Рибата е една от храните, които заедно с месото и яйцата се считат за протеинови храни. Всички ядливи видове морска и сладководна фауна са включени в понятието риба.

риба

Днес уловът на риба в света обхваща близо един милион различни видове. Не цялата уловена риба се използва за консумация, така че 25% са предназначени за производство на брашна за фуражи, разтворители, масла и мазнини.

От гледна точка на храната, рибата има много добродетели. Като цяло съдържанието на протеини е малко по-ниско от месото, около 15-18%, но също така съдържанието на съединителна тъкан е по-ниско и това дава по-добра смилаемост, което прави рибата по-лесна за смилане.

Съдържанието на липиди е това, което ще ни помогне да класифицираме рибите:

Постна риба: Наричани още бели риби, те съдържат по-малко от 1% мазнини, така че тяхната калорична стойност варира от 50 до 80 Kcal/100 gr. В тази група са следните:

  • Пикша Cabracho или Dentón Monkfish
  • Треска ивица Дорада
  • Gallo Salpa или Salem морски платика
  • Brecal или Pajel Sole
  • Кабрачо Групер

Мазни риби: Наричани още сини, те имат съдържание на мазнини, което варира между 8 и 15% с енергийна стойност между 80 и 160 Kcal/100 gr. В тази група намираме:

  • Змиорка кучешки лаврак
  • Херинга Конгер Мелва
  • Скумрия от риба тон или Chicharro Mujol или Lisa
  • Reo Lamprey меч меч или император
  • Саксонски калкан Mullet

Semigrasos или Semimagros Fish: Те са тези, чието съдържание на мазнини е между 2 и 7% с енергийна стойност, междинна между предишните. Към тази група принадлежат:

  • Скумрия от пъстърва
  • Аншоа

Процентите на мазнини зависят от редица фактори, така че съдържанието на мазнини е по-високо през лятото, когато има голямо количество планктон в морето (храна, типична за тези видове), докато през зимата тази храна е по-оскъдна.

Женските преди хвърляне на хайвера са склонни да имат по-високи нива на мазнини, като пример имаме единствено, че ако го оценим хранително, ще се счита за синя риба преди хвърляне на хайвера и като бяла риба след хвърляне на хайвера.

Запасите от мазнини в мазните риби за предпочитане са разположени в коремната област, но черният дроб при тези риби е много малък, от 1 до 3% от теглото на животното, а съдържанието на мазнини в него е много малко. При бялата риба сезонните вариации са по-ниски и по-стабилни, но черният дроб е по-обемен, от 5 до 9% от общото тегло на животното, а концентрацията на масленост в него е по-висока, от 10 до 70%.

Хранителни характеристики на рибите

Съдържанието на липиди или мазнини в тези храни, освен че служат за класифицирането, имат хранително значение от голямо значение поради специфичните им характеристики.

Те са с високо съдържание на полиненаситени мастни киселини. Между 25 и 45% и в рамките на тях по-голяма част от семейството на омега 3. Съдържанието му в мононенаситени мастни киселини също е много високо, вариращо между 25 и 45%. Това означава, че общите ненаситени мастни киселини в рибите осигуряват средно между 65 и 75% от общите мазнини.

Съдържанието на въглехидрати е много ниско между 1 и 2%. Приемът на протеини варира между 15 и 18% от общите калории.

В рамките на минералите имаме, че приносът на калций, анализиран в световен мащаб, е много нисък, но това изисква квалификация, тъй като приносът на калций е нисък при големите видове, но ако консумираните видове са малки, консумацията му обикновено се прави цялостна, тоест, вие ядете цялата риба, включително тръна, това е богат източник на калций. Това се случва и при консумацията на някои консерви като сардини, тъй като те съдържат тръна.

Друг минерал, който е все по-важен днес и който не предоставяме в големи количества в обичайната диета, е магнезият, но рибата осигурява до 10% от дневните нужди на всеки 100 грама консумирана риба.

Рибите също са богати на йод.

Други минерали, които рибите осигуряват в ценни количества за човешкото тяло, са: флуор, мед, цинк, кобалт и желязо.

Когато анализираме приноса на витамините, рибата не ни осигурява витамин С, но като цяло количествата мастноразтворими витамини, открити в мастната риба, са много важни, тези риби са богати на витамини В12 и D. Черният дроб на тези риби също богато е на витамини А и Е. Сардините са много важен източник на фолиева киселина.

Консумацията на риба може да се извърши под формата на:

Пресни продукти: в момента в лек спад, консумацията му може да бъде изчислена в 34% от всички морски дарове.

Дълбоко замразени продукти: В момента потреблението му се увеличава, достигайки 28% от всички продукти, получени от морето.

Сушена, осолена и пушена риба: Те представят бавен, но непрекъснат растеж по това време и през предходните десетилетия и в момента изглежда са паркирани на 6% от консумацията на риба.

Консерви от риба: Той поддържа своя растеж бавно и по това време може да се счита, че приносът му към консумацията на риба е 11% от общия брой на тази храна.