Всъщност НЕ Е СИРЕНЕ

Това е мандра, много богата на протеини с биологична стойност, с маслена текстура, мек вкус и която можем да комбинираме със сладко или солено, като предястие или като десерт

Ricotta е италианското име за сорта извара. Става въпрос за a мека паста млечни продукти с много възможности в кухнята. Не сме сгрешили с определението: макар че може да изглежда любопитно, изварата не е сирене. Това се обяснява с Испанска фондация за хранене, което го определя като „мандра, получена от суроватка“. За неговата ферментация, действието на лактобацилус, някои млечни бактерии. След това споменатата ферментирала суроватка се загрява, за да се получи текстурата и консистенцията на изварата.

нейният

Техен произход се намират в Сицилия, където днес той продължава да се използва като основна съставка във вашата кухня. Името му идва от латинската дума 'recocta' (преварена). Испанската версия на рикота, извара, е част от северната част на Каталуния.

Трябва да имаме предвид, че макар рикотата и изварата да са практически еднакви, те имат някои фини разлики в приготвянето си. Например, изварата е влажна и отделя повече вода, така че е интересно да го отцедите, преди да го включите в рецепти, докато рикотата има по-маслена текстура и е по-удобно да се използва като намазка или като пълнеж за тестени изделия.

Органолептични свойства на рикотата

Изварата е на пръв поглед a маслено тесто и имам такъв мека консистенция. Цветът му е Бял И неговият много мек вкус. Благодарение на всичко това може да се използва като намазка, но и като пълнеж за тестени изделия, гарнитура, в сосове, салати, с месо ... Съчетава се добре със сладко и солено. В някои случаи могат да се добавят подправки или сол по време на приготвянето му, за да му се придаде по-силен вкус. Винаги трябва да проверяваме хранителния етикет на сорта, който купуваме, за да знаем резултата, който ще намерим, тъй като тези сортове може да не са полезни за нашите рецепти, ако вкусът им е много интензивен или ако структурата им се е променила значително.

Едно от предимствата на рикотата е това не сезонен продукт, можем да го намерим през цялата година. Въпреки че първоначално е направен с овче, биволско или козе мляко, в днешно време най-често се приготвя с Краве мляко.

Ако се погрижим за вашето хранителни стойности, рикота съдържа протеини с биологична стойност (лактоглобулин и лакталбумин), както и серопротеини. Нивото на мазнини е много по-ниско от това на повечето сирена (въпреки че зависи до голяма степен от вида мляко, с което е направено) и е много богато на съвпада Y. витамин b12. Въпреки че съдържа натрий, той също има тенденция да има по-ниски нива, отколкото в други видове сирена.

Той е с ниско съдържание на мазнини, но също и с калории, така че е добър вариант, ако спазваме диета за отслабване или просто искаме да се погрижим малко по-добре за дневния си прием на калории. Въпреки че точната крайна стойност ще зависи от вида на използваното мляко, средно можете да очаквате 100 калории на всеки 100 грама от тази рикота.

В допълнение към оригиналната рецепта за рикота, като любопитство можем да я намерим и с цвят светлокафяво, ако е приготвен като пушен (ricotta affumicatta), с кора и червеникав цвят, ако му се придава запечено покритие (ricotta infornata), или с пикантен вкус (ricotta scanta).

Как да се възползвате от рикотата в кухнята

Рикота ни дава много възможности да включим в диетата си. Както вече споменахме, може да се приема със сладко или солено, като предястие, в основното ястие или в десерта.

Едно от най-честите му приложения е като пълнеж от тестени изделия. Равиоли, тортелини или ньоки обикновено се избират в най-добрите италиански ресторанти. Можете също да включите тази мандра между чаршафите на лазаня или вътре в канелоните. Рикотата и пастата вървят идеално заедно.

Продължавайки с ястията, наследени директно от майката земя, Италия, тя също е добро допълнение към пици, или като заливка, или намазване под слоя топено сирене, който поставяме отгоре. Благодарение на мекия си вкус можем да добавим и други по-мощни съставки.

С тестени изделия, с месо, със зеленчуци, с хляб. Рикота, благодарение на мекия си вкус, се комбинира със сладко и солено

Ако преди сме споменавали възможностите му като пълнеж от тестени изделия, има и други храни, които можете да напълните с рикота, като напр чушки, варени яйца, емпанади, домати, месо на рулца ... Отново въображението управлява.

С хляб, рикотата поема специална роля и може да се консумира в сандвичи или сандвичи, за да придаде по-гладка текстура или дори като основна съставка. Можем да нарежем малко ядки или да го придружим с пуешко или пилешко месо и ще имаме много пълноценна храна в чинията си и изключително лесна за приготвяне.

С рикота можете да приготвяте и десерти, като торти, торти, сладолед, кисело мляко ... Тази мандра ще даде по-голяма плътност на крайния резултат. Добър пример е тирамисуто, приготвено с рикота.

Накрая подчертаваме наличието на рикота в салати. Това е много богат акомпанимент, който ще даде много специален щрих на нашата подготовка и който също трудно добавя калории или мазнини. Ако харесваме салати със сосове (като цезар, мед и горчица ...), рикотата е добър заместител, тъй като ще ви даде това различно докосване и ще свърже останалите съставки по-добре.