Морис Вилароел, Политехнически университет в Мадрид (UPM)

Когато седим на масата пред рибно филе, обикновено не мислим за живота или смъртта на рибата. Романтичната идея за рибар, който хвърля мрежа и вдига щастлива риба, която веднага умира на лодката, вярно ли е? Повече от половината от рибите, които консумираме, се отглеждат: как те умират в рибовъдни стопанства?

рибите

Много потребители не знаят, че докато добивният риболов продължава да задушава рибите на корабите, рибовъдите и учените от години работят за подобряване на процеса на зашеметяване и клане на животни, отглеждани в аквакултури.

Повечето от отглежданите от ферма риби, които консумираме, отнемат между една и две години, за да достигнат търговския си размер, който варира от 250 до 500 грама. Това не е много в сравнение с теглото на други малки животни като пиле (2-4 кг) и заек (2 кг).

Тук има логистичен проблем. Рибите са леки, затова трябва да се отглеждат много повече, за да се получи тон в сравнение с пилетата, да не говорим за кравата (Фигура 1). Има много повече животни, с които да боравите и следователно да жертвате.

Морската платика и лавракът се отглеждат в Средиземно море в кръгови разсадници близо до брега, в които могат да се съхраняват между 20 и 60 тона риба. Това са много живи същества. Докато растат, разсадникът се обезвъздушава, като малко по малко се извличат 3 или 4 тона с мрежа. Всяка мрежа се поставя в резервоар, съдържащ наполовина вода и половина лед. Там рибите изстиват внезапно и умират.

Тази процедура се нарича зашеметяване или убиване за хипотермия и се приема от Световната организация за здраве на животните като валиден метод. Както можете да си представите, рибата може да не е много щастлива да премине от 25 ° C до 1 ° C за секунди и често се опитва да избяга. От друга страна, можете ли да си представите как мисли една риба? Как чувствате болка? Наясно ли си, че ще умреш?

Зашеметяване за по-малко от секунда

Учените от много години обсъждат възприемането на болката от рибите и съзнанието на животните като цяло. В това разискване има две основни страни. Някои твърдят, че рибите не разполагат с оборудването, необходимо за да изпитват болка като бозайниците. Други признават, че съвременната наука не знае как да определи количествено възприемането на болката, дори и при хората, затова трябва да следваме принципа на предпазливостта, да приемем, че всички гръбначни животни могат да усещат болката и да се опитат да я минимизират. Този дебат предизвика редица изследователски проекти, за да се разбере дали рибите страдат или не и как най-добре да ги убият. В същото време в Европа са приети закони за защита на животните с оглед на методите за клане. Регламент 1099 от 2009 г. установява, че животните трябва да бъдат зашеметени преди да бъдат заклани (и се уверете, че са в безсъзнание, преди да ги обезкървят). Това зашеметяване трябва да се случи за по-малко от една секунда.

Този срок е проблем, когато става въпрос за риба. Развъдните методи са разработени, за да се сведе до минимум стреса; зашеметяващи методи, за да се поддържа качеството на продукта и да се убиват много животни наведнъж, защото има много и много малки.

Освен това те трябва да бъдат уловени, извадени от водата и охладени възможно най-скоро, тъй като техният полезен живот е кратък. Ето как състезанието започва да вижда кой измисля идеален зашеметяващ за риби, по-бърз от хипотермичен зашеметяващ, при който се смята, че рибите отнемат между 5 и 20 минути, за да умрат.

Пет начина да умреш

През последните години и според най-важната база данни от научни изследвания в света (Web of Knowledge) са публикувани 18 изследвания, които измерват хуманното отношение към рибите според различни зашеметяващи методи.

Тези методи могат да бъдат групирани в пет категории:

Електрическо зашеметяване (което може да бъде във или извън водата),

перкусия (както звучи, удрянето на животното по главата с тъп предмет),

хипотермия (лед),

с газове (като CO₂, разтворени във вода),

и iki jime или spiking (пробиване на мозъка с остър предмет).

Изпитвани са и анестетици, но се смята, че те могат да се озоват в месо и да достигнат до потребителя, поради което са били забранени в Европа.

На индустриално ниво сьомгата се зашеметява от перкусии, пъстърва от токов удар, а повечето платика и лаврак от хипотермия. На търговско ниво изглежда, че електрическото зашеметяване ще бъде стандарт и вече има няколко работещи прототипа.

Най-новото нещо е зашеметяващ, който изпомпва рибите от техните водоеми и излъчва верижни зауствания, без да се налага да изважда рибата от водата. Предимството е, че зашеметява отделните животни бързо и те достигат леда в безсъзнание. Но те все още не са често използвани, тъй като изискват значителни инвестиции и нивото на заустване трябва да се регулира според проводимостта на водата и размера на рибата, което не винаги е лесно.

Освен това има известна загриженост относно безопасността на труда на операторите, които трябва да се изхвърлят във водата при условия, които не винаги са благоприятни, например на борда на кораб. Както и да е, със сигурност ще видим още подобни зашеметяващи в нашите ферми в близко бъдеще. Всичко, за да се гарантира, че рибата достига нашата чиния по по-етичен начин.

Морис вилароел

Морис Вилароел не получава заплата, нито извършва консултантска работа, нито притежава акции, нито получава финансиране от която и да е компания или организация, която може да се възползва от тази статия, и е декларирал, че му липсват съответни връзки извън цитирана академична позиция.

Политехническият университет в Мадрид осигурява финансиране като институция-основател на The Conversation ES.