увеличават

Ресторантският сектор без глутен се разраства. Все повече ресторанти и ресторантски вериги включват безглутенови опции в своите менюта и менюта. Днес обаче и поради тенденцията да се яде без глутен без рецепта, ресторант с опции без глутен не е синоним на подходящ за целиакия. Номерата на App Celicidad, ето как го обясняват.

Яжте без глутен

Храненето без глутен е най-голямото явление и броят на хората, които елиминират глутена от диетата си без медицинска препоръка, се увеличава. За това допринасят митовете, свързани с глутена. Експертите обаче посочват, че глутенът е безвреден протеин, чието елиминиране от диетата ни се препоръчва само по лекарска препоръка. Тоест, целиакиите и чувствителните към глутен, както и страдащите от алергии, трябва да елиминират този протеин, присъстващ в зърнените култури като пшеница, ечемик, ръж и нейните производни от диетата си, както и всички онези преработени храни, които включват тази съставка или следи от нея. Освен това има голям брой заболявания, за които също е удобно да се спазва диета без глутен, от глутенова атаксия до фибромиалгия чрез други патологии от различен вид.

Хората, които по лекарско предписание трябва да елиминират глутена от диетата си, също трябва да избягват кръстосано замърсяване и това е основният проблем при хранене навън. Безглутеновите ресторанти, които могат да обслужват хора, страдащи от целиакия и глутен, са ресторанти, които могат да гарантират липсата на кръстосано замърсяване, тъй като най-малкото количество глутен уврежда тялото на тези хора. Обаче тези, които ядат без глутен за мода, очевидно са по-малко взискателни и не вземат предвид и често не знаят за потенциалната вреда от кръстосано замърсяване (не за тях).

По този начин ресторантите, които възнамеряват да следват тази възходяща тенденция, се задоволяват да предлагат определени безглутенови опции, без да вземат предвид кръстосаното замърсяване, така че те не са подходящи за целиакии, дори ако се рекламират като безглутенови. Наскоро се случи с веригата Papa John’s, която посочва на уебсайта си, че „те не препоръчват консумацията на тяхната безглутенова пица за целиакии“ поради възможно замърсяване.

За наше съжаление, броят на ресторантите, които включват опции без глутен, но със замърсяване, нараства бързо. Това се потвърждава от данните, пристигнали в Приложение Celicity. Яжте без глутен.

Приложението, разработено от Хуан Луис Кирош, има възможност за «препоръки». Чрез тази опция потребителите могат да изпращат препоръки на екипа на Celicidad за ресторанти без глутен, които не се показват в приложението, но в които са имали добър опит. След като известието достигне Celicidad, започва процесът за включване на предприятието в заявлението. В приложението има ресторанти, сформирани от асоциации, ресторанти, съветвани от Celicidad, и ресторанти, в които е гарантирано липсата на кръстосано замърсяване, и точно това са граничните критерии, които да се появят в заявлението. „Ако ресторант не знае точно какво е кръстосано замърсяване или как може да се избегне, то няма да се появи в приложението“, казва Quirós.

През последните три месеца (актуализирана цифра от септември 2017 г.) Celicidad е получил общо 178 препоръки за безглутенови ресторанти от потребители на приложението да включи в Celicidad. От тези 178 е възможно само да се провери, че 46 са ресторанти, подходящи за целиакия, в които те познават целиакия, безглутенова диета и знаят как да избегнат кръстосано замърсяване, както препоръчва ръководството 0 Глутен. Тоест от всички онези препоръки за ресторанти, в които има опции без глутен, само 25% са наистина надеждни опции.

Диаграми за алергени: без глутен НЕ е без глутен

На 13 декември 2014 г. влезе в сила Регламент 1169/2011, който наред с другото изискваше да се посочат 14-те алергена, които могат да съдържат препарати в ресторанти, барове и дори в кетъринг компании.

Когато тази новина излезе, изглеждаше много успешна стъпка да улесним живота на хората с алергии и непоносимост извън дома. Но регламентът е контрапродуктивен по много проста причина: регламентът изисква да се посочат алергените, които са включени като съставки, но не взема предвид кръстосаното замърсяване, което очевидно има последици при алергични и непоносими.

По този начин много хора се хранят спокойно в ресторанти с алергенни менюта, когато потенциално представляват риск за здравето си, тъй като изобщо не обмислят възможното кръстосано замърсяване.

„Много от препоръките, които идват за Celicidad, се основават единствено на факта, че в ресторанта има посочени алергени и това не е гаранция. Ако в допълнение към посочването на алергени те знаят как да избегнат кръстосано замърсяване, бихме могли да говорим за ресторант, подходящ за целиакия ", казва Quirós.

Препоръки за избягване на замърсяване извън дома

Независимо дали се намираме в ресторант от приложението Celicidad, в ресторант, създаден от асоциация на целиакия, или в ресторант на целиакия, ние винаги трябва да сме сигурни, че те знаят какво правят и са на 100% способни да избегнат кръстосано замърсяване както е посочено в ръководството 0 Глутен.

-ДОКУМЕНТ ЗА САМОЛИЧНОСТ:

Започваме от основата, че сме в ресторант с опции за целиакия. Дори и да е така, винаги трябва да се идентифицирате като целиакия и да попитате дали те могат да гарантират кръстосано замърсяване. Имайте предвид, че ресторантьорският сектор страда от голяма текучество на персонал и винаги е препоръчително да попитате.

-Попитай отново:

След като се уверим, че това е място, подходящо за целиакии и сме си поръчали храната, трябва да сме внимателни към всичко, което се случва на масата. Ако ни сервират прибори за хранене върху кошница с хляб с глутен, няма да можем да използваме тези прибори за хранене; Ако са поставили хляб с глутен върху нашата чиния, преди да пристигнем, те трябва да ни го сменят ... Също така, когато храната ни пристигне, препоръчително е отново да попитате сервитьора дали това наистина е безглутеновата чиния. Това е така, защото понякога може да има комуникационен провал между кухнята и хола, така че по-добре се уверете.

-Десерти също?

Да, да, трябва да попитате отново, когато дойде време да поръчате десерти. Без глутен ли са и тези десерти? Понякога, когато имат много клиенти в ресторанта, те могат да забравят, че на масата има целиакия (не трябва), така че ще трябва да напомним на сервитьора да избягва проблеми.