похарчите

  • От поставяне на най-печелившите ви ястия в стратегически области на страницата с менюто, до поставяне на високи цени на едно ястие, така че вечерящите да изберат друго.
  • Това са някои от психологическите трикове, които някои ресторанти използват, за да управляват бизнеса си.
  • Например фактът, че в менюто се появява семейна справка или че музикалната нишка на заведението е класическа музика, може да ви накара да похарчите повече.
  • Открийте още истории в Business Insider Испания.

Когато отидете в ресторант, може би вече имате сърцето или стомаха си да мислите за определено ястие.

Или може би сте отворени за предложения.

Това е възможността, която инженерите и консултантите търсят. Зад кулисите, още преди да започнете да мислите какво да хапнете за вечеря, тези професионални профили те обмислят внимателно и съвестно начина, по който ще ви питат каква храна ще поръчате.

Това са единадесет от Най-умните трикове, които ресторантите използват, за да ви накарат да похарчите повече пари.

1. В много карти символът за валута не се появява

Нито долари, нито евро. В някои карти няма да намерите валутни символи до ястията от менюто, тъй като именно това кара посетителите веднага да напомнят, че това, което правят, е харченето на пари.

Според изследване от Университетското училище за хотелиерство в Корнел, гостите, които са получили писмо без символа на долара, са похарчили значително повече пари че тези, които са получили писмото с тези символи.

Клиентите, които са били заети в проучването, са похарчили по-малко пари дори с тези писма, в които цените са били написани с букви вместо цифри - например „десет евро“ - защото те игнорираха негативните идеи, свързани с плащането.

2. Правят трикове с цената: меню без стотинки е по-апетитно

Дизайнерите на менюта в изисканите ресторанти признават, че цените, които завършват на 9 - например чиния, която струва 9,99 евро - могат да означават едно нещо: стойност. Но не и качество.

Те също така признават, че цените, завършващи на 95 -например 9,95 евро- Те са по-приветливи и по-вкусни за клиентите. Но много ресторанти избягват да включват стотинки или центове в цените си, защото по този начин те получават по-чисто, по-просто и по-директно писмо.

3. Те детайлизират ястията с изключително описателен език

Изследване от университета Корнел също установи, че ястията с по-изчерпателно описание са по-популярни и се консумират от клиентите. Според задълбочени изследвания от друг център, Университета на Илинойс в Urbana-Champaign, добре описаните ястия се продават с 27% повече от другите без описания.

В интервю за NBC, „картоинженер“ на име Грег Рап например чиния с раци торта "Мериленд стил." Ястието е описано като „занаятчийска баница с гигантско месо от раци, докосване на майонеза и таен микс от подправки, подправки и бисквитки за голяма, сочна баница“. Описанието предвижда преживяването на потребителя, който ще бъде по-доволен при довършване на ястието.

Всъщност включването на търговски марки в писмото също помага да се продават повече. Това прави веригата ресторанти T.G.I. Петък, с неговия „сос Джак Даниел“ или с неговия „Minute Maid сок“. Колкото повече прилагателни, толкова по-добре.

4. Това не е само храна: това е носталгия и семейство

Клиентите могат да бъдат съблазнени от името на някои ястия, ако включват семейни препоръки.

Например хората са по-склонни да избират от меню за десерт "Горещи домашни бисквитки" на баба или „картофена салата на леля Марго“ за начало. Това може да е нотка на носталгия.

5. Етнически храни, за да изглежда ястието по-автентично

Според Чарлз Спенс, изследовател по психология в Оксфордския университет, етнически или географски термини, като италианско име, помагат на клиентите да обмислят определени ястия и някои вкусове и текстури се открояват от тях.

6. Графичният дизайн е от съществено значение за буквите

Меню, което включва някои ястия, подчертани с удебелен шрифт, винаги е по-добро, изброени с елегантен шрифт или цвят, а ястията дори са придружени от снимки. Това ще направи някои ястия да изглеждат като специални опции в сравнение с други алтернативи в менюто.

Разбира се, ресторанти от висок клас те са склонни да избягват тази тенденция и имат много по-трезво писма, защото обратното вероятно ще се окаже в лош вкус.

7. Използват скъпи ястия, за да ви хвърлят на евтини ястия

Някои ресторанти използват скъпи ястия като примамка. По този начин те се доверяват на клиентите да избират по-евтини варианти. „Вероятно няма да го купите, но ще намерите нещо по-евтино и ще изглеждате разумно“, твърди Рап, цитиран по-горе инженер на графики.

Уилям Паундстоун е написал книга, наречена „Безценно: митът за справедливата стойност (и как да се възползвам от нея)“ - на испански; Неизчислимо: митът за справедливата стойност и как да се използва. В интервю за списание Ню Йорк Паундстоун обяснява, че единствената цел на чинията, която струва $ 115 в менюто - и е единствената трицифрена - е предизвикват у клиентите чувството, че останалите ястия изглеждат като изгодна сделка.

8. Трикът за порции

Клиентите нямат представа колко малки са малките чинии, така че те предполагат, че съотношението им количество-цена е по-добро, защото струват по-малко. Това, което те не знаят, е това ресторантът винаги е искал да продаде малката част от самото начало, и те използват голямата част, за да направят сравнение на цените си.

9. Вашите модели на четене също оказват голямо влияние върху начина на изработване на картите от менюто

Ресторантите обмислят и начина, по който четем техните менюта.

Според корейско разследване, една трета от участниците в експеримента обикновено искат първото ястие, върху което са насочили вниманието си. Поради тази причина ресторантите са склонни да поставят най-печелившите си ястия в горната дясна част на менютата, където очите първо отиват при четене на документ.

Тази стратегия се основава на първичния ефект, тенденцията на хората за да запомните по-добре ястията, които се появяват първи в списъка. Друга причина е, че фактът, че на това място се появява по-скъпо ястие, ще направи останалите ястия от списъка да изглеждат много по-разумни като цена в сравнение.

Според други изследвания от университета Корнел, базирани на движения на очите пред менютата на ресторантите, повечето клиенти бързо прелистват тези менюта, сякаш са книга, но те се фокусират повече върху предястията.

10. Ограничете възможностите си

Чрез опции като „опитайте всичко“ или тапас ресторанти или намалени менюта, някои фирми елиминират голямата отговорност, която изпитват вечерящите, когато трябва да избират какво да ядат.

Очевидно, оптималният брой за категория във веригите за бързо хранене е шест чинии, докато в други ресторанти с по-висша кухня този брой нараства до седем или десет ястия на категория.

11. Класическата музика ви кара да се чувствате богати: така искат ресторантите, които харчите повече

Според психологически изследвания от университета в Лестър, в ресторантите, където музиката е класическа музика, вечерящите се чувстват малко по-богати, така че харчат малко повече пари. В онези заведения, в които музикалната музика е по-малко сложна поп музика, беше установено, че вечерящите харчат до 10% по-малко за хранене.