Хайвер

Хайверът е продукт, направен от сърна от есетра. Най-високо качество и най-скъпо се получава от есетри от Каспийско море. Руският и иранският хайвер са най-желаните и консерва от тези деликатеси може да достигне астрономически цифри.

рибни

Получаване на хайвер

Есетрата се лови с мрежи или идва от аквакултури. След улавянето му, ако е диво, есетрата се премества жива във рибната ферма, за да получи хайвер. Вие сте обезболени и удряте на определено място в долната част на главата си. По този начин сърната може да бъде извлечена, докато рибата е жива, защото когато умре, тя отделя вещество, което прави хайвера горчив. След извличане от корема на женската, сърната се измива, слага се в саламура, отцежда се и се опакова в метални кутии с различни цветове в зависимост от качеството на хайвера. Този процес на узряване осигурява много приятен аромат и вкус.

Неговите разновидности

Има два различни вида хайвер, зърнен и пресован.

Заместители на хайвер

Хайверът може да се нарече само сърна от есетра, въпреки че това име включва и много други заместители или прясна сърна от видове като треска, сьомга, пъстърва, бучка, шаран, минтак от Аляска или рибата тон. Сърната на тези риби се осолява, оцветява и в някои случаи се добавят консерванти.

По принцип този тип заместители не трябва да водят потребителя до объркване, тъй като външният вид, текстурата, вкусът и преди всичко цената са ясно различни от тези на хайвера.

Хранителна стойност на хайвера

Хайверът е добър източник на енергия и осигурява около 250 калории на 100 грама. Съдържанието на протеин е високо; 29 грама на 100 грама, както и тази на мазнини; 13 грама на 100 грама. Той осигурява изключителни количества витамин А -560 мкг Eq ретинол- и D -5,8 мкг/100 г-. Сред минералите се открояват натрий -814 mg на 100 грама-, калий, фосфор и калций. Това е и храна с високо съдържание на холестерол (440 милиграма на 100 грама). Приносът му към диетата обаче не е значителен, като се има предвид, че хайверът се консумира от време на време и когато имате късмета да го опитате, той се прави на много малки порции. В сравнение със заместителите на хайвера, те имат по-малко калории и протеини и като цяло по-малко хранителни вещества. Съдържанието му на натрий обаче е повече от два пъти повече от хайвера, по-точно те съдържат около 1500 милиграма на 100 грама.