Целта на тази публикация е да ви накара да размислите върху консумацията на риба, като претеглите аргументи за и против. Не възнамерявам да се задълбочавам в технически или академични аспекти, само за да ви накарам да вземате решения за храна въз основа на реални събития, а не на мода, сензационизъм, удобство на потребителите и т.н., накратко, дезинформацията идва от мястото, където идва.

работи

Ако в края на представянето на аргументи все още не сте взели решение, надявам се, че публикацията от следващата седмица ще ви помогне, която ще бъде посветена на кулинарни рибни препарати, ще ги намерите от всякакъв вид: бързи, прости, сложни, светлина, не толкова светлина, да, всичко вкусно. Можете да избирате между тях, като вземете предвид сезона, пазара, времето за готвене, ако е ястие за отнемане (конус), за тържества, за да намалите онези килило, които са вкоренени в корема и т.н.

Аргументи в полза на консумацията на риба

1-Висока хранителна стойност поради съдържанието му в:

  • Протеин: тези от риба съдържат всички основни аминокиселини, т.е. тези, които не сме в състояние да произведем, следователно те са висока биологична стойност.
  • Мазнини: те са основният хранителен източник на дълговерижни омега-три полиненаситени мастни киселини, които като такива или като прекурсори имат важна роля в добре операция на зрението, нервна система (концентрация, памет и т.н.), сърдечно-съдова функция и като противовъзпалителни средства при остеоартрит, артрит, автоимунни заболявания, горещи вълни по време на менопаузата и др.

Важно е да се вземе предвид съдържанието на мазнини в рибата, тъй като количеството на тези киселини зависи от това. Постните или белите риби имат 1-3% мазнини (мерлуза, мътанг, атлантическа треска, морска риба, подметка, петел, калкан и др.), Полумазни 3-6% (морска платика, лаврак, пъстърва, риба меч, кефал и др.) .)), 8-16% мазнини (риба тон, паламуд, сьомга, херинга, скумрия, сардина, хамсия, черен помфрет и др.). Съдържанието на мазнини може да варира в една и съща риба в зависимост от времето на годината, района на риболов и др. При постните риби тази мазнина се намира главно в черния дроб, а при тлъстата риба се намира и в мускулите.

Съдържанието на витамини и минерали също зависи от вида и времето от годината, но като цяло

  • Витамини: Те са най-важният хранителен източник на витамин D, те също така съдържат значително количество витамини А и В12, особено тлъста риба и черен дроб в постни риби.
  • Минерали: калий, цинк, фосфор, флуор, йод, селен, желязо и калций.

2-Те са по-смилаеми и леки, като цяло, отколкото други храни от животински произход.

3-При определени патологии с възпалителен характер консумацията му може да бъде полезна в сравнение с други храни от животински произход.

Що се отнася до аргументите против, е необходимо да се прави разлика между реалните и това, което бихме могли да наречем оправдания, за да се избегне консумацията.

Реални аргументи за избягване на потреблението

1-Алергия към мускулните протеини на рибата или непоносимост към други компоненти на същата. В тези случаи е оправдано да се избягва консумацията и да се следват указанията на съответния лекар.

две-Паразитно замърсяване: Освен при хора, алергични към паразитни протеини, е достатъчно да замразите рибата за 7 дни в домашен фризер, ако трябва да се яде сурова, ако е добре приготвена, замразяването не е необходимо. За повече информация се консултирайте с показанията за избягване на анисакис в AECOSAN (Испанска агенция за консумация, безопасност на храните и храненето), ще намерите всички индикации за риба, ракообразни и консерви.

В този смисъл, имайте предвид, че е възможно да се открият паразити практически във всички видове храни, правя това уточнение, защото много хора не консумират риба не поради риска за здравето, който тя може да представлява, а поради възражението, че тя произвежда никога не съм виждал ларви на насекоми в плодове, зеленчуци, зърнени храни, подправки и др., да не говорим за паразити, които други видове животински храни могат да съдържат?

С това не възнамерявам да алармирам, напротив, спазвайки минималните хигиенни стандарти по отношение на влажността и температурата в склада и почистването преди консумация, храната, която ядем, е безопасна, не трябва да демонизираме едното или другото и когато се съмнявате в това отношение, отидете на доказани източници на информация.

3-Замърсяване с тежки метали или други токсини: Моретата не избягват замърсяването на околната среда или промишлените зауствания, има видове, които, наред с други причини, поради своите размери и дълголетие се натрупват по-токсични от други и ако това са метали като метил-живак, те са особено вредни за нервната поради тази причина риби като червен тон, император, щука и др. не трябва да се консумират често и особено при бременни жени и малки деца е по-добре да се избягват. Също така, според морските зони, може да има замърсяване с други тежки метали при различни видове риби.

В този случай говорим за риба, но останалата част от храната, която консумираме, също е обект на замърсяване с паразити, тежки метали, пестициди и т.н., тъй като сегашният начин на живот ни позволява да разполагаме с много удобства и храна в индустриализираните страни, но има отрицателни последици. Дори органично произведената храна не е освободена от такова замърсяване, тъй като въздухът и водният цикъл са често срещани. Така че, както винаги, разумното нещо, което трябва да направите, е да разнообразите, т.е. да се различавате в консумацията, не винаги да повтаряте една и съща храна, да консумирате различни видове риба, птици, зеленчуци и т.н.

Извинения да не се яде риба

Фраза за всяко оправдание

1-тръни: Има хора, за които е особено досадно, че рибите имат кости, разбираемо е, има и такива, които казват „все едно слагат щифтове в храната ми“ и това не би трябвало да е причина да не го консумирате, можете купувайте по-голямата част от рибата на части, филирани, напълно чисти от костите.

2-цена: често срещана фраза "да го замразя, с това колко е скъп и не обичам замразен". Трябва да знаете, че рибата, която се продава замразена, не е същата или често е от същите морски райони като тази, която се продава прясна. Ако прясна риба е замразена и размразена добре, след като я държите замразена само за безопасното време (месото и рибата трябва да се замразяват възможно най-бързо и да се размразяват възможно най-бавно, като се преместват от фризера в хладилника ден преди консумацията му, в по този начин вкусът е по-малко променен) вкусът е практически същият, както ако не е бил замразен. От друга страна, рибите, които се продават замразени, ако са спазени всички условия за улавяне, опазване при транспортиране и съхранение и се приготвят добре, имат много достъпна цена и хранителните свойства са еднакви, въпреки че вкусовите качества са различни.

3-Липса на кулинарни умения: „Не знам как да го готвя”, звездна фраза по отношение на рибата, „е, затова не е нужно да се притеснявате, след няколко дни ще имате решението на този проблем с алтернативи за непосветените и други възможности за тези, които го харесват повече от кулинарните изкуства.

Бих искал да завърша, като си спомня, че е необходимо да приемаме дневна доза от около 500 mg дълговерижни омега 3 мастни киселини (EPA + DHA), които можем да поемем само като приемаме поне три порции риба на седмица или ядене на водорасли или приемане на добавка. Ще говорим и за това, не си струва каквато и да е омега 3, произходът, извличането и консервирането на тези добавки прави някои полезни, други неефективни, а други дори вредни.