Ана Сотерас | MADRID/EFE/ANA SOTERAS Понеделник 27.05.2013

испания

Ние изоставяме „на скокове“ традиционната средиземноморска диета, ядем прекомерни дажби и много богати на мазнини и въглехидрати, почти не упражняваме физическа активност и имаме дефицит на витамин D. Това е рентгеновата снимка на здравословния статус на испанците в Националния ден на храненето

Този анализ се извършва от учителя Анхел Гил, президент на иберо-американската фондация за хранене (FINUT) и професор по биохимия и молекулярна биология в университета в Гранада. Той е президент на XX Световния конгрес по хранене, който ще се проведе в този андалуски град от 15 до 20 септември.

Наднорменото тегло и затлъстяването вземат своето влияние върху испанците. Националното проучване на здравето през 2012 г. (изготвено от Министерството на здравеопазването и Националния статистически институт) показва, че затлъстяването и наднорменото тегло сега засягат 53,7% от възрастното население. 45% от испанските деца, почти всяко второ, страда от наднормено тегло, сочат данните от стратегията на Naos за хранене, физическа активност и превенция на затлъстяването.

  • Как е хранителният здравен статус на испанците?

За щастие сред нашето население, с изключение на някои индивиди, които имат свързани заболявания, недохранването с хранителен дефицит е много малко. Но ако а дефицит на витамин D причинени от нездравословни навици в начина на живот, като например слънчеви бани в малки количества, с което ни осигурява този витамин. Човек трябва да прави слънчеви бани средно 15 минути на ден. Диетата при недостиг на витамин D има влияние от 20% в сравнение с 80% от слънцето.

  • Ако не страдаме от значителен хранителен дефицит ... означава ли това, че сме добре подхранени?

С изключения като възрастните хора (с дефицит на витамин В12, който определя качеството им на живот), като цяло населението се храни добре, въпреки че има излишно недохранване и това означава, че има много голям процент хора с наднормено тегло и затлъстяване. И това не е добър хранителен статус.

Когато имаме излишък от мастна маса, има нещо, което не работи и означава, че не водим здравословен начин на живот. Има 5% от затлъстяванията, които са чисто генетични и какво малко можем да направим срещу тях, но 95% от наднорменото тегло и затлъстяването се дължат на лоши навици, обусловени от известна генетична податливост, но преди всичко от лоши навици. Там ние откровено грешим и трябва да го обърнем, но това отнема години.

  • И така ... не ядем ли обикновено средиземноморската диета? Все по-необразовани ли сме на масата?
EFE/Емилио Наранхо

Вероятно в знанията сме по-образовани от преди, друго е, че знанията не се прилагат. Проблемът не е само в диетата. Разбира се ние изоставяме на крачка от средиземноморската диета, която нашите баби и дядовци практикуваха, тази на база бобови растения, но в малки количества и с много плодове, зеленчуци и риба. Сега ядем много големи порции с голямо количество енергия (мазнини и въглехидрати).

Освен храненето, проблемът е заседналият начин на живот. Когато човек е с наднормено тегло, това не се дължи само на диетата, а защото не изразходва достатъчно енергия. Децата извършват заседнала активност вместо енергична физическа активност.

  • Основните грешки, които испанците допускаме, когато се храним, са:

Първият е заседнал начин на живот, прекомерно количество храна в дажбите и висока енергийна плътност от храни, богати на мазнини и въглехидрати.

  • FINUT е роден през март 2011 г. с цел, наред с други, да оцени проблемите от обществен интерес, свързани с храненето. Какъв е балансът през тези две години?

Основният проблем е образованието, когато се говори за храна всеки има мнение и много малко хора имат знанията за това. Проблемът е, че в мрежата има много митове и апокрифна информация. Поради тази причина институции като FINUT имат задължението да предлагат прости и близки послания относно здравословния начин на живот. Сега храненето е задължителен предмет в Испания. Но трябва да има обучение за педагози и семейно образование.

  • Организацията на обединените нации за земеделие (ФАО) подчерта хранителната сила на някои насекоми и техния потенциал като храна.

Консумацията на насекоми се случва, тъй като човек е човек и е свързана с тяхната наличност. Мексиканските скакалци, червеите маги ... Но да мислим, че диетата на бъдещето ще се основава на насекоми е твърде много. Културната бариера е една от най-трудните за прескачане. Освен това не знаем как да ги ядем, приготвяме или произвеждаме.

  • Имитация на храни или заместители на месо или телешко месо на основата на растителни продукти започват да имат ниша на пазара.

Има много заместители, които могат да бъдат алтернативни източници. Вместо да имам пържола от кайма, мога да я направя със соеви протеини, които могат да бъдат удобно оцветени, за да изглеждат като месо. Това е осъществимо и хранително валидно, но има културен аспект: не-вегетарианецът може да има този соев бургер, може да го хареса в повече или по-малко количество, но той обича да яде месо и ще продължи да го яде. Човекът е всеяден по природа и следователно може да вземе всичко.

Не е за пренебрегване, че някои заместители могат да се използват без проблем, но предвид разнообразието в диетата, яденето на всичко, което се произвежда на местно ниво, което прави околната среда и селското стопанство устойчиви. Вземането на заместители на модата никъде не води.

  • Освен това сте изследовател в Института по хранене и хранителни технологии в Гранада. Кои са основните направления на изследвания във връзка с храната?

В рамките на института има много важна научна линия, която трябва да разбере защо се появява детското затлъстяване и защо се случва някои деца, между 15 и 20%, да се развият много рано, това, което се нарича метаболитен синдром (промени от биохимичен тип), което води до по-голямо повторение на сърдечно-съдови заболявания. Важно е да се създадат програми за лечение и превенция.

Някои продукти също се разработват и оценяват като адюванти за лечение на заболявания като неврологични, диабет и възпалително-чревни; изследват се пробиотични микроорганизми, които в бъдеще могат да се използват за контрол на някои заболявания като алергии или чревни инфекции, особено за профилактика на хронична диария.

  • Голямото събитие на световното хранене ще се състои в Гранада през септември. Какво можем да чуем на този конгрес?

За нас е лесно да достигнем до 5000 участници и представени над 170 държави. Персонализираното хранене ще бъде обсъдено чрез нутригеномика и нутригенетика; храна в различните жизнени цикли; хранене и физическа активност; специфично хранене за всяко заболяване и недохранване в болницата. Също така ще видим какво знаем днес за функционалните храни, ще прегледаме хранителните навици в различни части на света; значението на средиземноморската диета в превенцията на хронични заболявания и храните, образователни и политики за безопасност на храните.

На 5 юни, като предварително събитие за Световния конгрес по хранене, в Научния парк в Гранада се открива изложбата „Хранене, жизненоважен импулс“ за здравословния начин на живот и практически семинари.