаси, като втвърден свински корем.
Състав:
- Зеле, 1/2
- Средни картофи, 3
- Немски колбаси Bratwurst, 4
- Втвърден и маринован свински корем, 100 g
- Чесън, 4 скилидки
- Розмарин, 1 стрък
- Сол
- Прясно смлян черен пипер
- Екстра върджин зехтин
Разработка:
Финален резултат:
- Тази картофена торта е много проста рецепта, която се нуждае от само шепа съставки, всички от които много достъпни, но с няколко щриха, за да настроите рецептата и да й придадете различен вкус, тя може да бъде много атрактивно ястие дори днес ден.
- Въпреки че беконът е типичният съпровод на оригиналния trinxat, винаги можете да го замените с други съставки като кървавица или каталунски колбас. Единственото нещо, което трябва да имате предвид, е, че в това ястие месото винаги трябва да играе второстепенна роля и в никакъв случай да не преобладава повече от двете основни съставки: картофи и зеле.
- Друго традиционно ястие, което постепенно се губи поколение след поколение, което си струва да се спасява и да продължи да се залага на него. Проста и полезна кухня, която ни оставя с добър вкус в устата.
Задушена леща с чоризо, кървавица и картофи
Състав:
- 250 г леща
- 1 картоф
- 2 малки хоризота
- 1 кренвирш
- 200 г свински ребра
- 100 г бекон
- 1 глава лук
- 1 домат
- 3 скилидки чесън
- 1 зелен пипер
- 1 ч. Л. Червен пипер
- 4 супени лъжици зехтин
- 1 дафинов лист
- Сол
Разработка:
- Оставете лещата да кисне за 2 до 3 часа. Измийте ребрата, бекона и чоризото и ги нарежете. Задушете ги за 5 минути в тенджера с 2 супени лъжици олио. Добавете отцедената леща с измития дафинов лист, подправете и залейте със студена вода.
- Оставете да заври, покрийте и продължете да готвите в продължение на 50 минути, на тих огън.
- Обелете и нарежете лука и чесъна. Почистете чушката и я измийте с домата; нарежете ги на малки кубчета. Задушете всичко в тиган с останалото масло.
- Добавете този сос към лещата 20 минути преди да завършите, като черният пудинг се нарязва на филийки и обеленият, измит и нарязан картоф.
- Поръсете с червения пипер и сервирайте горещо.
Трикът:
- Накисването не е необходимо, ако за приготвянето на тази рецепта използвате кафява леща, която е по-малка и по-крехка.
Салата от кисела пъстърва, неусложнена рецепта
Яденето на риба по един и същи начин винаги се оказва скучно, затова тази салата от маринована пъстърва дори не е боядисана, за да се насладите на повече риба
Състав:
- Дива дъгова пъстърва, 1 екземпляр от около ½ килограма
- Лук, 2
- Чесън, 4 скилидки
- Средни картофи, 3
- Моркови, 2
- Твърдо сварени яйца, 2
- Ябълков оцет, 175 мл
- Бяло вино, 150 мл
- Екстра върджин зехтин, 350 мл
- Соев сос, 40 мл
- Зърна черен пипер, 1 с.л.
- Сладък червен пипер, 1 с.л.
- Лавр, 2 листа
- Портокалова кора
- Сол
Разработка:
Резултат:
- Въпреки че вече бях опитвал различни салати с мариновани продукти, тази салата от маринована пъстърва ме изненада много, когато я опитах за първи път при посещение в мокрия квартал на Леон. Пъстървата, изящна, беше приготвена по много подобен начин на този, който ви показвам в рецептата, с картофи, приготвени, за да я превърнат в своеобразна селска салата и с нарязани домати, поднесени отделно, за да придружават салата.