ГАСТРО МОДА

Звъненето на полунощ на невероятното таванско помещение пред часовника в Мадрид, Mercado de Materia Prima, солерата на Café Comercial или „зимата идва“ на Sargo

Никой не иска да говори за covid-19. Терасата на Materia Prima хвърля сянка в един от оазисите на Chamartín. В това, което беше Брег на Флеминг, жилищния квартал от „високия клас“ от 70-те, се издига алтернатива на обичайното. Това е един от ресторантите, които мениджърите избират да затворят повече от сделки. Средният билет е по-висок от този, който останалите обикновено плащат, за да се насладят на своите командировани -gambas de Huelva- или техните дизайнерски брави.

почистват

Те просто поръчват с повече увереност, не плащат от джоба си, но винаги избират най-добрите места. Обясни го Рикардо Гарастазу на Алименте, който след като беше част от екипа в създаването на Telepizza, много години по-късно, е измислил формулата на пазара, на който вие избирате какво искате да ядете и колко количество. Не е нормално, в ресторант те обикновено решават вместо вас. В суровини Има част, която включва един вид пазар на доставки, на който се излагат продуктите, които клиентът може да избере. „По-забавно е, нещо, което ни отличава“, казва Рикардо.

„Корпоративният клиент е сладък пазар, тъй като навлиза в моменти, когато има по-малко публичност и защото плаща по-висок билет“

Това е един от многото му ключове: „Най-важното е винаги да се съхраняват едни и същи служители, ако те са част от бизнеса, те се потапят във философията, която не е нито повече, нито по-малко от лекувайте клиента като някой от къщата, за да изгради лоялност. "Рикардо, както и други ресторантьори в Мадрид стартира в търсене на корпоративния клиент. Е сладък пазар, защото резервите на мениджърите са склонни заемат часове и дни в които притокът на вашата аудитория е по-малък.

Бизнес хранене

Е вид закусвалня, която е взискателна и плаща добре. Materia Prima е едно от местата, избрани от компаниите Ibex 35 за събития или бизнес обяди и вечери. Как достигат до този клиент? С него е Луиз Коефод, собственик на Гастрономично гъделичкане, компания, която помага за свързването на ресторанти като вашия с бизнеса. Koefoed работи като външен консултант, търговски директор за този тип клиенти. Той разкрива някои други: Puertalsol, от главния готвач Алберто Чикоте Y. Педро Олмедо, Сарго и Търговско кафе, наред с други. Ресторанти, които омагьосват отговорниците на фирмите като асистенти по насоки, маркетинг или връзки с обществеността при управление на бизнес обяд или дори коктейл за събития.

Педро Олмедо, в Пуертасол, обобщава едно от най-забавните преживявания: „Всяка вечер в 00:00 часовникът в Мадрид звъни. Това е детайл, който е придружен всеки ден от годината с гроздето, не само на 31 декември. "Разположен в тавана на El Corte Inglés, той е домакин на много фирмени събития и привлича клиенти и чрез Koefoed. Тях, че в много висок процент са туристите, както извън нашите граници, така и от други общности Включете и големи компании. Както в останалите, те обикновено карат мениджърите да го добавят в свободното си време и да го разпространяват сред контактите си.

Събиране на резерви

Трудно е, ако нямате конкретен търговски отдел за това. Като цяло ресторантите от този тип не могат да разполагат с този ресурс, затова се обръщат към Cosquillas с опит в управление на резервации в ресторанти с личен щрих, който може да съблазни предприемачите. Очевидно те са клиенти, които могат да похарчат повече, тъй като това се добавя като работна цена или се отчита в надбавките на техните мениджъри: това е разширена литургия, начин за завършване или обединяване на позиции за бизнеса.

В Café Comercial те положиха усилия да поддържат духа на началото на века и да изхвърлят ежедневните менюта

Сарго, в квартал Саламанка, е друг от тях. С северен въздух и много море, но и планина за месото им, както беше обяснено Исус Лавара, Също така се ангажира с тип клиент, който в проценти представлява по-голяма печалба за тях, въпреки че аудиторията им ще го направи кондензира други клиенти: „Имаме резервации от хора от квартала, които вече ни познават, разбира се, но обикновено сме по-скоро ресторант за дестинация, сайт, който изрично посещавате ".

„Въпреки това има ивици, които Те не могат да бъдат покрити, защото ние не даваме меню за деня. Просто защото не се вписва в нашия бизнес модел - нито един от тези ресторанти. Това е средно висок билет, затова корпоративният клиент е много интересен, вид публика, която е много трудна за улавяне, ако не беше някой, който управлява тези резервации като Tickles ", добавя той.

Въпросът е незабавен: Как може да се предложи серия от ресторанти с специално докосване и без да се повтарят?: „Най-важният въпрос е, че всички те са от а изключително ниво и че те допринасят за нещо различно. Всъщност, Не ми трябват много избрани, а богат асортимент с интересни предложения които привличат вниманието на компаниите. Разбити между тях, така че не винаги е едно и също: има много повече, които са с нас ", казва Луиз Коефод.

Резервирани клиенти

Трудно е да се прецени до каква степен ресторантите могат да продължат да бъдат включени за специално внимание в света на бизнеса. Във всеки случай е така стратегия това убеждава много ресторантьори. Хората, които отговарят за това в компаниите, понякога също могат да имат много опит в организирането на събития и коктейли, така че те са много взискателни и освен това резервирани, не искат да разкриват позициите си.

В Търговско кафе, например, Алекс Перес Албуркърке, който вече триумфира с El Escondite, придоби най-традиционното кафе в Мадрид, място, което присъства на видно място в Мадрид от началото на миналия век. За разлика от други, които изчезнаха, първоначалният бизнес не приключи, защото наемите на помещенията бяха подновени, тъй като собствениците са били и собственици на имота.

„Реалността е, че те вече не искаха да управляват бизнеса, но искаха да поддържат оригиналната философия възможно най-много“, казва Алекс. „Останахме в Café Comercial пред много други ухажори, защото нашето предложение прецизно зачита оригиналния характер. Също така се съобразяваме с елементите, принадлежащи към културното наследство, като мраморите и стълбището. По същество сме запазили стила на едно кафене от онова време ".

„Продължаваме да се грижим за дамския сандвич в средата на следобеда, а на закуска например има яйца бенедиктинки“

Те обаче бяха наясно, че въпреки че са в централна зона - идеалното място за среща в кръговото кръстовище на Билбао-, Те не искаха да дават меню за деня и вместо това искаха да запазят някои класики: "В Café Comercial продължаваме да се грижим за сандвича на дамите в средата на следобеда с техния вермут или чайове, а на закуска например има яйца бенедиктинки." Отново и въпреки че в този случай се организират много културни събития, идеално е да се включат фирмени ястия.

„Това ни дава тип клиент, който е много взискателен, но който обхваща много интересен спектър за нашия бизнес и който плаща по-добре, така че в крайна сметка Предпочитам да имам 5 клиенти с 60 билета, отколкото 30 с 10 ". Ресторантите, които са в обхвата на Гастрономически гъделичкания са някои от скъпоценните камъни, които бизнес обедите крият в столицата и сега отново блести. Работата на разстояние от разстояние вече е реалност, но социализацията около добрата маса все още се цени от клиентите.