Експертите препоръчват да се ядат храни през сезона. Все по-трудно е обаче да разберете кои плодове и зеленчуци могат да се ядат през всеки сезон, без винаги да се яде един и същи вид.

ядем

Зеленчуците, които природата предлага през зимата, са идеални за включване в супи, яхнии или като добавка към други основни ястия. Обясняваме характеристиките, в които посочва Министерството на земеделието, храните и околната среда това ръководство от някои зеленчуци, които можем да намерим през най-студените месеци от годината:

Артишок

Въпреки че произходът му е от древен Египет, в Испания артишокът е въведен от арабите. Има много разновидности, от Morada Mallorquina и Monquelina (използвани главно за приготвяне на деликатеси) до Blanca de Tudela.

От септември можем да започнем да го намираме в зеленчуци. Времето обаче, когато е най-вкусно, е през най-студените месеци от годината, от ноември до март. Той се откроява с това, че е богат на фибри, витамини А, С и фолиева киселина, и да съдържа минерали, главно калий и натрий, въпреки че калций и магнезий.

Една от силните страни на този зеленчук е гъвкавостта, която трябва да му се наслади. Може да се яде суров, в салата, с олио, сол и черен пипер, печен, пържен или варен. От министерството посочват това избягвайте да го варите дълго време, защото това може да повлияе на вкуса и текстурата му.

Идеалното е да вземете този пресен зеленчук. За да разберете дали случаят е такъв, можете да стиснете артишок близо до ухото си. Ако е прясно, ще хрусне. По отношение на опазването му е важно то да остане на хладни места (в хладилника можем да го съхраняваме в затворена найлонова торбичка или потопено, сякаш е цвете: със стъблото във вода). Ако ще го държим нарязан, трябва да го разтрием с лимон, тъй като ще им е по-лесно да не почерняват.

Подобно на артишок, най-добрите месеци за консумация на целина са между ноември и март. Първоначално те вярваха, че той служи само като ароматно растение, докато консумацията му не се разпространи през Средновековието. Хранително целината се отличава с високо съдържание на вода (95 процента от състава му), да бъде богата на минерали като калций, калий, магнезий и натрий. Освен това има и минерали като витамин Е и в по-малка степен витамин С.

Може да се приема прясно или варено и ще се запази добре 2 или 3 дни в хладилника (по-добре, ако е увито във влажна хартия или ако потопим долната част на стъблото му във вода). В ръководството на министерството те посочват, че за да се замрази правилно, трябва предварително да се бланшира за три минути, въпреки че предупреждават, че при размразяване на хрупкава текстура, която го характеризира, ще бъде загубено.

Броколи

Този зеленчук е включен в групата на зелето, заедно със зеле, червено зеле и карфиол. Почти всички негови сортове идват от Италия, като най-често срещаният е калабрезът, съставен от широки, зелени и месести глави.

Можем да консумираме броколи между септември и юни, въпреки че сме най-вкусни между ноември и април. Броколите са богати на фибри, витамин С, витамин А и ниацин. Освен това съдържа и минерали като калий и в по-малки количества калций, натрий и магнезий.

Този зеленчук допуска много начини за приготвяне, от варени, самостоятелно или придружени от други зеленчуци, задушени с шунка или като съставка в супи или пюрета.

Като препоръка ръководството предлага да го измиете под течаща вода (вместо да го потопите) и да отделите или нарежете цветчетата на парчета с еднакъв размер преди готвене, така че да се готвят едновременно.

Бодил

Ноември, декември и януари са звездните месеци от магарешки бодил, зеленчук, произхождащ от умерените райони, чиято ядлива част е стъблото, малко горчиво отначало, но веднъж сварено придобива мек вкус, подобен на артишок.

Подобно на целината, той съдържа 94 процента вода и се характеризира като висок източник на калций и дискретно от желязо. Също така съдържа витамин С и фибри.

Бодилът се сдвоява много добре с някои ядки, като кедрови ядки и орехи, и има тенденция да добавя страхотен вкус към салатите. Преди да го консумирате, той трябва да бъде почистен правилно, като следвате тези стъпки:

  • С нож отстранете най-твърдите части, които покриват стъблото, листата и нишките, които покриват стъблото, докато се появи белезникаво зелено.
  • Накълцайте го на малки парченца и ги поръсете с лимонов сок, за да не потъмнее..

Като трик можем да добавим сол и лимонов сок към водата, в която ще го готвим, така че листата да поддържат цвета си.

червено зеле

Този зеленчук се характеризира с червено-виолетовия, лилав или лилав цвят на листата си. Червеното зеле е друга от зимните звезди и от ноември до март можете да се насладите на неговите хранителни свойства като високо съдържание на вода (89 процента), калий, калций и в по-малка степен магнезий. Освен това е богат на фибри, витамин С, фолиева киселина и ниацин.

Що се отнася до приготвянето му, той е идентичен с този на останалите зеле: може да се яде в салата или да се приготви. В този последен аспект, с картофи и ябълка пипин, тя се превръща в типично коледно ястие в Мадрид, който го е ял на вечерята на Бъдни вечер.

Най-добрият начин да го задържите е в по-хладното чекмедже на хладилника, увито в перфорирана найлонова торбичка. Така можете да запазите 2-3 седмици.

Карфиол

Ядем само главата на това зеле, набор от бели цветя от слонова кост, месести и нежни. Можем да се насладим на вкуса му от ноември до април, месеци, в които можем да се възползваме от неговите свойства:

  • Високо съдържание на вода, като червено зеле, 89 процента.
  • Витамини като С, фолиева киселина и ниацин.
  • Фибри.
  • Минерали: сред които се открояват калий и калций и в по-малка степен магнезий.

Един съвет, за да избегнете характерната миризма, която карфиолът издава при готвене, е да добавите картоф или ябълка към водата, в която ще го готвим.. По този начин можем да намалим интензивността на силния аромат, който той излъчва.

Грах

Тази бобова култура е един от главните герои на овощните градини благодарение на своята адаптивност и устойчивост. Най-доброто време за консумация на грах е между ноември и март.

В идеалния случай ги яжте много пресни, за да се възползвате от техните минерали, особено цинк, въпреки че можем да намерим калий, калций, желязо и магнезий. И витамини като ниацин, фолиева киселина и в по-малка степен витамин А и С.

Те предлагат много възможности в кухнята: можем да ги ядем сурови в салати, сотирани, в пюрета, на пара, в боб, супи, пюрета, ориз, месо, риба и т.н.

Януари, февруари и март са безспорните месеци фасул, богат на тиамин, ниацин и фолиева киселина; в минерали като калий и натрий и фибри.

В Испания откриваме три разновидности на бобови зърна:

  • Незначителен: с малки и елипсовидни семена.
  • Конен: при този тип семената са средно едри и плоски.
  • Майор: най-често се използва за ядене в прясно състояние.

Трик за избягване на метеоризъм, който произтича от консумацията му, е да се комбинира с ароматни билки като копър, мента, кимион или чесън, наред с други.