Когато се запитаме какво сме яли днес, вчера или завчера, колко често отговаряме, че на нашата маса имаше риба? Какво ни привлича повече от нея и защо? Дали начинът ни на хранене е следствие от динамиката на съвременния живот, може би навици, традиции?
Когато всъщност ядем риба ? Може би с приятел за слава на гладно, в рибен ресторант, вероятно на Разпети петък, Бъдни вечер ...? Това е достатъчно? Направихме ли изчисленията си, за да видим на какъв процент от общия брой ястия принадлежи? рибна храна ? Колко е средно това за всеки от нас, който живее в Сърбия, държава, в която предпочитаме да избираме? агнешко, свинско, пилешко или какво?
В Сърбия рибата се яде три пъти по-малко, отколкото в Европа
Ако досега не сме си задавали тези въпроси, ето едно малко напомняне: от общия брой ястия годишно (1095 хранения) имаме рибна храна на масата само в 2,6% от храненията или 28 пъти годишно ядем риба, е само 9 дни в годината на нашата трапеза има риба. Ядем го предимно за гладни празници, Разпети петък и Бъдни вечер. По-точно на глава от населението на година около 7 кг или 19 грама на ден, Какво е три пъти по-малко от средното за Европа.
От общия брой хранения годишно (1095 хранения), имаме рибна храна на масата само в 2,6% от храненията или ядем риба само 28 пъти годишно, тоест само 9 дни в годината има риба на нашата трапеза .
И може би знаем факта, че да от всеки 100 смъртни случая в Сърбия 56 души умират от сърдечно-съдови заболявания (Защо сме на „великото“ трето място в света)? Знаем ли това всяка година около 30 000 души се разболяват от рак Или по-малък град с големината на Бачка Паланка или целия Апатин с по-широката му околност?
Знаем ли факта, че е така затлъстяване, според статистиката през 2000г до 54%? Може ли начинът, по който се храним и избираме храни за нашата трапеза, да е свързан с някое от изброените заболявания и защо, и по-честият избор на риба на масата ще ни помогне да намалим всички тези тревожни цифри?
Риба в диетата - профилактика на болести
Развитието на технологиите през последните 100 години на почти всички работни места обуслови по-лесната и много по-усъвършенствана работа на съвременния човек. Намалената физическа активност обаче не е придружена от намаляване на приема на калории чрез храната. Като следствие от такъв дисбаланс в приема и консумацията на калории, развитието на редица заболявания като затлъстяване, диабет, сърдечно-съдови заболявания...
Ядем риба главно по време на празниците на гладно, Разпети петък и Бъдни вечер, или около 7 кг или 19 грама на глава от населението годишно.
Едно от решенията на тази ситуация несъмнено е приемът по-малко калорични хранителни продукти, храни, които имат по-добър състав, които освен хранителните стойности имат и превантивна роля в защитата срещу болести и освен това могат да ни помогнат да бъдем по-красиви, по-отпочинали, по-доволни ...
Да се разберат фактите относно съдържанието на животински храни Препоръчително е да се направи паралел между риба и храна, получена от топлокръвни животни., и изводите ще ни бъдат наложени.
Рибено месо за неговите хранителни свойства принадлежи към групата на най-качествените храни. Ако го сравним с храните, които най-често се използват в диетата на хората в нашия регион, ще видим, че съдържа повече протеини и по-малко мазнини. Например угоеното свинско месо има средно 14% протеини и 37% мазнини, докато угоеното шараново месо има 17% протеини и 10% мазнини.
Протеините от рибно месо са по-смилаеми от топлокръвните месни протеини (птици, свине, овце, говеда ...) и бобови растения (боб, грах, соя ...). Рибните протеини имат по-високи биологични стойности.. По време на храносмилането до 95% от погълнатите протеини, които произхождат от рибите, се реабсорбират в тялото ни.
Рибното месо е по-богато на незаменими аминокиселини от месото от сухоземни животни. Средно рибеното месо съдържа 6,4% метионин, а месото от сухоземни животни, използвано в храненето на човека, 5,7%. Предимството на рибното месо е и в съдържанието на лизин. Той е средно 19,6% в рибното месо, докато този процент е с 0,6% по-нисък при сухоземните животни.
Защо да ядем риба?
Ако сравним съдържанието на мазнини и средната енергийна стойност на рибното месо и наземните животни, ще видим, че рибата имат само 2,7% мазнини и сухоземни животни до 16,6%. Средната енергийна стойност на рибата е 101,3 kcal/100 грама, а енергийната стойност на 100 грама месо от сухоземни животни е двойна: 209 kcal. Не само съдържанието на мазнини в рибите е по-ниско, но и мазнините в рибите са много по-богати на омега-3 полиненаситени мастни киселини.
Например, съдържанието на EPA (ейкозапентаенова мастна киселина) в рибите е 279 mg/100 грама, а при сухоземните животни средно само 2 mg/100 грама, а DHA (докозахексаенова мастна киселина) е средно при рибите 467 mg/100 g, а при сухоземните животни само 8 mg/100g. Ако си спомним факта, че омега 3 полиненаситените мастни киселини имат защитен и терапевтичен ефект, тяхното значение за защита на хората от болести е ясно.
Рибното месо е по-богато на незаменими аминокиселини от месото от сухоземни животни. Средно рибеното месо съдържа 6,4% метионин, а месото от сухоземни животни, използвано в храненето на човека, 5,7%.
Омега 3 мастните киселини също са важни за развитието на децата., и преди всичко в подобряването на имунните функции, както и в развитието на невроните на ретината. Многобройни данни в литературата показват, че консумацията на тези мастни киселини намалява риска от сърдечно-съдови заболявания, риска от рак и помага за предотвратяване и лечение на психични заболявания (включително депресия и деменция).
И по отношение на съдържанието на микро и макроелементи, рибното месо е много заслужаващо внимание. Тогава рибите имат средно 100 пъти повече йод от месото на бозайниците, два пъти повече калций от сухоземните животни (риби - 26 mg/100 g, и сухоземни животни 13,8 mg/100 g), фосфор средно - 230,5 mg/100 g, в сравнение със сухоземни животни, които имат 175,6 mg/100 g; магнезий 33 mg/100 g, за разлика от сухоземните животни, които имат 20,2 mg/100 g; калий 367,6 mg/100 g, за разлика от сухоземните животни, които имат 278,2 mg/100 g.
Всички тези елементи в рибното месо са благоприятни повлияват човешкия растеж, развитие и функция. Например високото съдържание на йод и фосфор в рибеното месо намалява умората и чувството за слабост.
В допълнение към микро и макроелементите, предимството на рибното месо пред месото от сухоземни животни е и в съдържанието на витамини: рибата съдържа дванадесет пъти повече витамин А от месото на сухоземните животни (средно при рибите 263,7 IU/100 g, а при сухоземните животни 21,8 7 IU/100 g), витамин С осем пъти повече (0,8 mg/100 g при рибите, 0,1 mg/100 g при сухоземни животни), три пъти повече витамин B12 (3,3 µg/100 g при риби и 1,1 при сухоземни животни), пет пъти повече витамин Е (1,1 mg/100 g при риби и при сухоземни животни 0,21 mg/100 g), витамин D три пъти повече (44,9 mg/100 g при риби и 15,7 mg/100 g при сухоземни животни).
Вместо заключение, би било добре да споменете някои интересни факти: