Риба и морски дарове

Не можете да спрете да правите този рибен сукет, придружен с добър хляб, защото е толкова добър, че ще искате да остържете чинията.

The рибен сукет Това е традиционна яхния, характерна за балеарската, каталунската и валенсийската кухня. Това е препарат на рибарите на основата на картофи, лек бульон или сос и риба. По отношение на тази последна съставка, истинският герой на сукета, има голяма свобода при избора коя риба да се използва. Без да се стига по-нататък, рибената подложка се появи като начин да се възползва от улова, който беше по-трудно да се намери на пазара от рибарите по прост начин, но приготвянето на цялостно и съществено ястие. Във всеки случай е най-добре да използвате риба с гладко месо и кости и глави, пълни с вкус, като морски риби и почти всички скални риби.

най-добрата

Съставки

За основата на сукета

  • 1 коза или всяка скална риба или гладко и кафяво месо (приблизително 600 g)
  • 1 пролетен лук
  • Резен зелен пипер и червен пипер (по желание)
  • 2 средни картофа
  • Бадеми (за хапване)
  • Магданоз (за ухапване)
  • Парче пържен хляб (за пикада)
  • Сотирани дробчета, ако ги имахме (за хапката)
  • Няколко направления шафран
  • Рибният фон
  • Chive
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

За бульона

  • Глава и бодли на коза или всяка скална риба
  • 1 глава лук
  • 1 праз
  • 1 морков
  • 2 домата
  • Супена лъжица сладък червен пипер
  • Ракия
  • бяло вино
  • 1 дафинов лист
  • Зърна черен пипер
  • Вода
  • Сол

Този път ще приготвим много евтина версия със супер-пресни кози, много достъпна и вкусна риба, която хората обикновено не използват прекалено много, а когато го направят, просто я пекат с четири картофа.

Как да си направим подкус на скална риба

01: Почистваме рибата

Изкормваме рибата. Ако за приготвянето на този рибен сукет използвате скорпион или червен кефал, или дори ако го приготвяте с тези кози или други по-скромни скални риби, важно е да запазите или запазите черния дроб. Задушено и включено в каймата и по-късно в яхнията, тя ще добави интензивност и брутален вкус и ще даде нотка на отличие на нашата рибна яхния.

Губим козите. За целта правим диагонален разрез на височината на хрилете до горните перки и през горната част на рибата прекарваме много остър нож, изравнен с гръбначния стълб, малко по малко и с малки и последователни разфасовки, свалете задната част на централния гръбначен стълб, прахосвайки възможно най-малко риба. Добър трик е, че преди да стигнете до края на кръста на козата, обърнете рибата и маркирайте среза на другия кръст поне наполовина. По този начин, след като премахнем първата филе, втората ще бъде премахната много по-лесно.

Запазваме слабините на козата в хладилника заедно с черния дроб.

Нарязваме тръна на по-малки парчета. Разрязваме главата наполовина и отстраняваме и изхвърляме очите.

02: Кафяваме главите и тръните и започваме да подготвяме дъното

Взимаме тенджера с малко зехтин на огъня и го поставяме на силен огън. Добавяме тръните и главите и ги препичаме на силен огън, така че да оцветят и загрубяят дъното. Премахваме тръните и препечените глави и ги запазваме.

Добавете праз, лук и морков грубо нарязан (в бреза) на дъното на тенджерата и задушете за няколко минути, като добавите още малко масло, ако е необходимо. След това добавяме доматите, нарязваме на големи парчета и готвим още няколко минути.

03: Завършваме рибния запас, с който ще направим сукета

Добавете сладкия червен пипер на дъното на рибата и разбъркайте, за да го приготвите за няколко мига. След няколко секунди добавяме бялото вино и ракията и намаляваме, докато парата почти напълно се изпари.

След като е намалил алкохола, се връщаме, за да въведем тръните и главите, добавяме дафиновия лист, няколко топки пипер и заливаме с вода. Леко посолете и оставете да заври.

Готвим рибния запас от нашия сукет само за 15 минути, като непрекъснато почистваме, така че бульонът да е чист и кристален.

04: Изпържваме основата на сукета

От друга страна приготвяме соса, от който ще започне сукетът. Чесънът и лукът се нарязват на ситно и се задушават и двете на умерен огън. Добавяме чушката (сукетът всъщност няма черен пипер, така че ако решите да добавите пипер, добавете минимално количество, така че присъствието му да не се забелязва) и продължете сотирането за 8-10 минути.

05: Добавете картофите и рибния бульон към сукета

Щракаме картофите върху сотираните зеленчуци на средно големи парчета, така че картофите да се разкъсат с щракване и да ни помогнат да свържем дъното с готвенето. Задушете картофа със сухите зеленчуци за няколко минути и добавете предварително филтрирания фон.

За кашата добавете към хаванчето 6-8 нишки шафран, малко препечени бадеми и парче пържен хляб. Пасираме всичко старателно и добавяме рибения черен дроб, ако го имаме, предварително задушен за няколко секунди. Пасирайте, докато се образува еднородна паста и изсветлете с малко бульон от готвенето на сукета, така че по-късно за нас е по-лесно да го добавим към сукета.

Добавете добра супена лъжица каша към сукета и гответе на слаб огън за около 30 минути или докато картофите станат меки и маслени, всичко зависи от размера, в който сме го нарязали.

Ще добавим фон, когато суетът се сгъсти, докато получи текстурата, която искаме. След като картофите се сварят, ние добавяме нарязания магданоз (можете да го добавите и в началото на готвенето в накълцания, ако нямате нищо против да остане кафяв при готвене и предпочитате той да добави целия си вкус) и да се коригира солта и консистенцията.

06: Скараме филе от скални риби и сервираме рибния сукет

Премахваме бодлите от гърбовете на козите, като ги придърпваме със специфични форцепс към частта на главата. Ако издърпаме гръбначния стълб към частта на опашката, ще разкъсаме и ще унищожим парчето.

Поставяме незалепващ тиган на огъня и, след като е много горещо, добавяме кръста на козите или използваните риби (можете да ги нарежете на две или на повече парчета, както сметнете за добре) и да ги запечете на кожа на средна температура - висока или висока. Когато видим, че топлината практически е сварила кръста на рибата до горе, махнете го от огъня, обърнете го и седнете на горещия сукет.

Сервираме с хубав хляб отстрани, защото няма съмнение, че това е рецепта за вземане на хляб и мокро.

Финален резултат

Този рибен сукет е много просто и сочно ястие. Това е и начин да ядете прясна риба по много вкусен начин, приготвяйки много пълноценно основно ястие, което не се нуждае от много благородна риба, за да го направи.

Въпреки това не се противопоставям да ви посъветвам, че ако имате възможност да си купите хубав скален кефал (да не се бърка с калния, който е много по-безвкусен и с много по-ниско качество), разбира се, че сукет се възползва от целия аромат на кефал, за мен, царете на моретата, би било нещо вече от друго ниво и това ще се превърне в рецепта, която едва ли е надминала.