Хранителни свойства
Кефалът е включен в полумазните риби. Той има почти 4 грама мазнини на 100 грама годна за консумация порция.
Съдържанието на протеини в него не е много високо, но протеините, които има, се считат с висока биологична стойност, тъй като съдържат всички основни аминокиселини.
Кефалът има различни витамини и минерали в състава си. Сред витамините са някои от групата В като B1, B2 и B3, които позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини). Те участват в многобройни процеси от голямо значение като образуването на червени кръвни клетки, синтеза на генетичен материал, производството на полови хормони и др. Никой от тях обаче не присъства в кефал в значителни количества в сравнение с тези на други риби.
Що се отнася до минералите, кефалът съдържа фосфор, калий, магнезий и йод.
Съдържанието на йод в червения кефал надвишава това на по-голямата част от рибите. Този минерал има важни функции в организма и е от съществено значение за правилното функциониране на щитовидната жлеза, която регулира множество метаболитни функции, както и растежа на плода и развитието на мозъка му.