Основната съставка на пастет е месото. Той обаче съдържа много други, които функционират като пълнители и осигуряват малко.

Камбаната звънна от понеделник до петък в пет следобед. След това състезание до училищната порта, където един от родителите ни чакаше с желаната закуска. Увит в алуминиево фолио беше един от първите деликатеси, които донесохме до устата си: сандвичът с нарязан хляб, добре намазан с пастет. Като сдвояване тухлен прасковен и гроздов сок с вградена сламка. Смятахме го за перфектния енергиен изстрел преди следобед в парка, след училище или домашна работа.

рентгенова

Свързани новини

Минаха годините. Това е 2019 г. и ние преживяваме криза на закуска и закуска. Много от продуктите, с които се изядохме и които освен това получиха одобрението на нашите родители, сега са в центъра на вниманието. Без сокове, без кифлички, без зърнени храни с шоколад. Но какво да кажем за пастет? Каква беше онази розова бучка, която продават в кутии, направени?

Един от основните проблеми с пастет е, че името му понякога се свързва с гъши дроб. Единият продукт обаче няма нищо общо с другия. Foie gras е храна, която Прави се с черния дроб на гъската или този на два много специфични вида патици. Животните са специално грундирани, така че мастните клетки в черния им дроб се хипертрофират и тези органи след това се измиват и подправят.

Малко месо и много добавка

Пастетът е по-малко подбрана рецепта. В кралския указ, който регламентира разработването на този продукт, се казва, че пастетът е „месна паста, пастьоризирана или стерилизирана, направена от месо или черен дроб, или и двете, към която можете да добавите вътрешности и други съставки, подправки и добавки които са били подложени на процес на смилане. " Това ще рече, традиционният пастет е преработено месо, продукт, за който Световната здравна организация (СЗО) гарантира, че разполага с достатъчно доказателства, за да потвърди, че консумацията му може да причини рак.

Но освен това "пастетът заема по-ниско класиране, тъй като качеството на суровината оставя много да се желае", обяснява Марио Санчес, хранителен технолог и научен разпространител в блога на Sefifood." В крайна сметка частите, използвани за направата на пастетите, са изхвърленото месо и черен дроб, орган, който има голямо количество мазнини, в случая не твърде здрави ".

Най-известният пастет в нашето детство е свинският черен дроб. Въпреки че пропорциите на съставките варират в зависимост от марката, всяка консерва обикновено съдържа около 25% от този орган. Какво е останалото? Други части от свинско месо, брашно, фибри, захари, подправки и добавки. Един от последните е мононатриев глутамат, който може да се намери в някои популярни марки. Това е силно противоречив подобрител на вкуса, открит в множество ултра обработени.

Марио Санчес обяснява, че това е добавка, която следва много строг контрол и следователно не представлява здравословен проблем сам по себе си. "В много високи дози се свързва с главоболие, болки в тялото и спазми. Най-тревожната част на мононатриевия глутамат е способността му да подобрява вкуса на всичко около него., Ако ултра-обработената е пълна с тази добавка, нейната консумация ще бъде много по-голяма„Тоест небцето свиква с променените вкусове и ги предпочита пред естествените, например на плодовете и зеленчуците.

Спасен ли е някой?

Но прасето не е единственото животно, преминало през месомелачката на производителите на пастети. В супермаркетите можем да намерим консерви с продукти, направени от пиле, пуйка, аншоа, сьомга или риба тон. Някои продукти, които, колкото и да се правят с бяло месо или риба, те не са по-здравословни. „Произходът на месото няма голямо значение, защото неговият дял е анекдотичен“, казва Санчес.

Разбира се, някои производители избягват да наричат ​​тези храни пастети и можете да намерите някои контейнери, в които те се наричат ​​"кремове". Според Марио Санчес става въпрос за текстурата на продукта, тъй като, „по дефиниция няма нито един продукт, който да е по-добър от другия“. Сред съставките на тези продукти можем да намерим, освен намалената част от месото, картофени кремове, тапиока или ориз. Експертът потвърждава, че те служат за пълнене на продукта и повишаване на качеството му на по-ниска цена. „От тук идва известна фраза сред професионалистите в сектора, която казва:„ те ни дават картофи за месо! “.

По този начин пастетът с най-лошо качество ще бъде този, който съдържа по-голямо количество от тези съставки, които влошават органолептичното качество на продукта. Марио Санчес вярва в това пастетите оставят много да се желае от хранителна гледна точка. Той обаче признава, че тези, които спазват здравословна диета, могат да ги приемат понякога, като са наясно с техните свойства. „Разбира се, те ни го продават от години като„ перфектната закуска “и, разбира се, далеч не е така“.