Речен рак
ПРОИЗХОД:
Известен като местен рак, той принадлежи към семейство Astacidae.
ОПИСАНИЕ:
Има удължено тяло и гръден кош, по-голям от корема. Той има чифт здрави нокти, които използва, за да атакува или да се защити и да улови плячка, с която се храни. Има кафеникав цвят, който при варене става наситено червен. Измерва до 11 см и тежи до около 80 грама.
ХРАНИТЕЛНА СТОЙНОСТ:
Калоричният му прием е умерен и с високо съдържание на протеини. Що се отнася до минералите, той има значителен източник на селен и фосфор. Що се отнася до съдържанието на витамини, витамин В12 и витамин Е се открояват като мастноразтворими.
| ЯДУВАН СЪСТАВ | х 100 грама |
| Енергия (kcal) | 65 |
| Протеини (g) | 15,0 |
| Общо липиди (g) | 0,5 |
| Въглехидрати (g) | 0 |
| Фибри (g) | 0 |
| Вода (g) | 82.8 |
| Калций (mg) | 43 |
| Желязо (mg) | 2.0 |
| Магнезий (mg) | 26 |
| Натрий (mg) | 253 |
| Калий (mg) | 254 |
| Фосфор (mg) | 232 |
| Витамин D (mcg) | 0,25 |
| Витамин В12 (мкг) | 2.40 |
| Витамин В6 (mg) | 1.10 |
| Витамин Е (mg) | 1,50 |
ИЗТОЧНИК:
Обитава реки и лагуни с топли води, особено в варовити райони.
Сред неговите разновидности откриваме:
Няма разновидности на този вид.
РЕЖИМ ЗА ОПАЗВАНЕ:
В хладилника или фризера.
Любопитности:
От октомври до декември женската снася между 60 и 150 яйца.
Забраната за търговия с раци доведе до конституционен конфликт, тъй като засегна свободното движение и свободата на бизнес.
Понастоящем те са застрашени от изчезване и се произвеждат в рибни стопанства в някои райони, така че е обичайно да ги намерите през цялата година.
ТИПИЧНИ ЯСТИЯ:
Те винаги се сервират варени, или като предястия, или в гювечи като част от яхнии.