Настоящата рецепта няма нищо общо с оригинала

хрупкав

Закуската, която хипстърите направиха модерна - с разрешение на препечен авокадо - не се ражда в кухня, пълна с модерни мъже с карирани ризи, а в Швейцария преди век. И то по почти случаен начин. Д-р Максимилиан Бирхер-Бенер търсеше здравословна храна, която да предложи на своите пациенти. Идеята идва от плодовата каша (особено ябълката) и зърнените храни, ядени от овчар, който по всичко е бил в добро здраве. Лекарят го нарече „ябълкова диета“ или Apfeldiätspeise, непроизносим термин, който скоро доведе до думата „Mus“ (пюре), към която беше добавена умалителната суфикс „li“.

Първоначалната формула нямаше много общо с това, което сега намирате във всеки супермаркет като мюсли. Според неговата книга от 1926 г. „Оригиналната рецепта“, изобретението се състои от две или три нарязани ябълки, супена лъжица овесени ядки и друга от сушени плодове. За капак добавих сока от половин лимон и супена лъжица кондензирано мляко или мед. Ястието беше добавено към менюто в неговата клиника, но не като закуска, а в началото на всяко хранене. През 1959 г. хранителната индустрия одобрява рецептата и решава да я превърне в „здравословна храна за цялото семейство“ (това беше рекламното твърдение).

През 70-те години американците го завъртяха, за да го адаптират към по-сладка и хрупкава публика. Новата формула съдържаше по-малко плодове и повече препечени зърнени храни, особено овес и царевица. В допълнение, те добавиха захар и масло, за да се получи текстура на скара, подобна на мюсли. Тази формула успя и в момента е най-широко разпространена.

Тъй като мюслито не е патентован състав, всеки производител добавя надут ориз, ечемичени люспи, пшеница, спелта, семена (тиква, слънчоглед, лен, чиа.), Ядки (орехи, бадеми, лешници ...), плодове дехидратирани (там все още е ябълка, но също така стафиди, кокос, банан, малини, боровинки, фурми ...), шоколадови чипсове, захаросани плодове и различни подсладители (от мед до сироп от кокосови цветя). Следователно можете да го намерите по всяко време на годината. Разбира се, изборът на най-здравословното за вашата диета не винаги е лесно.

Хрупкав или не, това е въпросът

Когато опаковката ви продава думата „хрупкав“ или „те не се топят в мляко“, това означава, че вашите зърнени култури се къпят в тънък слой масло, което ги прави водоустойчиви. Между другото, те също ще имат повече захар, за да ги направят по-вкусни. Мюслите, които зачитат повече или по-малко оригиналната рецепта - тази за плодове и зърнени храни - съдържат по-малко мазнини (средно 7,8%) и захар (18,1% средно). Те са по-безвкусни, абсорбират по-добре млякото и осигуряват около 148 килокалории за всяка 40-грамова порция (средно 383 килокалории). Хрупкавите съдържат повече мазнини (средно 16,6%) и захари (23% средно), поради което усвояват млякото по-зле. В замяна те са сладък фестивал за дегустация и имат тази консистенция, изпечена. Те осигуряват 178 килокалории за всяка порция от 40 грама (445 килокалории на 100 грама). Колкото по-захарни, печени, надути и други процеси се добавят, толкова по-ултра-обработени мюсли ще се считат.

Но не е достатъчно да се търси думата хрупкав, за да се знае какво имат. Въоръжете се с търпение, че трябва да тълкувате етикетите. Можете да сложите, че те съдържат определен процент зърнени култури, но без да посочвате кои. Или декларирайте, от една страна, че съдържа захар и, от друга, шоколадови чипове (какаова паста, соев лецитин и, да, отново захар), стратегия за сибилин, която маскира съдържанието на тази съставка. Друг път захарите идват от мед, от някакъв сироп, плодове на основата на концентрати или дори от някои видове плодове. Ако този в мюслито ви е лиофилизиран, няма проблем. Този метод на консервиране се състои в излагането му на внезапен спад на температурата, за да се изсуши, без да се изсушава. Често се среща например с малини. Ако е дехидратиран, може да съдържа добавени захари за съхранение. И накрая, ако е замръзнало или хрупкаво, помислете, че ще добави много захар към общия брой. Във всеки случай най-добрият начин да разберете колко захар има в мюслите е да прочетете етикета за хранителните стойности. Но ще трябва да придобиете уменията си за хрътки в този аспект, тъй като тази информация не прави разлика между добавката и тази, която съставките й могат да съдържат естествено.

Фибри и витамини: не на всяка цена

Обща стратегия в индустрията е добавянето на витамини (ниацин, витамин В12, рибофлавин) и железни соли. Особено ако вашата целева аудитория са деца или младежи от академична възраст. Целта е да ги накара да изглеждат по-здрави в очите на родителите си, което означава, че по този начин те ще станат по-силни, ще имат по-добри спортни резултати или ще развият повече интелектуални способности. Без тези добавки да са вредни, имайте предвид, че те са ненужни в рамките на балансирана и здравословна диета, особено когато приемаме тези хранителни вещества, ние го правим от храни, богати на мазнини и захар.

С ядките също трябва да внимавате и да погледнете етикета, преди да изберете. Въпреки че пакетът предполага, че те са еликсир от фибри за пренасяне на зърнени храни и ядки, може да не е толкова лошо. Ще бъде, ако зърнените култури са пълнозърнести и ядките имат забележително присъствие в сместа. Поради теглото им, но преди всичко поради високата им цена, обикновено е те да не надвишават 10% от дажбата в сравнение с 60% от зърнените култури. Също така проверете дали тези ядки са сурови и лирондо или с дресинг. Тоест, ако са опаковани сурови или препечени, или ако са пържени или захарни. В този втори случай ги помислете за лакомство и ги приемайте само от време на време. Наличието на ядки увеличава процента на растителен протеин. Средно мюслито с малко от всичко осигурява около 9 грама протеин на 100 грама продукт.

Мазнините отново могат да варират според състава. То ще бъде по-високо, колкото повече ядки има, но също така и ако те включват масло, за да ги направят по-устойчиви на мляко. В този случай по-добре маслина или слънчоглед от палма.

Причината да донесете овесени ядки

Въпреки че не е единствената зърнена култура, присъстваща в мюсли, овесът обикновено има видно място в този отряд. Не е за снобизъм. Овесът има 16,9 грама протеин на 100 грама, много по-голямо количество от другите зърнени култури. Той също така осигурява бета-глюкани, вид разтворими фибри с видна роля в осигуряването на ситост и със здравословни свойства, свързани с поддържането на холестерола и глюкозата в нормални нива. С порция от 30 грама овес се покриват 10% от препоръката за ежедневна консумация на фибри, което е важно, когато става въпрос за предотвратяване на запек и поддържане на чревната микрофлора.

Овесът обикновено се лющи, които са пълнозърнести, валцувани и натрошени. Ако освен това има трици отделно, много по-добре, тъй като тази част от овесените ядки концентрира много неразтворими фибри (тази, която не се усвоява, но това ни помага да ходим редовно до тоалетната) и разтворима (забавя абсорбцията чревни хранителни вещества). И двата продукта имат много различни гликемични индекси, но все още ниски в сравнение с други производни на зърнени култури: 40 за цели люспи и само 15 за трици. Запомнете: този параметър показва колко бързо дадена храна може да повиши нивото на кръвната Ви захар (глюкоза).

И накрая, остава да видим дали има масло и какъв тип е. Те обикновено не носят мляко по съображения за опазване. Друго нещо е, че вие ​​вкъщи ги накисвате в мляко, кисело мляко, кефир или някаква зеленчукова напитка, за да ги вкусите по-добре.

В купа или бар

Най-широко приложение има за закуска в купа с мляко или кисело мляко. Но можете да го намерите и в барове за отнемане. Можете дори да ги направите сами: натрошете зрял банан или фурми, смесете всичко, оформете го и вече имате енергична закуска за пътуванията си в планината.