Независимо дали става въпрос за вашето здраве, джобната ви книга или здравето на планетата, все повече хора се прощават с месото. Приемът на 76 грама на ден увеличава шансовете да страдате от тумор в червата, според Оксфордския университет. Означава ли това, че трябва да спрем да ядем червено месо? Отговорът е поразителен: не

пържола

В продължение на векове това е синоним на добро хранене. Най-желаното във всяко меню. Парадигма на статуса и същността на пищните банкети, които само малцина биха могли да си позволят. През последните години обаче червеното месо е загубило голяма част от този блясък.

Асоциацията на консумацията му в големи количества с по-голям риск от страдания от заболявания като сърдечно-съдови заболявания или рак е отнесла тази храна, която придружава човечеството от първите му дни.

Всъщност преди няколко дни ново проучване от университета в Оксфорд ратифицира тази връзка, която свързва червеното и/или преработеното месо - дори в малки количества - с появата на тумори.

Според техните данни, яденето на около 76 грама на ден - ограничено говеждо филе - значително увеличава шансовете за развитие на тумор в червата.

"Нашите резултати показват, че хората, които ядат червено и преработено месо четири или повече пъти седмично, имат по-висок риск от развитие на рак на дебелото черво, отколкото тези, които ядат по-малко от два пъти седмично", каза Тим Кий, ръководител на изследването. И директор на Отдел за епидемиология на рака на гореспоменатия британски университет.

Означава ли това, че трябва да премахнем червеното месо от диетата си? Отговорът е поразителен: не. Какво трябва да направим, консултираните експерти са съгласни, това е умерено (и много) обичайното потребление. Тъй като проблемът, подчертават те, е в дозата, а не в състава на продукта.

Испанската агенция за безопасност и хранене на храните (AESAN) препоръчва всъщност консумацията на червено месо като част от разнообразна диета, поради неговите ползи за здравето, като протеини с висока биологична стойност или микроелементи, които включват витамините от комплекса В желязо, калий, фосфор и цинк.

"Храна от животински произход, като месо, риба, яйца или мляко са тези с най-висококачествени протеини", съгласен е д-р Мариса Кале, професор по превантивна медицина и обществено здраве в университета Комплутенсе -" Те са най-лесните за усвояване и усвояване протеини и съдържат всичко, което ние наричаме незаменими аминокиселини, което е частта от протеина, който нашето тяло не може да произвежда ".

въпреки това, това не означава, че те са напълно важни, Кале уточнява: "Вегетарианците живеят много добре без месо, абсолютно нищо не се случва. Бобовите растения и зърнените храни имат протеини и като се ядат и двете, се получават незаменими аминокиселини. Поради това вегетарианците по принцип не трябва да имат никакъв дефицит, освен в случая на витамин B12, тъй като се среща само в продукти от животински произход ".

Съдържанието не е налично

За съжаление възникна грешка при зареждането на това съдържание

Червеното месо беше поставено в окото на урагана на общественото мнение през 2015 г., когато Международната агенция за изследване на рака (IARC за неговото съкращение на английски език) класифицира консумацията му като „вероятно канцерогенна“. Това накара много хора да се чудят напълно да премахнат филетата, пържоли и пържоли от вашата диета.

В допълнение, в същото време други проучвания посочват нов сърдечно-съдов рисков фактор, свързан с червеното месо, който в крайна сметка подкрепя връзката между червеното месо и риска за здравето.

Традиционно наситените мазнини се определят като отговорни за това, че червеното месо и сърцето не се разбират, но това ново изследване посочва нов фактор, триметиламин, метаболит, произведен от холин (присъстващ в бобови растения, яйца, зеленчуци и месо) и карнитин (присъства главно в месо).

Молекулярният биолог Стенли Хейзън изучава присъствието му в организма, след като подлага участниците в проучването на различни диети въз основа на червено месо, бяло месо или пълното отсъствие на месо. Тяхното заключение беше, че диета, базирана на червено месо, причинява по-голямо количество триметиламин в кръвта, генериран по време на бактериалния процес на ферментация, и чието присъствие, според предишни проучвания, се счита за начин за прогнозиране на сърдечно-съдови проблеми.

Заедно двете разследвания накараха мнозина да поставят под въпрос целесъобразността на включването на месото в диетата си. За Calle y Calvo обаче тази мярка не е оправдана. „Препоръчването на премахването на който и да е компонент от диетата от гледна точка на превенцията на тумори или други заболявания няма научна основа“, казва Калво. "Това, което трябва да контролирате, е излишък", подчертават те.

Те признават, че проблемът е в това не беше възможно да се определи колко се счита за „безопасна“ консумация. IARC определя прекомерна консумация при прием над 200 грама на ден, но други организации, като Британската национална здравна служба (NHS), която говори за ограничение от 500 грама на седмица, намаляват много повече.

По принцип и двамата специалисти препоръчват прием, съответстващ на средиземноморската диета, базиран на консумацията на пресни и сезонни продукти, с изобилие от растителна храна, риба, неподсладени млечни продукти и умерена консумация на яйца и червено месо. Те казват, че телешкото, свинското и агнешкото не трябва да присъстват всеки ден в менюто. По-скоро те трябва да бъдат запазени за определени дни или специални случаи, както се правеше преди, а в случай на преработени меса, подчертават те, умереността трябва да бъде още по-голяма.

Преработеното месо се счита за цялото месо, което е преминало процес на трансформация: втвърдяване, осоляване, ферментация, пушене. Метод за по-добър вкус на храната и преди всичко за удължаване на срока на годност, за да се запази по-дълго. „Във ферментацията, обяснява професорът по превантивна медицина Мариса Кале,„ има трансформация от присъстващите в храната бактерии на някои хранителни вещества в други. И това от много години е известно, че е свързано с хронични заболявания, главно рак, но също сърдечно-съдови. "

Научните доказателства, които показват уврежданията от този вид рак, са много стабилни - има убедителни доказателства за връзката му с колоректалния рак, особено - така че експертите предупреждават, че този тип продукти трябва да се консумират само от време на време, най-много веднъж месечно. Испанците, от друга страна, приемат не по-малко от 220 до 300 грама на седмица.

Според данни на Световната здравна организация, до 34 000 смъртни случая в световен мащаб могат да се отдадат на диети с високо съдържание на преработено месо.

От Националната асоциация на месната индустрия в Испания те посочват, че докладите, породили противоречието относно тези продукти, са оставили настрана важни аспекти, като диференциацията между видовете месо, парчета, раси или огромното разнообразие от месни продукти, които произвеждат ли се, така че не могат да се считат за убедителни.

Така или иначе, това, което може да се провери, е това консумацията на месо е намаляла през последните 10 години, както у нас, така и в Европейския съюз. Всъщност испанците консумират четири килограма по-малко месо през 2017 г. в сравнение с цифрите от 2013 г. (От 50,6 килограма на жител годишно то се е увеличило до 46,6 кг, според данни на Министерството на земеделието), въпреки че 80% от това месо е червено или обработено, най-малко препоръчително.

Голяма част от този спад се дължи на икономическата криза, което принуди много семейства да се откажат от продукти с висока цена, като месо, и да ги заменят с алтернативи, които имат по-малко въздействие върху покупателната им способност.

Но, от друга страна, намаляването на консумацията на месо също съвпадна с по-голямата глобална загриженост за въздействието, което нашият начин на хранене има върху околната среда. Според данни на Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО), за производството на един килограм месо са необходими около 15 000 литра вода.

Независимо дали става въпрос за вашето собствено здраве, джобната ви книга или здравето на планетата, все повече хора се сбогуват със пържолите.