ХРАНИТЕЛНИ И ЛЕКАРСТВЕНИ РАСТЕНИЯ КАТО ПОМОЩ В ОНКОЛОГИЧНИТЕ ПРОЦЕСИ - Aleix Pàmies (януари 2021 г.).
Юфка без глутен и други храни на основата на елда могат да бъдат по-вкусни, по-хубави и неалергенни, с предложения от нови геномни изследвания. Ясуо Ясуи от университета в Киото и колегите му за първи път са секвенирали целия геном на елда, идентифицирайки гени, които могат да бъдат модифицирани, за да се подобрят способностите за отглеждане и да се привлече вкусът.
Елдата е централна съставка на юфка от соба, традиционна японска любима и се използва и за приготвяне на други китайски и корейски юфка. В Европа елдата се използва в италиански пицокери, френски бисквитки и словенски струкли, а в други региони на света се появява в палачинки и други храни.
Ясуи обяснява, че елдата има големи недостатъци като култура въпреки дългата история на отглеждане; растенията от елда предотвратяват самооплождането и зърното съдържа алергени, които предизвикват силни реакции при някои хора.
„Данните за генома са от съществено значение, за да направим културите по-подходящи за нашите нужди, но досега не е имало данни за семейството на растенията възли, включително елда“, казва Ясуи. "В нашето изследване ние секвенирахме целия геном и създадохме база данни за геноцида на елда, която вече е публично достъпна в ДНК изследователския институт на Казуса.".
В изследването, публикувано в DNA Research, екипът откри гени, свързани с "мочиността", което се отнася до меката, дъвчаща текстура на храни като блатове или пресни гевреци.
"Учените досега са успели да получат отличителната текстура на пшеницата" mochi ", но това все още не е било постигнато с елда", казва Ясуи. "Тъй като открихме гените, които биха могли да придадат на елдата тази текстура, мисля, че можем да очакваме да видим храни - включително спа нуде и пастообразни европейски храни - с радикални нови усещания, появяващи се на пазара в близко бъдеще.".
Екипът също така идентифицира гени, които синтезират „проантоцианидини“, които карат елдата да стане по-тъмна, когато се окисли. Модифицирането на тези гени може да попречи на елдата да образува това съединение, което прави брашното по-визуално привлекателно.
Още по-добре, Ясуи казва, че резултатите от секвенирането на генома могат да донесат добри резултати не само за любителите на елда, но и за тези, които са алергични към тях.
"Елдовото брашно може да замени пшеничното брашно на безглутенова диета. Една от следващите ни цели е да направим елдата по-малко алергична, така че храните на елда да станат опция за повече хора".
Документът „Сглобяване на проекта за генома на елда и неговите приложения за идентифициране на агрономически полезни гени“ се появи на 30 март 2016 г. в ДНК изследвания.