От Хуан Дилън

основните

Бунтът на потребителите е нещо положително и сравнително ново. Потребителски активисти зашеметени от настоящата бомбардировка на свръх информация, наред с други, те предположиха, че имат силата да изискват преоценката на по-реални атрибути в продуктите. А темата и особено отношението също достигнаха до кухнята.

Без висококачествени, евтини етикети, тенденцията достигна и до хранителната индустрия. По-естествените продукти, с осезаеми качества, започват да се конкурират с „изкуственото щастие“, което може да бъде затворено в красива опаковка.

Така че днес най-признатите ценности също изискват от храните репутация в качества като качество, безопасност, прозрачност, етичност в производствените им процеси и гаранция да не оставят следи в околната среда. В този списък, шоколадови бонбони с киноа, „био“ бисквитки, занаятчийски бири, неподсладени напитки в „в движение“ контейнери или просто добавяне към диетите на подходящи порции месо, зеленчуци или семена, произведени по естествен начин и без консерванти, шоу триумфът на здравословни, прости и ниски разходи.

Хранителни тенденции 2018

Според скорошно проучване на гастрономическите тенденции, изготвено от Thermomix, заедно с консултантската фирма Mintel, поведението на европейските потребители разкрива шест основни тенденции в храните за тази 2018 г.

Храна по поръчка. Тенденцията към веганска диета или в ущърб на консумацията на червено месо са примери. Ресторанти с веган, халал или безглутенови менюта вече не са изненадващи. Тези промени доведоха до 22% от испанците след безглутенова, веганска или вегетарианска диета, процент, който достига 25% в Италия. По отношение на намаляването на консумацията на червено и преработено месо, основните причини са здравословните проблеми (55%) и въздействието върху околната среда (37%). В допълнение, шести от десет респонденти потвърждават, че растителната диета може да бъде толкова питателна, колкото и тази, базирана на храни от животински произход. Тези тенденции ще продължат да се увеличават и диетите ще продължат да се персонализират още повече.

Произходът има значение. Познаването на произхода, освен съставките, е друг навик, който се разраства. Тенденцията е да се избягват храни с добавки, консерванти и други химични производни. Фактът, че почти четирима от десет европейски потребители вече редовно обръщат внимание на списъка на съставките в храните и напитките, потвърждава важността на тази тенденция.

Здрави, за да се чувствате добре. Храненето на здравословна диета, добър физически вид и постигане на оптимално ниво на лично благосъстояние са от съществено значение. С цел спазване на балансирана диета, проучването показва изразеното намерение за намаляване на консумацията на наситени мазнини, захари и сол. Все повече се търсят суперхрани като семена от спелта или чиа, считани за много богати на хранителни вещества и полезни за здравето.

От понеделник до петък: просто, бързо и на добра цена. Търсенето на ежедневието не е пречка за отказ от вкус или качество, изисквания, които започват да се договарят. В този смисъл рецептите "в движение", за да се яде в движение, стават все по-популярни. Проучването потвърждава, че например на консуматорите на сок 60% смятат „смутитата“ за добър заместител на закуската или обяда, когато има малко време. Въпреки това, когато уикендът пристигне и темпото е по-бавно, една трета прекарва повече време в готвене, потвърждавайки вкуса, който съществува за добра храна и среща с приятели.

Храната идва на пръв поглед. Споделяйки опит, в края на краищата е известно, че храната попада първо в очите. Сега също и чрез социалните мрежи. За да впечатлят в дигиталния свят, се избират атрактивни рецепти, богати на цветове и текстури и преди всичко иновативни. Тенденцията сега добавя модата на приложенията за снимане на храни и храни като Foodie, Food Camera или Food Bud.

Стойността на класиката. Оставката на дома или традиционното е друг атрибут на момента. Проучването показва, че почти трима от десет потребители избират традиционни рецепти при готвене и пазаруване. Ястия, които съчетават този познат компонент със съвременните методи за готвене, ще бъдат все по-търсени.

Промяната принадлежи на потребителите

"Бунтът на новите потребители е нещо положително и относително ново, което се случва", анализира той Infobae Бруно Джеронди, специалист по комуникация и реклама. „Маркетингът или рекламата за позициониране и продажба на продукт се основава на определен консенсус, който показва, че е възможно да се преувеличават или да се надценяват качествата.“ Ползите от храната често също са пренапрегнати, за да се продават или просто да се позиционират. Примери като това, че виното е добро за такова нещо, медът за друго или бананът помага да се избегнат спазми.

Според Gerondi, "ние не сме изправени пред антисистеми, нито клиенти, които искат да се оттеглят от потребителския кръг. Но те разбират, че могат да изискват модел, по-подобен на тяхната ценностна система, да бъде отразен в продуктите".

По този начин се очертават приоритети и за храните: грижа за околната среда, по-прозрачно производство и дори отхвърляне на сексизма, който може да се съдържа във всеки продукт. „Нищо не може да се изгради днес, без да се обърне внимание на този феномен, който се разпространява“, заключава Джеронди.

Яжте добре

За Ариел Родригес Паласиос, Директор на бакалавър по гастрономия във фондация UADE, "Храненето добре е от съществено значение за поддържането на здравето и възстановяването му в случай на страдание от някаква болест. Ежедневната диета трябва да съдържа храни, които осигуряват тези ползи".

Според специалиста в диалог с Infobae, „Семената и ядките се преоценяват и включват по-често.“ В последно време те се намират като съставки в различни продукти като хляб, бисквитки, закуски. Съдържат много здравословни мазнини (Омега 3, 6 и 9), фибри, протеини, витамин Е и антиоксиданти.

Храненето добре, нов лукс? Родригес Паласиос каза, че това може да бъде смесица от двата аспекта. „Въпреки че, добавя той,„ здравословната храна несъмнено е добре обоснована тенденция, защото ползите са доказани “. Храната също е показана като спусък за добро настроение. Марките за храни и напитки вземат предвид ефекта на продуктите върху настроението. "Някои храни съдържат вещества, които насърчават доброто настроение, като банан, вино или шоколад. Много марки храни и напитки се възползват от тези предимства в полза на своите продукти", анализира професионалистът.

От здравна гледна точка, Хосе Луис Франганило, диетолог (MN 85603), „хората продължават да дават приоритет на икономическите пред здравите, без да забелязват дори големи промени“. В диалог с Infobae, Франганило обяснява, че диетата все още често се бърка с доброто хранене: "Много пъти се смята, че салатата е синоним на добро хранене и им липсват хранителни вещества, особено протеини, които често оскъпяват всяко хранене. Смята се, че храненето за като имат семена или екстра върджин зехтин, те са пълноценни или здрави ". За лекаря е необходимо образование относно употребата на храна и количествата.

Дори менюто се променя

„Менютата са проектирани преди всичко според идентичността на мястото и търсенето на обществеността“, обяснява той. Фернанда Робледо, консултира гастрономически проекти. Тенденцията към основите достигна и до сглобяването на менютата на барове и ресторанти. За специалиста "менютата трябва да са ясни и прости, където вечерята не се нуждае от предварително обяснение. Преди днес се използваха обширни менюта, а не само една страница, където е възможно, където опциите са малко, но разнообразни." И добавя: „Необходимо е да мислим за зеленчуци и протеини заедно или поотделно“.

Демократизация на храните

Потребителят не желае техните искания да превръщат продуктите в луксозни артикули или просто да изискват създаването на "нов достъпен лукс". Храната също трябва да бъде в обсега на всички джобове и има компании, които вече започват да правят иновации в тази линия.

В заключение Робледо казва, че времената също са от значение: „Идеалното е да предложите по-малко сложно меню, така че да се адаптира към времето на клиентите, клиентът, който идва да обядва, освен да яде богати грижи, да се храни бързо, за разлика от тези, които идват през нощта, са по-спокойни, но не по-малко взискателни ".