Който не е отрязал поча част от a Apple, а Ягода или а праскова а ядохте ли останалото? Също така е често срещано остържете формата, която наднича на върха на буркан за конфитюр и се възползвайте от това, което е останало, което изглежда е в добро състояние и също така все още има добър вкус. Очевидно по този начин избягваме рисковете от развалена храна и хранителни отпадъци. Истината е, че не: видимата грозна част е индикатор за невидимо замърсяване, което не можете да видите или помиришете, но това вероятно вече се разпространява в храната. Беатрис Роблес, хранителен технолог, диетолог-диетолог и автор на книгата Яжте безопасно, ядейки всичко (Planeta, 2020) излага рисковете от ядене на лоша или плесенясала храна, дори само отчасти.
Терминът плесен се използва за обозначаване различни видове много малки нишковидни гъби които се развиват върху разлагащи се органични вещества. Те растат върху зърнени култури, сушени плодове, Ядки, подправки, кафе, доматен сос, който е оставен отворен в хладилника, нарязан хляб, плодове ... Има много жанрове, но тези, които са най-притеснителни по отношение на храните, са тези от семействата Aspergillus, Penicillium и Fusarium. „Всеки от тях произвежда различни видове микотоксини и ефектите им са много разнообразни“, казва Роблес.
И стигаме до същността на въпроса. Истинските виновници са микотоксините на опасностите за здравето. „Не се притеснявайте да ги търсите: те са невидими, без цвят и без мирис“, предупреждава диетологът в книгата си. Касае се за химични съединения, произведени по естествен път от различни гъбички, сред тях, споменатите по-рано. Скоростта на неговото производство зависи от температурата: като цяло, повече се генерират между 24 ° C и 28 ° C, докато в условия на охлаждане както растежът на гъбичките, така и пропорционалното производство на микотоксини намаляват.
Тези съединения могат да се образуват в различни точки на хранителната верига: на полето (по време на отглеждането), при прибиране на реколтата и по време на съхранение. След като се появят в дадена храна, нищо не може да се направи за обеззаразяване: нито промишлено, нито у дома, тъй като те не изчезват с готвенето.
Краткосрочни и дългосрочни опасности
„Когато се погълне храна със значително количество микотоксини, Стомашно-чревни разстройства”Обяснява Роблес. Те могат да причинят и други остри проблеми, като напр нараняване на черния дроб и бъбреците, имунологични нарушения или увреждане на плода.
Но истински тревожното и основната причина да се избягва консумацията на всяка храна, за която се подозира, че съдържа тези токсини, е, че в дългосрочен план „ хронична употреба на малки дози за дълго време могат да променят ДНК и да произвеждат Рак".
В този смисъл, микотоксините, най-свързани с развитието на тумори, са така наречените афлатоксини, които са свързани конкретно с повишен риск от Рак на черния дроб.
Как да предотвратим рисковете
Избягването на опасностите, свързани с микотоксините, не е трудно. Първата бариера е в законодателство, насочено към хранителната промишленост, което определя максималните граници на тези съединения, които могат да бъдат в най-податливите храни и прави това „с a широк запас на безопасност така че храната да е безопасна за цялото население ”, уточнява хранителният технолог.
Следните филтри са отговорност на самия потребител. Това биха били основните препоръки:
Дръжте всеки продукт на правилното му място (в хладилника, на хладно и сухо място ...), боравете с него правилно и поддържайте добри хигиенни практики.
Не се ръководете от миризма или вкуса на храната, защото микотоксините са невидими, не миришат и нямат вкус като нищо.
В случай на подозрение - и особено когато има плесен или лоша част-, изхвърлете целия продукт.
Вземете тези предпазни мерки не само с плодове и зеленчуци. Храните, които могат да бъдат замърсени с микотоксини, имат различен произход, което напрд може да се разпростира върху животни. Ако добитъкът се храни със замърсени продукти, микотоксините се натрупват в тъканите им - в месото и се екскретират в млякото.
"Когато се съмнявате, тези печени чушки, които са в хладилника от няколко дни, нито ги помирисват, нито ги вкусват", заключава Роблес. Обонятелната справка не е метафорична: спорите на плесени могат да причинят дихателни увреждания.
А през лятото максимална предпазливост. "През лятото е препоръчително да бъдете особено внимателни, защото при високи температури микроорганизмите се размножават много по-бързо", тревога. „Ако оставим да мине твърде много време, те се умножават експоненциално“.
Някои форми са "добри"
Robles напомня, че не всички плесени са вредни или нежелани. От гледна точка на хранителната индустрия някои от тях са големи съюзници от незапомнени времена и се използват умишлено за производство на продукти които съдържат определени органолептични характеристики. Такъв е случаят с различни видове сирена, като узрели от плесени меки сирена, като бри или камамбер, както и сирена паста, включително рокфор и кабрали.