Повече от деветдесет заведения във Валенсийската общност се присъединиха към инициативата

Валенсия популяризира пионерски проект, така че вечерящите да знаят какво ядат

Графиките отчитат данни като вида и количеството мазнини във всяко ястие или съдържанието на калории

„В крайна сметка целта е да се гарантира качество и добри навици на консумация“, обяснява Рубен Мартинес, директор по хигиена на храните във Валенсия федерация по гостоприемство, която стартира пионерска програма в Испания за създаване на така наречените диетични писма, което е, че, заедно с името на всяко ястие, вечерята предлага пълна хранителна информация: енергия, протеини, въглехидрати, фибри, мазнини, холестерол, омега 3 и 6 мастни киселини, желязо, йод, натрий, фолиева киселина и витамини С и Е.

предлагат

Инициативата, която сътрудничи на Generalitat Valenciana, е била успешна, според нейните организатори. За няколко месеца повече от 90 ресторанта във Валенсийската общност - „повечето от тях се считат за много добри“, казва Рубен - се присъединиха към кампания, получила подкрепата на потребителските асоциации. „Получихме много добри оценки от потребителите, защото те разбират, че диетичните диаграми предоставят не само информация, която им помага да подобрят диетата си, но и балансирана и здравословна диета. Една от целевите аудитории на писмата е "тези, които поради служебни причини трябва да се хранят почти всеки ден далеч от дома и които трябва да следят какво ядат", добавя той.

Сабина Ескортел, председател на Асоциацията на сертифицираните диетолози на Валенсийската общност (Addecova), посочва, че диетичните карти "позволяват на потребителя да не се чуди какво е и как се яде." В този смисъл той защитава инициатива, която позволява на тези, които страдат от някакъв вид сърдечно-съдови заболявания, диабет или са склонни към холестерол, „да имат възможността да избират не само ястието, което им харесва най-много, но това, което им е най-подходящо ".

Escortell обаче предупреждава, че проблемът с тези писма може да възникне „ако потребителят не знае хранителните параметри, за които е информиран и не знае какво означава всяка информация“. Той посочва, че „ресторантите не могат и не трябва да бъдат медицински кабинети, трапезариите трябва да придобият съответното обучение ".

Франсиско Сан Мигел, собственик на ресторант Palace Fesol във Валенсия, е съгласен по този въпрос. „Присъединихме се, защото това беше част от нашата философия да предлагаме гастрономия, имайки предвид здравето на нашите клиенти“, обявява той. Той разказва, че сред гостите му има диабетици, целиакия, хора с проблеми с холестерола, които отдавна са го помолили да приготви ястия, подходящи за техните патологии; и че ресторантът му ги е подготвил с оглед на тези обстоятелства. "Ние не сме лекари, но по някакъв начин вече приготвихме ястия с това намерение; с диетичните менюта информацията, която се предоставя на клиента, е много широка и им позволява да изберат най-доброто за здравето си", добавя той.

Моделът за създаване на меню включва анализ на всяко ястие, което се предлага на клиентите. За това ресторантите информират Валенсийската федерация за гостоприемство за суровините и подправките на всяко ястие. "Няма химически анализ; ние вярваме, че това, което ни се казва, е истината и с помощта на компютърна система, която е същата, използвана от хранителните компании, анализираме съставките и тяхното съдържание, за да подготвим диетичните менюта", посочва Рубен Мартинес, от федерацията на гостоприемството. „Ако не ни кажат истината, ние ще знаем и няма да могат да продължат с проекта“.

Всеки път, когато ресторант сменя ястията в менюто, той ще информира Федерацията, която ще му изпрати доклад с хранителните данни за новата оферта във възможно най-кратък срок, за да бъде включен в менюто.

Писмата също така предлагат като допълнителна информация препоръчителните дневни количества хранителни вещества според възрастта, ръста, теглото и пола на хората; въпреки че клиентите се съветват, че "това е само за ориентиране, тъй като всеки човек има специфични хранителни нужди според своите характеристики." Услугите на федерацията за кетъринг за ресторантите също са евтини: предоставянето на информация за тези ястия от меню струва само 60 евро. Франциско Сан Мигел припомня, че „понякога хората знаят, че ядат леко натоварено ястие, но от време на време всички искаме да пропуснем малко правилата“.