Въведение
Репичките принадлежат към семейство Кръстоцветни. Включва 380 рода и около 3000 вида от умерените или студени райони на северното полукълбо. Кръстоцветните също включват зеленчуци като зеле и кресон. Важността на това семейство зеленчуци се крие във факта, че те съдържат сярни съединения, считани за мощни антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на заболявания. Известно е съществуването на шест вида репички, но се култивира само този, известен с научното име Raphanus sativus.
Произход и сортове
Китай се счита за място на произход на репичките, въпреки че това са данни, които не са определени окончателно. Известно е обаче, че египтяните и вавилонците вече са го консумирали преди повече от 4000 години. Изглежда, че е било около 400 г. пр. Н. Е., Когато е започнало да се консумира в Китай и Корея.
По времето на гърците и римляните тя се превръща в високо ценена храна. Последният е разпространил отглеждането му в цяла Европа. В момента той е в страните от Далечния изток, където е най-ценен и консумиран.
Репичките могат да бъдат класифицирани въз основа на тяхната форма и цвят. По този начин се различават три разновидности:
Китайска, японска или репичка Daikon: Той идва от Япония и се характеризира със своята цилиндрична и удължена форма. Той е бял на цвят и мек на вкус.
Черна или зимна ряпа: Има цилиндрична и заоблена форма. Кожата му е черна и много трудно смилаема, докато месото е бяло и по-храносмилателно.
Репички: Те са разновидност, която може да бъде сферична, овална или цилиндрична. Кожата им е червена, розова, лилава или бяла, а месото им винаги е бяло.
Формата и цветът на репичките също зависят от техния сезон. Следователно те също могат да бъдат класифицирани според техния вегетационен период в:
Пролетни репички: те имат сферична форма и размерът им обикновено не е много голям.
Летни репички: формата му е удължена и размерът му е по-голям от този на пролетта. По принцип пролетните репички и летните репички са сортове, които се консумират сурови.
Есенни репички: Те са по-големи от предишните и обикновено се приготвят преди консумация.
Най-доброто му време
Репичките се отглеждат на открито през пролетта и лятото, докато през есента отглеждането им се извършва в оранжерии. По този начин те могат да се имат през цялата година. Най-доброто им време обаче е през месеците май, юни и юли, период, в който те имат по-голямо присъствие на пазарите и хранителните магазини.
Характеристики
Форма: кръгли или удължени в зависимост от сорта, към който принадлежат.
Размер и тегло: удължените сортове са с размер от 10 до 15 сантиметра, докато кръглите са с диаметър около 2 или 3 сантиметра. Теглото му на пазара обикновено е около 70 грама, въпреки че има екземпляри, които могат да тежат до 1 килограм или повече.
Цвят: кожата може да бъде черна, лилава, червена, бяла или червена и бяла, докато месото винаги е бяло, с изключение на някои азиатски сортове, където придобива розов оттенък.
Вкус: леко пикантен.
Как да го изберем и запазим
Трябва да се избират средно големи репички, тъй като консистенцията им е по-малко влакнеста. За предпочитане е да изберете месести, стегнати, яркочервени екземпляри с гладка, цяла и безшевна кожа. Ако репичките запазват листата, те трябва да имат интензивен цвят, който гарантира свежест. Много големи или меки парчета и тези с жълтеникав врат трябва да бъдат отхвърлени.
За да могат репичките да запазят качествата си възможно най-дълго, препоръчително е да премахнете зелените части, защото те ускоряват изсъхването им. След като бъдат извадени, репичките трябва да се съхраняват в хладилник в перфорирани найлонови торбички. При тези условия те се съхраняват до седем дни. Препоръчително е да не ги миете до момента на консумация.
Хранителни свойства
Репичката е храна с нисък калориен прием благодарение на високото си съдържание на вода. След водата основният й компонент са въглехидратите и фибрите.
Съдържанието на витамини включва витамин С и фолати.
Витамин С има антиоксидантно действие, участва в образуването на колаген, кости и зъби, червени кръвни клетки и благоприятства усвояването на желязото от храната и устойчивостта към инфекции.
Фолатите си сътрудничат в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и образуването на антитела на имунната система.
Най-разпространените минерали в състава му са калий и йод, които се появяват в по-голямо количество от това на повечето зеленчуци. Съдържа значителни количества калций и фосфор. Магнезият присъства, но в по-малка степен.
Репичкият калций почти не се усвоява в сравнение с млечните продукти и други храни, които се считат за важен източник и много използват този минерал.
Калият е минерал, необходим за предаването и генерирането на нервния импулс и за нормалната мускулна дейност, в допълнение към намесата във водния баланс вътре и извън клетката.
Йодът е основен минерал за правилното функциониране на щитовидната жлеза. Той регулира метаболизма, освен че се намесва в процесите на растеж.
Магнезият е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите. В допълнение, той е част от костите и зъбите, подобрява имунитета и има леко слабително действие.
В състава на репичките се откроява наличието на серни съединения с антиоксидантно действие.
Тези вещества са отчасти отговорни за диуретичния и храносмилателния ефект на репичките. Те увеличават секрецията на жлъчка в черния дроб (холеретичен ефект) и улесняват изпразването на жлъчния мехур (жлъчегонно действие), освен че му придават характерния пикантен вкус.