Гроздето или гроздето е името, дадено на плодовете, които растат на гроздове от обикновената лоза или европейската лоза. Принадлежи към рода Vitis от семейство Vitáceas, който включва около 600 вида храсти, обикновено катерачи и които произвеждат плодове с горски плодове, характерни за горещите и тропическите страни. В рода Vitis има около 20 вида, култивирани за техните плодове и някои за техните листа, които се консумират като всеки зеленчук.
Съставът на гроздето варира в зависимост от това дали е бяло или черно грозде. И в двата вида се открояват два вида хранителни вещества: захари, главно глюкоза и фруктоза, по-богати на бяло грозде, и витамини (фолиева киселина и витамин В6), последните в количество, което е надминато само от сушени плодове и плодове. авокадо, банан, яйчен крем, гуава и манго. Тяхното богатство на захари ги прави един от най-калоричните плодове. Гроздето, отглеждано в студени райони, има по-малко захар от това, отглеждано в горещи и сухи почви. Сред минералите калият е най-разпространен и се намира в по-голямо количество в черното грозде; докато магнезият и калцият са в умерени количества и са по-богати на бяло грозде. Употребата в тялото на този последен минерал не е толкова голяма, колкото тази, която идва от млечни продукти или други храни, които са добър източник на споменатия минерал.
В гроздето изобилстват различни вещества с признати за здравето полезни свойства, като антоцианини, флавоноиди и танини, отговорни за характерния цвят, аромат и текстура на тези плодове и от които зависят различни свойства, приписвани на гроздето.
Хранителните и енергийните разлики между прясното грозде и стафидите са забележителни, тъй като последните представляват много енергична храна и техният калориен прием е приблизително четири пъти по-висок от този на прясното грозде. Останалите хранителни вещества също са концентрирани, така че съдържанието на фибри, витамини и минерали е значително по-високо.
Фолиевата киселина участва в производството на червени и бели кръвни клетки, в синтеза на генетичен материал и образуването на антитела на имунната система. Витамин В6 помага да се поддържа нормалната мозъчна функция, действа при образуването на червени кръвни клетки и участва в метаболизма на протеините. Калият е необходим за предаването и генерирането на нервния импулс, за нормалната мускулна дейност и той се намесва в баланса на водата вътре и извън клетката.
| Калории | 63 | 67 |
| Въглехидрати (g) | 16.1 | 15.5 |
| Фибри (g) | 0.9 | 0,4 |
| Калий (mg) | 250 | 320 |
| Магнезий (mg) | 10 | 4 |
| Калций (mg) | 17 | 4 |
| Витамин В6 (mg) | 0,1 | 0,1 |
| Провитамин А (mcg) | 3 | 3 |
| Фолиева киселина (mcg) | 16. | 26 |
| mcg = микрограма | ||
Здравни свойства
Гроздето, поради лекотата, която предлага да се консумира, и сладостта, осигурена от зърната му, представлява идеален десерт за хора от всички възрасти, който в допълнение към изискания си вкус ще се възползва от неговите хранителни свойства.
Ползите за здравето на гроздето произтичат както от хранителните му компоненти, така и от друга поредица от вещества, чиито свойства са обект на изследване в последните изследвания. Става въпрос за фенолни съединения, богати на грозде и отговорни за техния цвят и вкус, като антоцианини, танини и флавоноиди, всички те с мощно антиоксидантно действие. Антоцианините са пигментите, отговорни за цвета на черното и червеното грозде и липсват при белите сортове. Танините придават на зеленото грозде усещането за стягащо състояние. Сред флавоноидите най-известен е ресвератролът. Той присъства главно в кожата на черното и червеното грозде и има противогъбични свойства, тоест предотвратява растежа на гъбички в гроздето. Най-новите научни изследвания са показали неговата ефективност при инхибиране или блокиране на растежа на тумори, поради което се препоръчва редовна консумация на грозде в случай на рак и ако са налице рискови фактори.
Антиоксиданти и свободни радикали
Всички споменати съединения имат антиоксидантна способност. По време на процесите, протичащи в клетките, се генерират вещества, които са вредни за организма, наречени свободни радикали, и са пряко свързани с развитието на сърдечно-съдови и дегенеративни заболявания, рак и самия процес на стареене. Последните проучвания показват, че антиоксидантите помагат да се блокира образуването на тези вещества. Флавоноидите и ресвератролът, по-специално, дават следните ползи за кръвообращението в артериите: вазодилатация, която увеличава притока на кръв; намалена агрегация на тромбоцитите (кръвта циркулира по-течно, намалявайки риска от съсиреци или тромби) и инхибиране на окисляването на LDL-c холестерол, което задейства отлагането му в артериите и води до атеросклероза.
По същество можем да гарантираме, че гроздето и мъстта (гроздов сок) са храни, които насърчават доброто състояние на артериите и сърцето. Към предимствата на антиоксидантните вещества се добавя и приносът на калий и магнезий, минерали, които се намесват в свиването на мускулите и сърцето. Консумацията му обаче трябва да се има предвид от хора, които страдат от бъбречна недостатъчност и които се нуждаят от специални диети, контролирани с този калий. Въпреки това, тези, които приемат диуретици, които елиминират калий и хора с булимия; Поради епизодите на самоволно повръщане, които причиняват големи загуби на този минерал, консумацията на тези плодове е удобна за тях.
Богат на фибри
Поради съдържанието на фибри гроздето е леко слабително. В случай на запек се препоръчва да се консумира грозде без белене и със семена, тъй като там се намират веществата, които подпомагат чревната подвижност и спомагат за регулирането на неговото функциониране. За тези, които страдат от деликатен стомах, най-добре е да консумират гроздов сок или мъст. Поради богатството на захари в гроздето, хората с диабет и наднорменото тегло могат да ги приемат, но контролирайки количеството.
Умереното съдържание на фолиева киселина или фолати, основен витамин в процесите на клетъчно делене и размножаване, които се извършват през първите месеци на бременността, прави консумацията на грозде интересно за бременни жени за предотвратяване на спина бифида, промяна в развитието на нервна система (нервна тръба) на плода.
Поради специфичния си състав тези плодове имат благоприятен диуретичен ефект в случай на хиперурикемия или подагра и камъни в бъбреците (благоприятства елиминирането на пикочната киселина и нейните соли), артериалната хипертония или други заболявания, свързани със задържане на течности.
Оксаловата киселина, съдържаща се в черното грозде, може да образува соли с определени минерали като калций и да образува калциев оксалат, така че консумацията му трябва да се има предвид, ако страдате от този вид бъбречни камъни, тъй като това може да влоши ситуацията.
Полифенолите и танините, богати вещества в червени сортове, могат да предизвикат мигрена при склонни хора.